Кайзершмаррн по классическому австрийскому рецепту
поделился(ась) Nibblore Deutsch
Этот австрийский рваный блин получается пышным и сочным внутри, с золотистой, слегка карамелизированной корочкой. Отдельно взбитые белки придают тесту воздушность, а недолгое запекание в духовке помогает равномерно пропечь середину. Подавайте кайзершмаррн с сахарной пудрой и сливовым компотом как десерт или сладкое основное блюдо. • Подмешивайте взбитые белки осторожно: интенсивное перемешивание выпустит удерживаемый ими воздух. • Хорошо прокалённая чугунная или жаропрочная сковорода с антипригарным покрытием не даст нижней стороне прилипнуть. • Разрывайте кайзершмаррн только после того, как тесто полностью пропечётся, иначе кусочки получатся плотными и липкими. • Для замачивания изюма вместо яблочного сока можно использовать апельсиновый. • Если вы не любите изюм, просто исключите его вместе с яблочным соком. • Сливовый компот можно заменить яблочным пюре или несладким ягодным компотом. Кайзершмаррн вкуснее всего сразу после приготовления. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней и разогревайте 4–5 минут в сковороде с небольшим количеством сливочного масла на среднем огне. Для заморозки не посыпанные сахарной пудрой кусочки герметично упакуйте и храните до 1 месяца; разморозьте в холодильнике, затем прогрейте на сковороде.
- Общее время
- 35 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 40 гизюм
- 2 ст.л.яблочный сок
- 4яйца категории С1, белки и желтки отдельно
- 250 млцельное молоко
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 130 гпшеничная мука высшего сорта
- 1 щепоткасоль
- 35 гсахар
- 30 гсливочное масло
- 1 ст.л.сахар для карамелизации
- 2 ст.л.сахарная пудра для подачи
- 250 ггустой сливовый компот для подачи
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 200 °C в режиме «верх-низ». Смешайте изюм с яблочным соком в небольшой миске и оставьте на 10 минут.
- 2В большой миске перемешайте желтки, молоко и ванильный экстракт. Просейте сверху муку с солью и недолго размешайте венчиком до однородности. Оставьте тесто на 5 минут.
- 3Взбейте белки ручным миксером в чистой обезжиренной миске до образования пены. Постепенно всыпьте сахар и взбивайте ещё 2–3 минуты до устойчивых блестящих пиков. Сначала энергично вмешайте в тесто треть белковой массы, затем осторожно подмешайте лопаткой оставшуюся часть.
- 4Растопите 20 г сливочного масла в пригодной для духовки сковороде диаметром 28 см на среднем огне. Влейте тесто, откиньте изюм на сито и равномерно распределите его сверху. Жарьте 3–4 минуты, пока низ не подрумянится, а края не схватятся примерно на 2 см в высоту.
- 5Поставьте сковороду на средний уровень разогретой духовки и выпекайте кайзершмаррн 7–9 минут. Поверхность должна стать сухой, середина — пружинить при лёгком нажатии, а жидкого теста не должно остаться.
- 6Осторожно выньте сковороду из духовки и поставьте на плиту на средний огонь. Двумя лопатками разделите блин на четыре части, переверните, а затем разорвите на неровные кусочки размером около 4 см.
- 7Распределите между кусочками оставшиеся 10 г сливочного масла и 1 ст. л. сахара. Перемешивайте и переворачивайте 2–3 минуты, пока отдельные края не покроются золотистой карамельной корочкой. Разложите кайзершмаррн по тарелкам, щедро посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте со сливовым компотом.