Вегетарианский мансаф с цветной капустой и нутом
поделился(ась) המטבח של Nibblore
В этой вегетарианской версии мансафа мясо заменяют румяная цветная капуста и пряный нут, а ароматный рис пропитывается насыщенным йогуртовым соусом с лёгкой кислинкой. Запекание при высокой температуре придаёт капусте ореховые нотки, а бережный нагрев сохраняет соус гладким. Блюдо выглядит празднично и отлично подходит для подачи на большом общем блюде. • Тщательно обсушите нут: лишняя влага создаёт пар и мешает ему стать хрустящим в духовке. • Используйте йогурт жирностью не менее 5% — обезжиренный или маложирный йогурт чаще расслаивается при нагревании. • После добавления йогурта поддерживайте умеренный нагрев и постоянно помешивайте соус, не доводя его до кипения. • Готовьте рис и соус одновременно с запеканием, чтобы уложиться примерно в 50 минут приготовления. • Греческий йогурт можно заменить таким же количеством густого овечьего йогурта. • Для варианта без орехов замените миндаль и кедровые орехи обжаренными тыквенными семечками. • Сливочное масло можно заменить 1 ст. л. оливкового масла — вкус риса получится чуть менее насыщенным. • Если басмати нет, используйте длиннозёрный рис, скорректировав количество воды и время приготовления по инструкции на упаковке. Храните рис, овощи и соус в отдельных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Рис и цветную капусту разогревайте под крышкой или фольгой в духовке при 170 °C в течение 12–15 минут, а соус — в кастрюле на слабом огне, помешивая и не доводя до кипения. Рис и овощи можно заморозить на срок до месяца, но йогуртовый соус замораживать не рекомендуется: после размораживания он может расслоиться.
- Общее время
- 75 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1цветная капуста крупная, разобранная на соцветия размером 4 см
- 3 ст.л.оливковое масло
- 1 ½ ч.л.зира молотая
- 1 ч.л.кориандр молотый
- ½ ч.л.душистый перец молотый
- ¼ ч.л.корица молотая
- 1 ½ ч.л.соль мелкая, разделённая на порции
- ½ ч.л.чёрный перец молотый
- 400 гнут варёный, откинутый на дуршлаг и обсушенный
- 2 стаканрис басмати, промытый до прозрачной воды и откинутый на сито
- 1 ст.л.сливочное масло
- 3кардамон в коробочках, слегка раздавленный
- 1лавровый лист
- 3 стаканвода кипящая
- 750 ггреческий йогурт жирностью 5%
- 1 ст.л.кукурузный крахмал
- 1 зубчикчеснок, измельчённый
- 1 стакановощной бульон с пониженным содержанием соли
- 2 ст.л.лимонный сок
- 40 гминдаль, нарезанный лепестками
- 2 ст.л.кедровые орехи
- ½ стаканпетрушка, крупно нарезанная
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 230 °C в режиме «верх-низ» и застелите пергаментом противень размером около 30 × 40 см. Смешайте в миске цветную капусту и нут с оливковым маслом, зирой, кориандром, душистым перцем, корицей, 3/4 ч. л. соли и чёрным перцем.
- 2Распределите цветную капусту и нут по противню в один слой. Запекайте 25–30 минут, перевернув через 15 минут: капуста должна стать мягкой внутри и хорошо подрумяниться по краям, а нут — слегка хрустящим.
- 3Пока овощи запекаются, растопите сливочное масло на среднем огне в кастрюле объёмом 3 л с крышкой. Добавьте обсушенный рис, кардамон и лавровый лист и перемешивайте 2 минуты, пока зёрна не станут блестящими и не появится лёгкий жареный аромат.
- 4Влейте в рис кипящую воду, добавьте 1/2 ч. л. соли и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и варите 14 минут, не открывая. Снимите с огня, оставьте под крышкой на 10 минут, затем удалите кардамон и лавровый лист и разрыхлите рис вилкой.
- 5Для соуса венчиком смешайте в холодной кастрюле йогурт с кукурузным крахмалом до однородности. Добавьте чеснок и постепенно влейте бульон, продолжая взбивать. Нагревайте на огне ниже среднего 8–10 минут, почти непрерывно помешивая, пока соус не начнёт парить, слегка не загустеет и не достигнет примерно 80 °C; не допускайте кипения.
- 6Снимите йогуртовый соус с огня и вмешайте лимонный сок и оставшуюся 1/4 ч. л. соли. Если соус получился слишком густым, чтобы его можно было полить, разбавьте 1–3 ст. л. горячей воды.
- 7Обжаривайте миндальные лепестки и кедровые орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, часто помешивая, до золотистого цвета и яркого аромата. Сразу переложите на тарелку, чтобы они не подгорели.
- 8Для подачи распределите рис по широкому блюду. Полейте примерно половиной йогуртового соуса, сверху выложите цветную капусту и нут, посыпьте миндалём, кедровыми орехами и петрушкой. Подавайте сразу, поставив оставшийся тёплый соус рядом.