Фаршированные перцы «Тыквы на Хэллоуин»
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Оранжевые сладкие перцы с вырезанными рожицами превращают сытную начинку из пряного риса, чёрной фасоли, кукурузы и томатов в эффектный ужин на Хэллоуин. Если сварить и слегка остудить рис отдельно, начинка получится рассыпчатой. Запекание сначала под фольгой, а затем без неё делает перцы мягкими, но сохраняет их форму; вырезать рожицы небольшим острым ножом должен взрослый. • Выбирайте широкие перцы одинакового размера с плоским основанием: они будут устойчиво стоять и приготовятся одновременно. • Тщательно отцедите томаты: слишком жидкая начинка может вытекать через вырезанные рожицы, из-за чего перцы потеряют форму. • Вырезайте рот выше нижней трети перца, чтобы начинка меньше выпадала при запекании. • Рис остывает одновременно с подготовкой овощей; это время уже включено в указанные 35 минут подготовки. • Белый рис можно заменить варёным бурым: понадобится 1 1/2 стакана остывшего риса, а отдельный этап варки можно пропустить. • Вместо чеддера возьмите такое же количество натёртого сыра монтерей-джек или вегетарианского безмолочного аналога. • Замените чёрную фасоль таким же количеством фасоли пинто. • Вместо кинзы используйте плосколистную петрушку — и в начинке, и для съедобного украшения. Уберите декоративную кинзу и поместите оставшиеся перцы в холодильник не позднее чем через 2 часа после запекания. Храните в неглубоком герметичном контейнере до 3 дней. Разогревайте под крышкой в духовке при 175°C в течение 20–25 минут или по одному в микроволновой печи, пока температура в центре не достигнет 74°C. Для замораживания сначала полностью охладите перцы в холодильнике, затем плотно заверните каждый и храните в морозильной камере до 2 месяцев; перед разогреванием разморозьте за ночь в холодильнике.
- Общее время
- 90 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- ½ стаканбелый длиннозёрный рис, сырой и промытый почти до прозрачной воды
- ¾ стаканвода
- 4 шт.оранжевый сладкий перец, крупный и ровной формы
- 1 ст.л.оливковое масло, плюс ещё немного для смазывания
- ½ стаканрепчатый лук, мелко нарезанный
- 2 зубчикачеснок, измельчённый
- 1 ч.л.молотая зира
- 1 ч.л.копчёная паприка
- ½ ч.л.сушёный орегано
- ¼ ч.л.молотый перец чили
- 1 стаканчёрная фасоль, варёная, откинутая на дуршлаг и промытая
- ¾ стаканзёрна кукурузы, размороженные, если использовались замороженные
- 1 стакантоматы кубиками, тщательно откинутые на дуршлаг
- 1 ст.л.томатная паста
- 1 ст.л.сок лайма
- ¾ ч.л.мелкая соль, разделённая на части
- ¼ ч.л.молотый чёрный перец
- 2 ст.л.свежая кинза, мелко нарезанная
- ½ стаканвыдержанный чеддер, натёртый
- 4 веточкисвежая кинза, для съедобного украшения
- ⅓ стаканвода горячая, для формы для запекания
Приготовление
- 1Смешайте промытый рис, воду и 1/4 чайной ложки соли в небольшой кастрюле с плотно прилегающей крышкой. Доведите до кипения на средне-сильном огне, один раз перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до слабого. Варите 15 минут, не открывая крышку. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут, затем разрыхлите вилкой и распределите рис по плоской тарелке; остужайте 10 минут, пока подготавливаете перцы.
- 2Разогрейте духовку до 190°C. Слегка смажьте маслом квадратную форму для запекания размером 23×23 см. Срежьте с каждого перца крышечку примерно на 1,3 см ниже плодоножки, сохраняя плодоножку на месте. Удалите семена и белые перегородки из перцев и крышечек, стараясь не повредить стенки.
- 3Взрослый должен положить каждый перец на бок на устойчивую разделочную доску и небольшим острым ножом вырезать на одной широкой стороне два маленьких треугольных глаза и короткий зигзагообразный рот. Делайте отверстия небольшими: каждый глаз — около 1,3 см, рот — не шире 5 см, чтобы начинка оставалась внутри. Вырезанные кусочки выбросьте.
- 4Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде диаметром 30 см на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 4–5 минут, периодически помешивая, до мягкости. Добавьте чеснок, зиру, копчёную паприку, орегано и молотый перец чили; готовьте 30 секунд, непрерывно помешивая.
- 5Добавьте в сковороду чёрную фасоль, кукурузу, отцеженные томаты и томатную пасту. Готовьте 3–4 минуты, помешивая, пока лишняя жидкость от томатов не выпарится. Снимите с огня и аккуратно вмешайте остывший варёный рис, сок лайма, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли, чёрный перец, рубленую кинзу и чеддер. Начинка должна быть сочной, но не водянистой.
- 6Поставьте вырезанные перцы вертикально в подготовленную форму размером 23×23 см, повернув рожицами наружу. Равномерно распределите начинку — примерно по 1 стакану с горкой на каждый перец — и слегка прижмите, не утрамбовывая. Накройте перцы крышечками. Налейте на дно формы 1/3 стакана горячей воды, не попадая на начинку.
- 7Плотно накройте форму алюминиевой фольгой, сделав сверху свободный купол, чтобы фольга не касалась плодоножек. Запекайте при 190°C в течение 30 минут. Осторожно снимите фольгу и запекайте ещё 12–15 минут, пока перцы не станут мягкими при прокалывании у основания, но сохранят форму, начинка не прогреется до 74°C, а сыр не расплавится.
- 8Оставьте перцы в форме на 5 минут. Переложите по одному перцу на каждую тарелку, разместите по веточке кинзы рядом с плодоножкой или позади неё в качестве съедобного украшения и подавайте горячими.