Фисташково-малиновый торт «Облако»
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Нежные коржи с фисташковой крошкой, воздушный крем из маскарпоне и яркая малиновая начинка делают этот торт эффектным десертом для праздника. Фисташки измельчаются вместе с мукой, поэтому не превращаются в маслянистую пасту, а быстро уваренная малина сохраняет насыщенный вкус и не размочит коржи. Перед нарезкой обязательно охладите торт, чтобы срез с изумрудными и рубиновыми слоями получился аккуратным. • Взвесьте тесто при распределении по формам, чтобы коржи равномерно пропеклись и аккуратно сложились в торт. • Прекратите измельчать фисташки, как только они станут похожи на муку грубого помола: при долгой обработке выделяется масло, из-за которого коржи могут получиться плотными. • Перед сборкой полностью остудите малиновую начинку и коржи, иначе крем начнёт размягчаться. • Вытирайте нож после каждого разреза, чтобы сохранить чёткие слои крема, малины и фисташкового бисквита. • Для уваренной начинки можно использовать размороженную малину, но для украшения лучше взять свежие ягоды. • Маскарпоне можно заменить таким же количеством жирного сливочного сыра в брикете, слегка размягчив его перед взбиванием; крем получится более плотным и с выраженной кислинкой. • Цельное молоко можно заменить несладким овсяным напитком, но мякиш получится чуть менее насыщенным. Храните собранный торт в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Для лучшей текстуры оставьте отдельные кусочки при комнатной температуре на 15 минут перед подачей. Коржи без крема можно герметично завернуть и заморозить на срок до 1 месяца; перед сборкой размораживайте их ночь в холодильнике. Не замораживайте готовый торт: крем и свежие ягоды после размораживания могут стать водянистыми.
- Общее время
- 80 мин
- Порций
- 10
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 140 гфисташки, очищенные, несолёные, разделить на части
- 190 гмука пшеничная высшего сорта
- 2 ч.л.разрыхлитель
- ½ ч.л.соль мелкая
- 200 гсахар, разделить на части
- 115 гмасло сливочное несолёное, размягчённое, плюс немного для форм
- 3 шт.яйца крупные, комнатной температуры
- 1 ч.л.экстракт ванили
- 160 млмолоко цельное, комнатной температуры
- 300 гмалина свежая или замороженная, разделить на части
- 1 ст.л.сок лимонный
- 250 гмаскарпоне, холодный
- 360 млсливки для взбивания жирностью 33–35%, холодные
- 75 гпудра сахарная
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте сливочным маслом две круглые формы диаметром 20 см, застелите дно пергаментом и слегка смажьте маслом пергамент.
- 2Отложите 25 г фисташек для украшения. Оставшиеся 115 г фисташек положите в чашу кухонного комбайна вместе с мукой, разрыхлителем, солью и 2 столовыми ложками сахара. Измельчайте короткими импульсами, пока орехи не станут мелкими, а смесь не будет напоминать муку грубого помола; не доводите до состояния пасты.
- 3В большой миске взбивайте размягчённое сливочное масло с оставшимся сахаром миксером на средне-высокой скорости 3–4 минуты, пока масса не станет светлой и пышной. По одному добавьте яйца, взбивая примерно по 20 секунд после каждого и снимая массу со стенок миски. Вмешайте ванильный экстракт.
- 4Добавьте треть фисташково-мучной смеси и перемешайте на низкой скорости почти до однородности. Влейте половину молока, затем добавьте ещё треть сухой смеси и оставшееся молоко. Последнюю треть сухой смеси аккуратно вмешайте лопаткой, чтобы не осталось следов муки.
- 5Поровну распределите тесто между подготовленными формами и разровняйте. Выпекайте 25–29 минут, поменяв формы местами через 18 минут: готовые коржи должны слегка пружинить в центре, а вставленная шпажка — выходить с несколькими влажными крошками. Остужайте в формах 10 минут, затем переверните на решётку, снимите пергамент и полностью остудите примерно 45 минут.
- 6Пока коржи выпекаются, соедините в небольшом сотейнике 225 г малины, лимонный сок и 2 столовые ложки воды. Готовьте на среднем огне 7–9 минут, помешивая и разминая ягоды, пока начинка не загустеет настолько, что след от ложки на дне будет сохраняться 1 секунду. Переложите в широкую неглубокую миску и охлаждайте в холодильнике не менее 30 минут, до полного остывания.
- 7Для воздушного крема взбивайте холодный маскарпоне с сахарной пудрой на низкой скорости 30 секунд до однородности. Не выключая миксер, постепенно влейте холодные сливки на средне-низкой скорости. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте 2–3 минуты, остановившись сразу после появления плотных пышных пиков; не перевзбейте крем.
- 8При необходимости срежьте выпуклые верхушки коржей зубчатым ножом. Положите первый корж срезом вверх на сервировочное блюдо. Распределите сверху около 180 г крема из маскарпоне, оставляя по краю бортик шириной 2 см. Выложите холодную малиновую начинку в центр и аккуратно распределите, не заходя за кремовый бортик.
- 9Сверху положите второй корж срезом вниз и совсем слегка прижмите. Покройте верх и бока оставшимся кремом, формируя широкие волны, похожие на облака. Поставьте торт в холодильник, не накрывая, на 45 минут для стабилизации.
- 10Крупно порубите отложенные фисташки. Украсьте охлаждённый торт орехами и оставшимися 75 г свежей малины. Перед нарезкой оставьте при комнатной температуре на 15 минут и разрежьте чистым острым ножом.