Простая курица тикка масала
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Нежные кусочки курицы в пряном маринаде подрумяниваются под грилем, а затем доходят до готовности в сливочно-томатном соусе с гарам масалой, кумином и имбирём. Гриль создаёт аппетитные подпалины, как в тандуре, без специальной печи, а измельчение соуса придаёт ему гладкую ресторанную текстуру. Подавайте с рисом басмати или тёплым нааном — отличный вариант для будничного ужина. • Используйте куриные бёдра вместо филе грудки: под сильным жаром гриля они останутся более сочными. • Оставляйте небольшие промежутки между кусочками курицы, чтобы они подрумянивались, а не пропаривались. • После добавления сливок не давайте соусу бурно кипеть, чтобы он сохранил гладкую текстуру. • Куриные бёдра можно заменить таким же количеством филе грудки, но начинайте проверять готовность уже через 8 минут под грилем, чтобы не пересушить мясо. • Вместо измельчённых томатов используйте такое же количество консервированного томатного пюре; если соус получится жидким, готовьте его на несколько минут дольше. • Для менее острого соуса исключите кайенский перец, а для более острого увеличьте его количество до 1/2 чайной ложки. • Жирные сливки можно заменить кокосовыми сливками, но они придадут блюду заметный кокосовый вкус. Остывшую курицу тикка масала храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Размораживайте ночь в холодильнике, затем осторожно разогревайте под крышкой в сотейнике на умеренно слабом огне, периодически помешивая и добавив немного воды, если соус слишком густой, пока температура курицы не достигнет 74 °C.
- Общее время
- 55 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 700 гкуриные бёдра без кожи и костей, нарезанные кусочками по 4 см
- 120 гнатуральный жирный йогурт без добавок
- 1 ст.л.лимонный сок
- 3 зубчикачеснок, мелко натёртый и разделённый на две части
- 2 ч.л.свежий имбирь, мелко натёртый и разделённый на две части
- 3 ч.л.гарам масала, разделённая на части
- 2 ч.л.молотый кумин, разделённый на части
- 2 ч.л.сладкая паприка, разделённая на части
- ¼ ч.л.кайенский перец
- 1 ¼ ч.л.мелкая соль, разделённая на части
- 2 ст.л.нейтральное растительное масло, разделённое на части
- 1репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками
- 1 ст.л.томатная паста
- ½ ч.л.молотая куркума
- 400 гизмельчённые консервированные томаты
- 180 млвода
- 180 млжирные сливки
- 1 ч.л.светлый коричневый сахар
- 1 ст.л.несолёное сливочное масло
- 3 ст.л.листья кинзы, крупно нарезанные
Приготовление
- 1Установите решётку духовки на 15 см ниже верхнего гриля и включите его на максимальную мощность. Застелите противень с бортиками фольгой, поставьте сверху металлическую решётку и слегка смажьте её 1 чайной ложкой растительного масла.
- 2Смешайте в большой миске йогурт, лимонный сок, половину чеснока, половину имбиря, 1 чайную ложку гарам масалы, 1 чайную ложку кумина, 1 чайную ложку паприки, кайенский перец и 3/4 чайной ложки соли. Добавьте курицу и тщательно перемешайте, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре и тем временем начните готовить соус.
- 3Разогрейте оставшееся растительное масло в широкой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 7–9 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и золотистым по краям. Добавьте оставшиеся чеснок и имбирь и готовьте ещё 1 минуту до появления аромата.
- 4Добавьте к луку томатную пасту, куркуму, оставшийся кумин, оставшуюся паприку и 1 чайную ложку оставшейся гарам масалы. Готовьте 1 минуту, непрерывно помешивая, пока томатная паста слегка не потемнеет.
- 5Добавьте измельчённые томаты, воду, коричневый сахар и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Доведите до слабого кипения, убавьте огонь до умеренно слабого и готовьте без крышки 10 минут, периодически помешивая.
- 6Тем временем разложите маринованную курицу на подготовленной решётке в один слой, оставляя промежутки между кусочками. Готовьте под грилем 6 минут, переверните и готовьте ещё 5–7 минут, пока местами не появится румяная корочка, а температура внутри самых толстых кусочков не достигнет как минимум 71 °C. Окончательно курица приготовится в соусе.
- 7Снимите соус с огня и осторожно измельчите погружным блендером почти до однородности, не поднимая насадку над поверхностью, чтобы избежать брызг. Верните сковороду на слабый огонь, вмешайте сливки и доведите до едва заметного кипения, не позволяя соусу бурно кипеть.
- 8Добавьте в соус курицу и весь сок с противня. Томите при слабом кипении 4–6 минут, периодически помешивая, пока соус не покроет кусочки курицы, а температура внутри мяса не достигнет 74 °C.
- 9Снимите сковороду с огня. Вмешайте сливочное масло и оставшуюся 1 чайную ложку гарам масалы. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, затем посыпьте кинзой и подавайте горячей.