Щелочной пад-тай с пикантным соусом из семян
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Свежая овощная версия пад-тая сочетает нежную лапшу из кабачков с хрустящей краснокочанной капустой, сладким перцем и кремовым лаймовым соусом из семян конопли. Короткое просаливание кабачков избавляет блюдо от лишней жидкости, а финик придаёт соусу сбалансированную сладость без рафинированного сахара. Такой лёгкий и яркий пад-тай хорошо подойдёт для обеда или ужина. • Выбирайте прямые и плотные цукини диаметром не более 5 см: в крупных плодах больше воды и мягких семян. • Не готовьте овощи слишком долго. После снятия сковороды с огня остаточное тепло продолжит размягчать цукини. • Чтобы соус получился особенно однородным, используйте небольшую чашу блендера и сначала добавьте только 4 ст. л. воды. • Вместо цукини можно взять жёлтые летние кабачки, нарезать их спиралайзером и так же просолить и обсушить. • Для украшения вместо тыквенных семечек используйте сырые очищенные семена подсолнечника. • При желании замените кинзу плосколистной петрушкой. • Чтобы сделать блюдо менее острым, исключите кайенский перец; для большей остроты увеличьте его количество до 1/4 ч. л. Храните готовые овощи и соус отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 2 дней. Загустевший соус разбавьте небольшим количеством воды. Разогревайте овощи на сковороде на средне-сильном огне 1–2 минуты, затем снимите с огня и добавьте соус. Замораживать блюдо не рекомендуется: лапша из цукини станет водянистой.
- Общее время
- 33 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 4средних кабачка цукини, нарезанных спиралайзером в виде лапши
- ¾ ч.л.мелкой морской соли, разделить
- ⅓ стаканочищенных семян конопли
- 3 ст.л.свежевыжатого сока лайма
- 1мягкий финик меджул без косточки
- 1 ст.л.оливкового масла первого холодного отжима
- 1 ч.л.свеженатёртого имбиря
- 1 маленький зубчикчеснока, очищенный
- ⅛ ч.л.кайенского перца
- 4–6 ст.л.фильтрованной воды
- 2 ч.л.масла авокадо
- 2 стакантонко нашинкованной краснокочанной капусты
- 1красный сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой
- 3пера зелёного лука, тонко нарезанных; белые и зелёные части разделить
- 1 стаканпроростков маша
- ½ стаканкрупно нарезанной свежей кинзы
- 2 ст.л.тыквенных семечек, поджаренных и крупно порубленных
- 1лайм, нарезанный дольками
Приготовление
- 1Переложите лапшу из цукини в дуршлаг, установленный над миской. Перемешайте с 1/2 ч. л. соли и оставьте стекать на 15 минут. Разложите лапшу на чистом кухонном полотенце и аккуратно промокните, чтобы поверхность стала почти сухой; не отжимайте.
- 2Пока цукини стекают, соедините в мощном блендере семена конопли, сок лайма, финик, оливковое масло, имбирь, чеснок, кайенский перец, оставшуюся 1/4 ч. л. соли и 4 ст. л. воды. Взбивайте 45–60 секунд, один раз сняв смесь со стенок, до однородной текучей консистенции. Если соус гуще жирных сливок, добавьте ещё до 2 ст. л. воды, по 1 ст. л. за раз, продолжая взбивать.
- 3Разогревайте сковороду диаметром 30 см или вок на средне-сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте масло авокадо, капусту, сладкий перец и белые части зелёного лука. Обжаривайте, постоянно помешивая, 3–4 минуты: капуста должна стать яркой и слегка мягкой, но остаться хрустящей.
- 4Добавьте обсушенную лапшу из цукини и непрерывно перемешивайте щипцами 60–90 секунд, только чтобы она прогрелась и стала гибкой. Сразу снимите сковороду с огня: цукини должны остаться упругими и не выделить много жидкости.
- 5Добавьте проростки маша и половину соуса. Перемешивайте около 30 секунд, при необходимости добавляя ещё немного соуса, чтобы он лишь слегка покрыл овощи. Разложите по четырём неглубоким мискам, украсьте кинзой, зелёными частями лука и рублеными тыквенными семечками. Сразу подавайте с дольками лайма и оставшимся соусом отдельно.