Картофельные лодочки с биррией и сыром
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Хрустящие картофельные лодочки наполнены нежной говядиной, томлённой с чили, и покрыты тягучим расплавленным сыром. Двойное запекание делает бортики прочными и хрустящими даже под сочной начинкой. Это эффектная закуска для компании: заготовки можно сделать заранее, а перед подачей быстро запечь под грилем и подать с насыщенным консоме для обмакивания. • Выбирайте продолговатые картофелины примерно одинакового размера: они равномерно пропекутся и вместят одинаковое количество начинки. • Вынимая мякоть, обязательно оставляйте слой картофеля толщиной 0,6 см: более тонкие лодочки могут порваться под влажной начинкой. • Слегка отжимайте или отцеживайте мясо перед наполнением, чтобы донышки оставались хрустящими, а консоме подавайте отдельно для обмакивания. • Чтобы упростить подготовку к застолью, потушите мясо и запеките целый картофель за день до подачи, а затем сформируйте лодочки, подрумяньте, наполните и прогрейте под грилем непосредственно перед едой. • Вместо говяжьей лопатки можно взять бескостные говяжьи рёбра, предварительно срезав толстый наружный слой жира. • Сыр Оахака можно заменить моцареллой с низким содержанием влаги, сыром Монтерей Джек или их смесью. • Если мексиканского орегано нет, используйте обычный сушёный орегано, растерев его пальцами перед добавлением. • Для менее острого и чуть более сладкого соуса замените один чили гуахильо дополнительным чили анчо. Храните говядину и консоме отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 4 дней. Пустые запечённые лодочки можно хранить в холодильнике до 2 дней; перед наполнением верните им хрустящую текстуру в духовке при 220°C в течение 8–10 минут. Готовые лодочки храните в холодильнике до 2 дней и разогревайте на противне с решёткой при 200°C в течение 12–15 минут. Замораживайте только говядину и консоме, раздельно, на срок до 3 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике.
- Общее время
- 210 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 3перца чили гуахильо сушёных, без плодоножек и семян
- 2перца чили анчо сушёных, без плодоножек и семян
- 2 фунтговядины из лопаточной части, нарезанной кусками по 5 см
- 2 ч.л.соли крупной, разделённой на порции
- 1 ст.л.масла растительного
- 1луковица жёлтая, разрезанная на четыре части
- 4 cloveчеснока, очищенного
- 3 стаканбульона говяжьего с пониженным содержанием соли
- 2 ст.л.уксуса яблочного
- 1 ч.л.орегано мексиканского сушёного
- 6картофелин среднего размера крахмалистого сорта, тщательно вымытых и обсушенных
- 2 ст.л.масла оливкового, разделённого на порции
- 2 стакансыра Оахака или моцареллы с низким содержанием влаги, натёртого
- 1 стаканкинзы свежей, листьев и нежных стеблей, нарезанных, плюс листья для подачи
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 165°C. Подсушивайте чили гуахильо и анчо в сухой жаровне или толстостенной кастрюле на среднем огне по 20–30 секунд с каждой стороны, только до появления аромата; не допускайте почернения. Переложите в миску, залейте горячей водой и оставьте на 15 минут.
- 2Приправьте говядину 1 1/2 чайной ложки соли. Разогрейте растительное масло в жаровне на средне-сильном огне. Обжарьте мясо в два захода по 3–4 минуты, поворачивая для румяной корочки с нескольких сторон, затем переложите на тарелку.
- 3Слейте воду с размягчённых чили и положите их в блендер вместе с луком, чесноком, 1 стаканом говяжьего бульона, уксусом, орегано и оставшейся 1/2 чайной ложки соли. Измельчайте 1 минуту до полной однородности.
- 4Верните говядину вместе с выделившимся соком в жаровню. Процедите смесь с чили через мелкое сито прямо на мясо, продавливая ложкой; твёрдый остаток выбросьте. Влейте оставшиеся 2 стакана бульона, перемешайте и доведите до слабого кипения. Накройте и томите в духовке 2–2 1/4 часа, пока мясо не начнёт легко разделяться вилкой на волокна.
- 5Пока готовится мясо, несколько раз проколите каждую картофелину вилкой и натрите 1 столовой ложкой оливкового масла. Положите картофель прямо на решётку духовки рядом с закрытой жаровней и запекайте 55–70 минут, пока нож или шпажка не будут легко проходить до середины. Переложите картофель на доску и дайте остыть 15 минут.
- 6Разрежьте картофелины вдоль пополам. Ложкой выньте мякоть, оставляя на кожуре равномерный слой толщиной 0,6 см; мякоть сохраните для другого блюда. Увеличьте температуру духовки до 230°C. Разложите лодочки срезом вниз на противне с бортиками, смажьте оставшимся оливковым маслом и запекайте 10 минут. Переверните срезом вверх и готовьте ещё 8–10 минут, пока края не подрумянятся и не станут хрустящими.
- 7Переложите мягкую говядину в неглубокую миску и разберите на волокна, удаляя крупные куски жира. Снимите лишний жир с поверхности жидкости, оставшейся после тушения, затем добавьте 1/2 стакана этой жидкости и нарезанную кинзу к мясу. Оставшийся консоме держите горячим на слабом огне; если вкус слишком концентрированный, добавьте немного воды.
- 8Распределите половину сыра по хрустящим картофельным лодочкам. В каждую положите примерно по 1/3 стакана говядины, предварительно дав стечь лишней жидкости, и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте при 230°C 5–7 минут, пока сыр не расплавится, затем включите верхний гриль и готовьте на расстоянии 10–15 см от нагревательного элемента 1–2 минуты, пока сыр не начнёт пузыриться и местами не подрумянится. Внимательно следите, чтобы он не подгорел.
- 9Дайте картофельным лодочкам постоять 3 минуты, украсьте листьями кинзы и подавайте горячими, разлив тёплый консоме по небольшим пиалам для обмакивания.