Сырные спиральки «Мумии» из слоёного теста на Хэллоуин
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Хрустящие солёные спиральки с сыром, «бинтами» из слоёного теста и глазками из маслин — эффектная и несложная закуска для вечеринки на Хэллоуин. Короткое охлаждение перед выпечкой помогает сохранить рельеф, а моцарелла на вегетарианском ферменте даёт мягкий сырный вкус и не скрывает детали. Подавайте «мумий» слегка тёплыми или комнатной температуры. • Во время формовки тесто должно оставаться холодным. Если оно размягчилось или стало липким, уберите его в холодильник на 10 минут, а затем продолжайте. • Мелко натёртый сыр лучше удерживается внутри спиралек, чем крупно натёртый, и меньше пригорает на противнях. • Не затягивайте «бинты» слишком туго: спиралькам нужно место, чтобы увеличиться в объёме при выпечке. • Проверьте состав обоих сыров: на этикетке должен быть указан микробиальный или вегетарианский фермент, поскольку традиционные твёрдые сыры могут содержать сычужный фермент животного происхождения. • Моцареллу можно заменить таким же количеством полутвёрдого проволоне с низким содержанием влаги на вегетарианском ферменте — вкус получится более выразительным. • Вместо сыра типа пармезана используйте такое же количество выдержанного чеддера на вегетарианском ферменте, мелко натёртого. • Вместо маслин можно взять нарезанные колечками зелёные оливки: они сделают глаза ярче. Перед использованием тщательно их обсушите. Полностью остудите перед хранением. Держите в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней, прокладывая слои пергаментом. Разогревайте на застеленном пергаментом противне при 175 °C в течение 6–8 минут до хрустящей корочки; не используйте микроволновую печь, иначе тесто размякнет. Для заморозки разложите испечённые и остывшие спиральки в один слой, заморозьте, затем переложите в контейнер и храните до 1 месяца. Разогревайте прямо из морозильной камеры при 175 °C в течение 10–13 минут.
- Общее время
- 48 мин
- Порций
- 12
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1 пластслоёное бездрожжевое тесто на сливочном масле, размороженное, но холодное, 320 г, размером примерно 25 × 38 см
- 2 ст.л.мука пшеничная, для раскатывания и формовки
- 1 шт.яйцо, крупное
- 1 ст.л.вода
- 85 гмоцарелла с низким содержанием влаги на вегетарианском ферменте, мелко натёртая
- 20 гтвёрдый сыр типа пармезана на вегетарианском ферменте, мелко натёртый
- ½ ч.л.чеснок сушёный молотый
- ½ ч.л.орегано сушёный
- ⅛ ч.л.соль морская мелкая
- 6 шт.маслины без косточек, обсушенные
Приготовление
- 1Застелите пергаментом два противня с бортиками размером 33 × 46 см. В небольшой миске взбейте яйцо с водой для смазывания. В другой миске смешайте моцареллу, твёрдый сыр типа пармезана, сушёный чеснок, орегано и соль.
- 2Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и разверните холодный пласт теста размером 25 × 38 см длинной стороной к себе. Отрежьте сверху полосу размером 7,5 × 38 см и уберите её в холодильник, пока готовите основы. Оставшийся прямоугольник должен иметь размер примерно 18 × 38 см.
- 3Слегка смажьте прямоугольник теста размером 18 × 38 см яичной смесью, равномерно распределите по нему сырную начинку и осторожно прижмите. Роликовым ножом для пиццы или острым обычным ножом разрежьте тесто вертикально на 12 полос размером примерно 18 × 3 см.
- 4Работая по одной полосе за раз, возьмитесь за оба её конца и поверните их в противоположных направлениях на два полных оборота, стараясь удержать большую часть сыра внутри складок. Переложите спиральку на подготовленный противень и аккуратно расправьте. Повторите с оставшимися полосами, разместив на каждом противне по шесть заготовок на расстоянии не менее 5 см друг от друга.
- 5Достаньте отложенное тесто из холодильника и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности до размера примерно 10 × 41 см. Нарежьте поперёк на 48 узких полос шириной около 8 мм и длиной 10 см. Свободно оберните каждую сырную спиральку четырьмя полосками под разными углами, местами накладывая края друг на друга, чтобы получились бинты мумии; у одного конца оставьте открытый участок шириной 2 см для глаз. Концы полосок подверните под спиральки, чтобы они не развернулись.
- 6Каждую маслину разрежьте поперёк на четыре колечка — всего должно получиться 24. Поместите по два колечка рядом в открытый участок каждой «мумии» и слегка вдавите их в тесто. Слегка смажьте яичной смесью только светлые «бинты» и открытые концы спиралек, не задевая глаза из маслин. Поставьте оба противня без накрывания в холодильник на 15 минут. Тем временем установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте её до 205 °C.
- 7Выпекайте оба противня 9 минут. Разверните их передней стороной назад и поменяйте местами на решётках, затем выпекайте ещё 7–9 минут, пока основы спиралек не станут хрустящими и насыщенно-золотистыми, а выступающие «бинты» не поднимутся и не приобретут светло-золотистый оттенок. Если колечко маслины сдвинется, осторожно верните его на место сразу после выпечки.
- 8Оставьте «мумий» на противнях на 5 минут, затем переложите на решётку и остужайте ещё 5 минут. Подавайте тёплыми или комнатной температуры; точный выход — 12 спиралек-«мумий».