Французские тосты со вкусом булочки с корицей
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Эффектное блюдо для бранча: внутри мягкой бриоши скрывается масляная начинка с корицей, а снаружи хлеб пропитывается нежным ванильным кремом и запекается до румяной корочки. На срезе получается выразительная спираль с тающей серединой, по которой стекает ванильная глазурь. Заготовку удобно собрать заранее, чтобы утром осталось только поставить её в духовку. • Вчерашняя бриошь равномернее впитывает яично-молочную смесь и реже рвётся при сворачивании. • Если соединённые пласты бриоши расходятся при сворачивании, плотно прижмите их друг к другу: смесь и стенки формы помогут рулету сохранить форму во время выпекания. • Кладите рулет швом вниз и сворачивайте его достаточно плотно, чтобы на срезе получилась аккуратная спираль. • Для ровных срезов вытирайте хлебный нож после каждого ломтика и пилите плавными движениями без сильного нажима. • Вместо бриоши можно использовать толстые ломтики халы; добавьте в яично-молочную смесь 1 столовую ложку сахарного песка, поскольку хала обычно менее сладкая. • Жирные сливки можно заменить таким же количеством смеси молока и сливок, чтобы заливка получилась немного легче. • Светлый коричневый сахар можно заменить тёмным коричневым сахаром для более насыщенного карамельно-паточного вкуса. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте отдельные ломтики на застеленном пергаментом противне при 175°C в течение 8–10 минут или недолго в микроволновой печи. Ломтики без глазури можно заморозить на срок до 1 месяца; разморозьте их за ночь в холодильнике, разогрейте и затем полейте глазурью.
- Общее время
- 75 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1бриошь весом около 450 г, целая буханка
- 85 гсливочное масло несолёное, размягчённое, плюс для смазывания формы
- 100 гсахар коричневый светлый, плотно утрамбованный
- 1 ½ ст.л.корица молотая
- 4 шт.яйца крупные
- 240 млмолоко цельное
- 120 млсливки жирные
- 2 ч.л.экстракт ванили, разделённый на две части
- ¼ ч.л.соль мелкая
- 120 гсахарная пудра, просеянная
- 2 ст.л.молоко цельное, плюс ещё немного для глазури при необходимости
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 175°C. Щедро смажьте сливочным маслом металлическую форму для хлеба размером 23 × 13 см, затем выстелите её поперёк пергаментом, оставив длинные края, за которые можно будет вынуть готовую буханку.
- 2Срежьте с бриоши только плотные торцевые корочки. Длинным хлебным ножом разрежьте буханку горизонтально на 4 широких пласта толщиной примерно 2 см. Выложите их вплотную на большой лист пергамента, формируя прямоугольник и располагая длинные края внахлёст примерно на 1 см. Плотно прокатайте места соединения скалкой, чтобы пласты скрепились, а хлеб превратился в ровный слой.
- 3Смешайте размягчённое сливочное масло, коричневый сахар и корицу до однородной пасты. Равномерно распределите её по бриоши, оставив свободную полосу шириной 2 см вдоль одного короткого края.
- 4Начиная с противоположного короткого края, с помощью пергамента плотно сверните бриошь в рулет. Прижмите свободный край к рулету, чтобы закрепить шов. Положите рулет в подготовленную форму швом вниз; при необходимости осторожно сожмите его с торцов, чтобы он поместился и не выгибался.
- 5Венчиком смешайте яйца, 240 мл цельного молока, жирные сливки, 1 чайную ложку ванильного экстракта и соль до полной однородности. Медленно полейте рулет яично-молочной смесью, несколько раз делая паузы, чтобы она успевала впитываться. Осторожно прижмите рулет на 20 секунд, отпустите и оставьте на 10 минут; повторите ещё раз, поливая верх смесью, скопившейся на дне формы.
- 6Поставьте форму на противень с бортиками и неплотно накройте фольгой. Выпекайте 30 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 18–20 минут, пока рулет не станет насыщенно-золотистым, пышным и полностью пропечённым в центре; кулинарный термометр, введённый в хлеб, а не в начинку, должен показывать не менее 74°C.
- 7Оставьте рулет в форме на 10 минут. Тем временем смешайте венчиком сахарную пудру, 2 столовые ложки молока и оставшуюся 1 чайную ложку ванильного экстракта до гладкой, густой, но текучей глазури. При необходимости добавляйте молоко по 1 чайной ложке.
- 8Выньте рулет из формы за края пергамента и переложите на сервировочное блюдо. Полейте тёплый рулет ванильной глазурью, позволяя ей стекать по бокам. Оставьте на 5 минут, затем хлебным ножом нарежьте на 8 толстых ломтиков со спиральным узором и подавайте тёплыми.