Веганский айоли из аквафабы с чесноком
поделился(ась) המטבח של Nibblore
Густой и кремовый веганский айоли с пикантным чесночным вкусом и свежей лимонной кислинкой — без яиц и молочных продуктов. Аквафаба, жидкость из банки с нутом, образует особенно стойкую эмульсию, если вливать масло постепенно. Соус отлично подходит для сэндвичей, запечённых овощей, картофеля и овощных котлет. • Используйте стакан, который лишь немного шире насадки погружного блендера: в слишком широкой ёмкости эмульсия образуется хуже. • Если аквафаба очень жидкая, заранее уварите её на слабом огне до консистенции слегка тягучего яичного белка, затем полностью остудите и отмерьте нужное количество. • Если айоли получился жидким, тонкой струйкой влейте ещё 1–2 столовые ложки нейтрального масла, продолжая взбивать. Слишком густой соус разбавляйте холодной водой, добавляя по 1 чайной ложке. • Лимонный сок можно заменить белым винным уксусом — кислинка получится более выраженной. • Для более мягкого айоли возьмите 1 зубчик чеснока. Чтобы получить менее резкий, округлый чесночный вкус, замените свежий чеснок двумя запечёнными зубчиками. • Можно полностью исключить оливковое масло и использовать только нейтральное, добавив вместо него ещё 30 мл рапсового или подсолнечного масла. Храните в герметичной ёмкости в холодильнике до 4 дней. Не замораживайте: после размораживания эмульсия может расслоиться. Перед подачей хорошо перемешайте; разогревать соус не нужно.
- Общее время
- 10 мин
- Порций
- 12
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 60 млаквафаба, жидкость из банки с нутом без приправ, процеженная и комнатной температуры
- 2 зубчикачеснок, очищенный и крупно нарезанный
- 1 ½ ст.л.лимонный сок, свежевыжатый
- ½ ч.л.соль мелкая
- 180 млмасло рапсовое или подсолнечное, комнатной температуры
- 30 млмасло оливковое extra virgin
Приготовление
- 1Влейте аквафабу в узкий высокий стакан объёмом 500–750 мл, добавьте чеснок, лимонный сок и соль. Взбивайте погружным блендером 30 секунд, пока смесь не вспенится, а чеснок не измельчится.
- 2Не выключая погружной блендер и удерживая ножи у самого дна стакана, вливайте нейтральное масло очень тонкой струйкой в течение 2–3 минут. Когда основа начнёт густеть, слегка перемещайте блендер вверх и вниз, чтобы вмешать всё масло.
- 3Тонкой струйкой влейте оливковое масло и взбивайте ещё 20–30 секунд — только до получения однородного, блестящего и густого айоли, который держит форму на ложке. Не взбивайте оливковое масло слишком долго, иначе соус может горчить.
- 4Попробуйте айоли и при необходимости добавьте соль или лимонный сок. Чтобы консистенция стала плотнее и стабильнее, переложите соус в закрывающуюся ёмкость и охладите в холодильнике 30 минут перед подачей.