Куриное рагу с клёцками по-американски
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Сытное блюдо в одной кастрюле: сочная курица и овощи готовятся в густом сливочном бульоне, а сверху томятся воздушные клёцки. Куриные бёдра не пересыхают при тушении, а клёцки, приготовленные прямо на рагу под крышкой, получаются нежными внутри и пропитываются соусом снизу. Отличный вариант для семейного обеда или уютного ужина в прохладный день. • После добавления клёцек поддерживайте лишь слабое кипение: при бурном кипении их нижняя часть может стать клейкой, а сами клёцки — развалиться. • Не поднимайте крышку в первые 15 минут приготовления: для пышных клёцек важно сохранить внутри пар и высокую температуру. • Перемешивайте тесто только до объединения ингредиентов. Несколько неоднородных кусочков масла сделают клёцки более воздушными. • Вместо бёдер можно взять куриную грудку без кожи и костей, но нарежьте её более крупными кусочками и не готовьте после достижения 74°C (165°F), чтобы мясо осталось нежным. • Замените жирные сливки таким же количеством цельного молока: рагу получится легче и чуть менее насыщенным. • Вместо сушёного тимьяна используйте 1 чайную ложку смеси приправ для птицы, чтобы вкус трав был выразительнее. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте под крышкой в сотейнике на среднеслабом огне, добавив немного бульона или молока, пока рагу не начнёт побулькивать, а курица не прогреется до 74°C (165°F). Отдельные порции можно разогревать в микроволновой печи на мощности 50%, чтобы клёцки не стали жёсткими. Рагу без клёцек можно заморозить на срок до 3 месяцев, но готовые клёцки после заморозки становятся плотными.
- Общее время
- 75 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 680 гкуриные бёдра без кожи и костей, зачищенные и нарезанные кусочками по 4 см
- 1 ¼ ч.л.соль, разделённая на порции
- ½ ч.л.чёрный перец, разделённый на порции
- 2 ст.л.сливочное масло несолёное
- 1 ст.л.оливковое масло
- 1 шт.репчатый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 2 шт.морковь среднего размера, очищенная и нарезанная кружочками толщиной 6 мм
- 2 стеблястеблевой сельдерей, нарезанный ломтиками толщиной 6 мм
- 3 зубчикачеснок, измельчённый
- ⅓ стаканпшеничная мука общего назначения
- 4 стаканкуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 1 ч.л.сушёный тимьян
- 1 листлавровый лист
- ½ стакансливки жирные
- 1 стаканзелёный горошек замороженный
- 2 ст.л.петрушка, мелко нарезанная
- 1 ½ стаканпшеничная мука общего назначения, для клёцек
- 2 ч.л.разрыхлитель
- ½ ч.л.соль, для клёцек
- ¼ ч.л.сушёный молотый чеснок
- 3 ст.л.сливочное масло несолёное, холодное и нарезанное мелкими кубиками
- ¾ стаканмолоко цельное, холодное
Приготовление
- 1Обсушите курицу и приправьте 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки чёрного перца. В толстостенной кастрюле объёмом 5–6 л разогрейте сливочное и оливковое масло на среднесильном огне. Выложите курицу одним слоем и обжаривайте 5–6 минут, один раз перевернув, до лёгкой румяной корочки; полностью доводить мясо до готовности необязательно. Переложите курицу вместе с выделившимся соком на тарелку.
- 2Убавьте огонь до среднего. Положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и готовьте 6–8 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а овощи не начнут размягчаться. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
- 3Посыпьте овощи 1/3 стакана муки и готовьте 1 минуту, непрерывно помешивая. Медленно влейте куриный бульон, соскребая со дна поджаристые частицы и размешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Добавьте тимьян, лавровый лист, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
- 4Верните в кастрюлю курицу и весь скопившийся сок. На среднесильном огне доведите рагу до слабого кипения, затем убавьте огонь до среднеслабого. Неплотно накройте крышкой и тушите 15 минут, периодически помешивая, пока овощи почти не станут мягкими, а температура внутри курицы не достигнет как минимум 74°C (165°F).
- 5Пока рагу тушится, смешайте венчиком в средней миске 1 1/2 стакана муки, разрыхлитель, 1/2 чайной ложки соли и сушёный молотый чеснок. Перетрите смесь с холодным сливочным маслом кончиками пальцев или порубите кулинарным ножом до крошки, в которой самые крупные кусочки будут размером с горошину. Влейте холодное молоко и аккуратно перемешайте складывающими движениями, только чтобы не осталось сухой муки; липкое тесто не месите и не взбивайте.
- 6Удалите из рагу лавровый лист. Вмешайте сливки и замороженный горошек, затем отрегулируйте нагрев так, чтобы рагу лишь слегка побулькивало. Двумя ложками или ложкой объёмом 2 столовые ложки выложите на поверхность 12 порций теста, оставляя между ними небольшие промежутки. Не погружайте клёцки в жидкость — они должны оставаться сверху.
- 7Плотно накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте 15 минут, не открывая. Снимите крышку и проверьте одну клёцку в центре: она должна увеличиться в объёме, быть сухой, а не сырой внутри, и прогреться примерно до 93°C (200°F). При необходимости снова накройте крышкой и готовьте ещё 3–5 минут.
- 8Снимите кастрюлю с огня и оставьте без крышки на 5 минут, чтобы рагу слегка загустело. Посыпьте петрушкой и подавайте в широких глубоких тарелках, положив в каждую порцию куриное рагу и по две клёцки.