Хрустящие рисовые кубики с острым лососем
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Золотистые рисовые кубики с хрустящей корочкой отлично сочетаются с холодным пикантным лососем и нежным авокадо. Охлаждение помогает рису сохранить форму, а небольшое количество масла позволяет добиться румяных краёв без фритюра. Собирайте закуску непосредственно перед подачей, чтобы сохранить контраст температур и текстур. • Используйте только лосось, предназначенный для употребления в сыром виде и купленный у надёжного продавца; до приготовления держите рыбу в холодильнике. • Тщательно утрамбуйте рис и полностью его охладите: рыхлый или тёплый пласт может развалиться при обжаривании. • Остужайте рисовые квадраты на решётке, а не на бумажных полотенцах, чтобы нижняя сторона сохранила хрустящую корочку. • Протирайте и слегка смазывайте нож маслом перед каждым разрезом, чтобы получить аккуратные ровные квадраты. • Если лосось сашими-класса недоступен, замените его таким же количеством приготовленного и полностью охлаждённого лосося. • Вместо обычного майонеза используйте японский: начинка получится более насыщенной и слегка пикантной. • Шрирачу можно заменить другим однородным соусом чили, регулируя количество по вкусу. • Для более лёгкой и хрустящей закуски замените авокадо тонкими ломтиками огурца. Храните заправленный рис и начинку из лосося раздельно в герметичных контейнерах в холодильнике не более 1 дня. Обжаренные рисовые квадраты можно хранить в холодильнике до 2 дней и разогревать на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны; перед добавлением начинки дайте им немного остыть. Не замораживайте собранную закуску и выбрасывайте изделия, простоявшие при комнатной температуре более 1 часа.
- Общее время
- 60 мин
- Порций
- 16
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1 стаканрис для суши
- 1 ¼ стаканвода
- 2 ст.л.рисовый уксус
- 2 ч.л.сахарный песок
- ¾ ч.л.мелкая соль, разделить
- 225 глосось сашими-класса, без кожи, нарезанный кубиками по 6 мм
- 2 ст.л.майонез
- 2 ч.л.соус шрирача, плюс ещё немного для подачи по желанию
- 1 ½ ч.л.соевый соус
- 1 ч.л.обжаренное кунжутное масло
- 1авокадо, тонко нарезанный
- 3 ст.л.нейтральное растительное масло, например рапсовое или масло авокадо
- 1 ч.л.обжаренный кунжут
- 1зелёный лук, тонко нарезанный
Приготовление
- 1Промывайте рис для суши в мелком сите под холодной проточной водой 1–2 минуты, перебирая его пальцами, пока вода не станет почти прозрачной. Тщательно обсушите, затем переложите рис в небольшой сотейник и влейте 1 1/4 стакана воды. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите 15 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
- 2Пока рис настаивается, перемешайте рисовый уксус, сахар и 1/2 чайной ложки соли до растворения. Переложите горячий рис в широкую миску, полейте уксусной смесью и аккуратно перемешайте лопаткой складывающими движениями, чтобы заправка распределилась равномерно.
- 3Застелите квадратную форму размером 20 см пергаментом, оставив свисающие края. Плотно утрамбуйте тёплый рис ровным слоем толщиной около 2 см, накрыв вторым листом пергамента и прижимая через него поверхность. Поставьте в холодильник без крышки на 30 минут, чтобы рис остыл и уплотнился. Это время охлаждения уже учтено во времени подготовки.
- 4Тем временем соедините в охлаждённой миске лосось, майонез, шрирачу, соевый соус, кунжутное масло и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Аккуратно перемешайте, накройте и уберите в холодильник до сборки. Держите лосось холодным и не оставляйте его при комнатной температуре дольше 1 часа.
- 5Достаньте охлаждённый пласт риса из формы и слегка смазанным маслом ножом разрежьте на 16 одинаковых квадратов. Разогрейте 1 1/2 столовой ложки нейтрального масла в антипригарной сковороде диаметром 30 см на среднем или сильном огне, пока оно не начнёт поблёскивать. Выложите половину рисовых квадратов, оставляя между ними свободное место, и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки и хруста. Переложите на решётку и повторите с оставшимися маслом и рисом. Остужайте квадраты 5 минут.
- 6Положите на каждый тёплый рисовый квадрат один-два ломтика авокадо, а сверху — примерно 1 столовую ложку острого лосося. Посыпьте кунжутом и зелёным луком, по желанию добавьте небольшие капли шрирачи. Подавайте сразу, пока рис остаётся хрустящим, а лосось — холодным.