Японский сэндвич тамаго-сандо на молочном хлебе
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Тамаго-сандо — нежный японский сэндвич со сливочной яичной начинкой и воздушным молочным хлебом. Рисовый уксус уравновешивает насыщенный вкус майонеза, а дольки яйца с мягким желтком в центре создают красивый срез и добавляют текстуру. Короткое охлаждение делает начинку плотнее, поэтому сэндвич легче аккуратно нарезать. • Если опускать яйца уже в кипящую воду, результат после 9 минут варки будет стабильнее; действуйте осторожно, чтобы скорлупа не треснула. • Разминайте слегка остывшие, но не холодные яйца: так желтки легче и равномернее соединятся с майонезом. • Используйте очень свежий молочный хлеб, нарезанный толстыми ломтиками, и не прижимайте его сильно — воздушный мякиш определяет текстуру этого сэндвича. • Если готовите заранее, храните сэндвичи завёрнутыми, а корочки срезайте и делите на половинки непосредственно перед подачей, чтобы хлеб не подсох. • Если японского молочного хлеба нет, используйте мягкий белый хлеб для сэндвичей, нарезанный толстыми ломтиками. • Вместо японского майонеза возьмите обычный жирный майонез, добавив ещё 1/4 чайной ложки рисового уксуса и маленькую щепотку сахара. • Несолёное сливочное масло можно заменить солёным, уменьшив количество соли в начинке до 1/8 чайной ложки. Храните собранные сэндвичи плотно завёрнутыми в холодильнике до 24 часов; хлеб будет постепенно размягчаться, поэтому лучше съесть их в течение 6 часов. Не замораживайте: после размораживания яичная начинка станет водянистой. Подавайте охлаждёнными или оставьте при комнатной температуре на 10 минут; разогревать не рекомендуется.
- Общее время
- 29 мин
- Порций
- 2
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 5яйца, крупные
- 3 ст.л.майонез японский
- 1 ч.л.уксус рисовый
- ½ ч.л.сахар-песок
- ¼ ч.л.соль морская мелкая
- ⅛ ч.л.перец белый, молотый
- 4 ломтикахлеб молочный японский, толщиной около 1,5 см
- 2 ч.л.масло сливочное несолёное, размягчённое
Приготовление
- 1Налейте в кастрюлю среднего размера столько воды, чтобы она покрывала яйца на 2,5 см, и доведите до слабого кипения на огне выше среднего. Осторожно опустите яйца в воду с помощью ложки, отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное слабое кипение, и варите 9 минут.
- 2Пока яйца варятся, наполните миску среднего размера холодной водой со льдом. Сразу переложите готовые яйца в ледяную воду и охлаждайте 5 минут, затем слегка постучите по скорлупе и очистите яйца под тонкой струёй холодной воды.
- 3Отложите 1 очищенное яйцо для центра сэндвичей. Выложите оставшиеся 4 яйца в миску и разомните вилкой так, чтобы кусочки белка были не крупнее 5 мм, а желтки превратились в неоднородную пасту.
- 4Добавьте японский майонез, рисовый уксус, сахар, соль и белый перец. Аккуратно перемешайте до однородной кремовой консистенции, затем уберите яичный салат в холодильник на 10 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте небольшую щепотку соли.
- 5Разрежьте отложенное яйцо вдоль на 4 дольки. Разложите ломтики молочного хлеба на доске и смажьте одну сторону каждого ломтика 1/2 чайной ложки размягчённого сливочного масла, доходя до самых краёв.
- 6Распределите половину яичного салата между 2 ломтиками хлеба и разровняйте, оставив в центре небольшое углубление. Выложите по 2 дольки отложенного яйца встык вдоль середины каждого сэндвича, развернув желтки вбок, затем накройте оставшимся яичным салатом.
- 7Накройте каждый сэндвич вторым ломтиком хлеба, смазанной маслом стороной к начинке. Очень легко прижмите, чтобы начинка улеглась, но воздушный хлеб не сплющился. Для максимально аккуратного среза плотно заверните каждый сэндвич в многоразовую пищевую плёнку и оставьте на 5 минут.
- 8Разверните сэндвичи и при желании срежьте корочки острым хлебным ножом, двигая им плавно вперёд-назад. Разрежьте каждый сэндвич пополам поперёк линии уложенных в центре яичных долек, вытирая нож после каждого разреза, и сразу подавайте.