Лимонный тирамису с голубикой
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Яркий холодный тирамису сочетает нежный лимонный крем с маскарпоне, густой ягодный соус и пропитанное сиропом печенье савоярди. Свежий лимон уравновешивает насыщенность крема, а недолгое уваривание части голубики создаёт красивые фиолетовые разводы и не даёт десерту стать водянистым. Приготовьте его заранее — это эффектное и освежающее завершение летнего ужина. • Окунайте савоярди в сироп очень быстро: если держать их дольше, основа получится размокшей, а не нежной. • Полностью остудите ягодный соус перед сборкой, чтобы он не разжижил крем с маскарпоне. • Чтобы получить аккуратные порции, оставьте собранный тирамису в холодильнике на ночь и вытирайте нож после каждого разреза. • Для ягодного соуса можно использовать замороженную голубику, не размораживая её, но для прослойки и украшения лучше взять свежие ягоды. • Маскарпоне можно заменить жирным сливочным сыром без добавок, предварительно размягчив его при комнатной температуре; взбейте сыр до гладкости, прежде чем добавлять холодные сливки. • Если нет квадратной формы размером 20 см, используйте круглую форму диаметром 23 см — слои получатся немного тоньше. Храните тирамису под крышкой или пищевой плёнкой в холодильнике до 3 дней. Лучше всего десерт раскрывает вкус через 6–24 часа; подавайте его холодным. Замораживать не рекомендуется: после размораживания свежие ягоды и крем с маскарпоне могут выделить жидкость.
- Общее время
- 40 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 500 гголубика, разделить на части
- 150 гсахар, разделить на части
- 3лимоны
- 1 ч.л.кукурузный крахмал
- 60 млвода
- 250 гмаскарпоне, холодный
- 300 млсливки для взбивания 33–35%, холодные
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 200 гпеченье савоярди, сухое и хрустящее
Приготовление
- 1Мелко натрите с лимонов 2 чайные ложки цедры и отложите. Выжмите 90 мл лимонного сока: 30 мл оставьте для ягодного соуса, а 60 мл — для сиропа-пропитки.
- 2Соедините в сотейнике среднего размера 300 г голубики, 75 г сахара и отложенные 30 мл лимонного сока. Готовьте на среднем огне 5 минут, часто помешивая, пока ягоды не дадут сок и не начнут лопаться.
- 3Размешайте кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой отмеренной воды до однородности. Влейте смесь к ягодам и варите при слабом кипении 1–2 минуты, помешивая, пока сок не начнёт слегка обволакивать ложку. Разомните примерно половину ягод, переложите соус в неглубокую миску и уберите в холодильник на 20 минут или до полного остывания.
- 4Соедините оставшуюся воду, отложенные 60 мл лимонного сока и 25 г сахара в небольшом сотейнике. Нагревайте на среднем огне 2 минуты, помешивая, только до растворения сахара. Перелейте лимонный сироп в широкую неглубокую миску и оставьте остывать на 10 минут.
- 5Выложите в большую миску холодный маскарпоне, оставшиеся 50 г сахара, отложенную лимонную цедру и ванильный экстракт. Взбивайте миксером на низкой скорости около 30 секунд, только до однородности. Влейте холодные сливки и взбивайте на средней скорости 2–3 минуты, при необходимости останавливаясь и снимая крем со стенок миски, пока не образуются устойчивые пики. Как только крем начнёт держать форму, прекратите взбивание.
- 6По одному быстро окуните половину печенья савоярди в остывший лимонный сироп примерно на 1 секунду с каждой стороны. Плотно уложите печенье одним слоем в квадратную форму размером 20 см, при необходимости разламывая его, чтобы заполнить промежутки.
- 7Равномерно распределите по савоярди половину лимонного крема с маскарпоне. Сверху выложите половину остывшего ягодного соуса, оставляя заметные белые разводы крема, затем посыпьте половиной оставшейся свежей голубики.
- 8Повторите слои с оставшимися савоярди, пропитанными сиропом, и кремом с маскарпоне. Небольшими порциями выложите сверху оставшийся ягодный соус и слегка сделайте разводы кончиком ножа. Посыпьте оставшейся свежей голубикой.
- 9Накройте форму и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь, чтобы савоярди стали мягкими, как бисквит, а слои стабилизировались. Подавайте тирамису холодным, раскладывая широкой ложкой или небольшой лопаткой.