Простой бирьяни с курицей
поделился(ась) Nibblore Kitchen
В этом бирьяни сочная пряная курица сочетается с рассыпчатым рисом басмати, карамелизированным луком, мятой и ароматными цельными специями. Рис предварительно отваривается до полуготовности, а затем пропаривается над курицей, поэтому зёрна остаются отдельными и впитывают насыщенный соус. Блюдо подойдёт и для праздничного стола, и для семейного ужина в выходной. • По возможности используйте выдержанный рис басмати: его зёрна получаются более длинными, упругими и меньше слипаются. • Во время пропаривания под крышкой поддерживайте минимальный нагрев. Если конфорка слишком мощная, поставьте под кастрюлю чугунную сковороду как рассекатель тепла. • Не доводите рис до полной готовности перед укладыванием слоями: плотная середина зёрен впитает пар и соки курицы, не превращаясь в кашу. • Филе куриных бёдер можно заменить таким же количеством филе куриной грудки, нарезанного кусочками по 4 см; начинайте проверять готовность после 18 минут приготовления под крышкой. • Если цельных специй нет, используйте 1/4 чайной ложки молотого кардамона и 1/4 чайной ложки молотой корицы, добавив их в маринад вместе с остальными молотыми специями. • Вместо шафранового молока смешайте 3 столовые ложки тёплого молока с маленькой щепоткой куркумы: цвет будет похожим, но аромат изменится. • Для варианта без молочных продуктов замените гхи нейтральным растительным маслом и выберите несладкий растительный йогурт, подходящий для термической обработки. Остудите остатки блюда в течение 2 часов и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней либо заморозьте порциями на срок до 2 месяцев. Разогревайте только один раз: добавьте по 1 столовой ложке воды на порцию, накройте и прогрейте в духовке при 160 °C до горячего состояния по всей толщине либо используйте микроволновую печь, пока температура в центре не достигнет 74 °C.
- Общее время
- 85 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 400 грис басмати
- 700 гфиле куриных бёдер без кожи и костей, нарезанное кусочками по 4 см
- 150 гнатуральный цельномолочный йогурт без добавок
- 1 ст.л.имбирь, мелко натёртый
- 4 зубчикачеснок, мелко натёртый
- 2 ст.л.лимонный сок
- 2 ч.л.гарам масала
- 1 ч.л.молотая зира
- 1 ч.л.молотый кориандр
- 1 ч.л.кашмирский молотый перец чили
- ½ ч.л.молотая куркума
- 2 ¼ ч.л.мелкая соль, разделённая на части
- 3 ст.л.топлёное масло гхи, разделённое на части
- 2репчатый лук, тонко нарезанный
- 1палочка корицы длиной около 7 см
- 5коробочки зелёного кардамона, слегка раздавленные
- 5бутоны гвоздики
- 1лавровый лист
- 1зелёный перец чили, разрезанный вдоль
- 1спелый помидор, нарезанный кубиками
- 750 млвода
- 15 гкинза с нежными стеблями, нарезанная
- 15 глистья мяты, нарезанные
- 3 ст.л.цельное молоко, подогретое
- 1 щепотканити шафрана, растёртые
Приготовление
- 1Промойте рис басмати в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте свежей холодной водой и оставьте на 20 минут, затем тщательно откиньте на мелкое сито.
- 2Смешайте в миске курицу, йогурт, имбирь, чеснок, лимонный сок, гарам масалу, зиру, кориандр, молотый чили, куркуму и 1 чайную ложку соли. Перемешайте, чтобы маринад покрыл каждый кусочек, и оставьте при комнатной температуре на время замачивания риса, но не более чем на 30 минут.
- 3Подогрейте молоко, добавьте шафран и оставьте настаиваться. Разогрейте 2 столовые ложки гхи в тяжёлой кастрюле или жаровне объёмом 5–6 литров на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 14–18 минут, часто помешивая, до насыщенного золотистого цвета, не допуская подгорания. Переложите половину лука на тарелку.
- 4Добавьте к оставшемуся в кастрюле луку 1 столовую ложку гхи, корицу, кардамон, гвоздику и лавровый лист. Перемешивайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте зелёный чили и помидор; готовьте 3–4 минуты, помешивая, пока помидор не начнёт размягчаться.
- 5Добавьте курицу вместе со всем маринадом. Готовьте без крышки на средне-сильном огне 7–9 минут, периодически помешивая, пока поверхность курицы не перестанет быть сырой, а соус слегка не загустеет. Убавьте огонь до слабого, пока рис отваривается до полуготовности.
- 6Тем временем доведите до кипения 750 мл воды с оставшимися 1 1/4 чайной ложки соли в отдельной кастрюле объёмом 3 литра. Добавьте обсушенный рис, один раз перемешайте и снова доведите до слабого кипения. Варите без крышки 5–6 минут: края зёрнышка должны стать мягкими и гибкими, а середина — оставаться твёрдой и белёсой. Сразу откиньте рис на сито.
- 7Равномерно распределите полуготовый рис поверх курицы, не перемешивая слои. Посыпьте отложенным луком, кинзой и мятой, затем полейте шафрановым молоком. Плотно накройте кастрюлю крышкой; если она прилегает неплотно, подложите под неё лист фольги.
- 8Готовьте на самом слабом огне 22 минуты. Выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой ещё на 10 минут, чтобы рис дошёл на пару. Убедитесь, что рис стал мягким, а температура в самой толстой части кусочков курицы достигла не менее 74 °C.
- 9Снимите крышку и широкой лопаткой аккуратно поднимайте курицу с соусом снизу вверх, смешивая её с рисом и стараясь не повредить зёрна. По возможности удалите лавровый лист и палочку корицы, затем подавайте бирьяни горячим.