Осьминог по-галисийски с картофелем

Нежные ломтики осьминога, мягкий картофель, паприка и хорошее оливковое масло — классическое сочетание для испанской закуски. Картофель варится в бульоне от осьминога и получается особенно насыщенным, а щупальца нарезаются непосредственно перед подачей, чтобы сохранить текстуру. Блюдо отлично подходит для большой компании и особенно вкусно в тёплом виде. • Предварительно замороженный осьминог получается нежнее, поскольку холод частично разрушает плотные волокна; размораживайте его в холодильнике в течение 24 часов. • Поддерживайте едва заметное кипение: при бурном кипении кожа может отделиться раньше, чем мякоть станет мягкой. • Добавляйте паприку непосредственно перед маслом, чтобы она распределилась равномерно и не образовала сухих комочков. • Точное время зависит от толщины осьминога, поэтому проверка шпажкой надёжнее таймера. • Вместо сладкой и острой паприки используйте такое же общее количество копчёной паприки средней остроты, чтобы получить лёгкий дымный аромат. • Если целого осьминога найти не удалось, возьмите размороженные сырые щупальца того же веса и начинайте проверять готовность через 30 минут. • Можно взять мелкий картофель с тонкой кожицей, тщательно вымыть его и нарезать кружочками, не очищая. Храните осьминога и картофель отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике не более 2 дней. Разогревайте под крышкой на пару или в микроволновой печи на средней мощности до тёплого состояния, а паприку, соль и масло добавляйте после разогрева. Картофель замораживать не рекомендуется, но приготовленного осьминога можно хранить в морозильной камере до 1 месяца.