Крем-суп из красной чечевицы с кумином и лимоном
поделился(ась) مطبخ Nibblore
Согревающий суп с нежной кремовой текстурой, ароматом кумина и яркой лимонной кислинкой — отличный вариант для лёгкого обеда или уютного ужина. Обжаривание лука, моркови и специй делает вкус насыщеннее, а красная чечевица быстро разваривается и придаёт супу гладкость без добавления сливок. • Промывайте чечевицу, пока вода не станет почти прозрачной: так образуется меньше пены, а вкус супа получается чище. • Добавляйте лимонный сок только после того, как чечевица разварится: кислота, внесённая раньше, может замедлить её размягчение и сделать вкус менее свежим. • При остывании суп густеет, поэтому перед подачей отрегулируйте консистенцию небольшим количеством горячей воды или бульона. • Овощной бульон можно заменить водой, постепенно увеличивая количество соли и добавив ещё 0.5 ч. л. кумина. • Вместо моркови можно использовать 150 г очищенного картофеля, нарезанного мелкими кубиками, — суп получится более плотным и сытным. • Петрушку можно заменить свежей кинзой, если вам нравится её характерный аромат. • Для лёгкой копчёной ноты замените 0.5 ч. л. кумина таким же количеством копчёной паприки. Полностью остудите суп и храните в герметичной ёмкости в холодильнике до 4 дней или заморозьте порциями на срок до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике в течение ночи, затем разогревайте на слабом или среднем огне, помешивая и добавляя немного воды или бульона, пока суп не станет горячим и не приобретёт нужную консистенцию.
- Общее время
- 50 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 300 гкрасная колотая чечевица, промытая и откинутая на сито
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1 шт.жёлтый репчатый лук среднего размера, мелко нарезанный
- 1 шт.морковь среднего размера, очищенная и нарезанная мелкими кубиками
- 2 зубчикачеснок, мелко нарезанный
- 2 ч.л.молотый кумин
- ½ ч.л.молотая куркума
- ¼ ч.л.молотый чёрный перец
- 1 ¼ ловощной бульон без глютена
- 1 ч.л.мелкая соль, или по вкусу с учётом солёности бульона
- 3 ст.л.свежевыжатый лимонный сок
- 1 ст.л.свежая петрушка, мелко нарезанная для подачи
- 4 ломтикалимон, для подачи
Приготовление
- 1Разогрейте оливковое масло в толстостенной кастрюле объёмом 3 л на среднем огне. Добавьте лук и морковь и готовьте 7–8 минут, помешивая примерно раз в минуту, пока лук не станет мягким, а края моркови не начнут слегка подрумяниваться.
- 2Добавьте чеснок, кумин, куркуму и чёрный перец. Перемешивайте 45 секунд, пока специи не раскроют аромат, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел.
- 3Добавьте обсушенную чечевицу, бульон и соль, затем увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения. Снимите пену с поверхности, убавьте огонь до слабого и частично накройте кастрюлю крышкой.
- 4Варите суп при слабом кипении 22–25 минут, перемешав два-три раза, пока чечевица полностью не разварится, а морковь не станет мягкой и не будет легко разминаться тыльной стороной ложки.
- 5Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять 2 минуты. Измельчайте погружным блендером прямо в кастрюле 1–2 минуты до однородной кремовой консистенции. При использовании стационарного блендера взбивайте суп небольшими порциями, неплотно прикрыв отверстие в крышке для выхода пара.
- 6Верните кастрюлю на слабый огонь на 2 минуты. Влейте лимонный сок и перемешайте, затем попробуйте и при необходимости добавьте соль или немного горячей воды, если суп получился слишком густым.
- 7Разлейте горячий суп по четырём тарелкам, посыпьте петрушкой и подайте каждую порцию с ломтиком лимона, чтобы добавить сок по вкусу.