Простой персиковый коблер со свежими персиками
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Спелые персики превращаются в сочную, слегка пряную начинку под нежными золотистыми кусочками теста с хрустящими сливочными краями. Короткая выдержка фруктов с сахаром помогает получить густой соус, не размочив верхний слой. Этот простой коблер можно приготовить даже в будний день, а подавать его лучше тёплым, с шариком ванильного мороженого. • Выбирайте ароматные персики, которые слегка поддаются при нажатии: слишком твёрдые останутся хрустящими, а переспелые могут сделать начинку водянистой. • Персики с тонкой кожицей можно не очищать, но для более однородной начинки кожицу лучше снять перед нарезкой. • Держите масло и пахту холодными и прекращайте перемешивать, как только тесто соберётся: так верх получится особенно лёгким и рассыпчатым. • Противень с бортиками под формой защитит духовку от переливающегося персикового сока. • Вместо пахты смешайте 150 мл цельного молока с 2 чайными ложками лимонного сока и оставьте на 5 минут перед использованием. • Замените часть или все персики равным по весу количеством нектаринов. • Вместо молотой корицы используйте 1/4 чайной ложки молотого имбиря или кардамона, чтобы изменить пряный оттенок. Накройте остатки и храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте отдельные порции при 175°C в течение 10–15 минут, а всё блюдо — 20–25 минут, до полного прогрева; в микроволновой печи верхний слой станет мягким. Полностью остывшие порции можно заморозить в герметичных контейнерах на срок до 2 месяцев, затем разморозить за ночь в холодильнике и разогреть в духовке.
- Общее время
- 70 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1.4 кгперсики свежие, без косточек, нарезанные дольками толщиной 1,5 см
- 100 гсахар-песок
- 2 ст.л.крахмал кукурузный
- 1 ст.л.сок лимонный
- 1 ч.л.экстракт ванильный
- ½ ч.л.корица молотая
- ¼ ч.л.соль мелкая
- 190 гмука пшеничная общего назначения
- 50 гсахар-песок
- 2 ч.л.разрыхлитель
- ½ ч.л.соль мелкая
- 85 гмасло сливочное несолёное, холодное, нарезанное кубиками по 1 см
- 160 млпахта, холодная
- 1 ст.л.пахта, для смазывания
- 1 ст.л.сахар крупнокристаллический
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 190°C, установив решётку на среднем уровне. Слегка смажьте сливочным маслом квадратную форму размером 23 см и поставьте её на противень с бортиками, чтобы собрать вытекающий сок.
- 2В большой миске смешайте персики, 100 г сахара-песка, кукурузный крахмал, лимонный сок, ванильный экстракт, корицу и 1/4 чайной ложки соли. Оставьте на 10 минут, один раз перемешав, чтобы персики начали выделять сок.
- 3Переложите персиковую смесь вместе со всем выделившимся соком в подготовленную форму. Выпекайте без крышки 15 минут, пока фрукты не прогреются, а сок не начнёт пузыриться по краям.
- 4Пока персики запекаются, венчиком смешайте в средней миске муку, 50 г сахара-песка, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте холодное сливочное масло и разотрите его кончиками пальцев с мукой так, чтобы большая часть кусочков была размером с горошину, а некоторые превратились в плоские хлопья.
- 5Влейте 160 мл холодной пахты. Осторожно перемешайте вилкой лишь до исчезновения сухих участков: тесто должно получиться мягким, липким и неоднородным. Не вымешивайте его.
- 6Осторожно достаньте горячую форму из духовки. Двумя ложками выложите тесто поверх начинки в виде 8 примерно одинаковых горок, оставляя между ними небольшие промежутки для выхода пара. Смажьте верх 1 столовой ложкой пахты и посыпьте крупнокристаллическим сахаром.
- 7Верните коблер в духовку и выпекайте 28–32 минуты, пока тесто не станет насыщенно-золотистым, персиковая начинка не начнёт активно пузыриться в промежутках, а зубочистка, вставленная в середину одной из горок, не выйдет без сырого теста. Если верх подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте форму фольгой на последние 8–10 минут.
- 8Остужайте коблер на решётке не менее 20 минут перед подачей. За это время начинка загустеет; подавайте десерт тёплым, а не обжигающе горячим.