Простой кассуле с колбасками
поделился(ась) Nibblore Cuisine
Этот упрощённый кассуле сочетает нежную белую фасоль, румяные свиные колбаски и густой соус с ароматом тимьяна. Консервированная фасоль заметно сокращает время приготовления, а тонкий слой сухарей превращается в духовке в хрустящую корочку. Сытное и согревающее блюдо отлично подходит для семейного обеда или ужина. • Хорошо обсушите фасоль после промывания и перемешивайте её осторожно, чтобы она не превратилась в пюре. • Если перед запеканием соус кажется слишком густым, добавьте 50–100 мл бульона: он должен обволакивать фасоль, но не быть сухим. • Чтобы корочка сильнее подрумянилась, включите гриль на 1–2 минуты, не отходя от духовки. • Вместо тулузских колбасок возьмите толстые сырые свиные колбаски без копчения. • Если свежего тимьяна нет, используйте 1 чайную ложку сушёного. • Куриный бульон можно заменить говяжьим или овощным. • Для менее выраженного копчёного вкуса замените бекон свежей свиной грудинкой, нарезанной мелкими кубиками. Храните кассуле в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте под крышкой при 180 °C в течение 20–25 минут, при необходимости добавив немного бульона, или порционно в микроволновой печи. Без петрушки блюдо можно заморозить на срок до 2 месяцев, затем разморозить за ночь в холодильнике и тщательно прогреть до горячего пара в центре.
- Общее время
- 75 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 2 ст.л.оливковое масло
- 6 шт.тулузские колбаски
- 150 гкопчёный бекон, нарезанный небольшими брусочками
- 1 шт.репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками
- 2 зубчикачеснок, мелко порубленный
- 2 ст.л.томатная паста
- 800 гбелая консервированная фасоль, промытая и откинутая на дуршлаг
- 400 гконсервированные рубленые томаты
- 300 млкуриный бульон, желательно малосолёный
- 2 шт.лавровые листья
- 4 веточкисвежий тимьян
- ½ ч.л.молотый чёрный перец
- ¼ ч.л.мелкая соль, плюс по вкусу
- 40 гпанировочные сухари
- 1 ст.л.петрушка, мелко нарезанная
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 190 °C в режиме «верх-низ». Подготовьте пригодную для духовки жаровню диаметром около 28 см или глубокую форму объёмом 3 л.
- 2Разогрейте в жаровне 1 столовую ложку оливкового масла на средне-сильном огне. Обжаривайте целые колбаски 7–9 минут, регулярно переворачивая: они должны подрумяниться, но ещё не приготовиться полностью. Переложите их на тарелку.
- 3Положите в ту же жаровню бекон и лук. Готовьте на среднем огне 6–8 минут, помешивая, пока лук не станет мягким, а бекон не начнёт подрумяниваться. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
- 4Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1 минуту. Влейте рубленые томаты и бульон, положите лавровые листья и тимьян, всыпьте перец и соль. Доведите до слабого кипения, соскребая со дна приставшие поджаристые кусочки.
- 5Добавьте фасоль и осторожно перемешайте. Томите без крышки 5 минут, затем попробуйте и при необходимости слегка подсолите, учитывая, что колбаски и бекон добавят солёности.
- 6Разрежьте каждую обжаренную колбаску пополам по диагонали и погрузите кусочки в фасоль примерно наполовину. Поставьте жаровню без крышки в духовку и запекайте 25 минут, пока соус не начнёт пузыриться по краям и слегка не загустеет.
- 7Смешайте панировочные сухари с оставшейся 1 столовой ложкой масла. Равномерно посыпьте кассуле и запекайте ещё 10–12 минут, пока верх не станет золотистым, а температура в центре колбасок не достигнет как минимум 71 °C.
- 8Удалите лавровые листья и стебли тимьяна. Дайте кассуле постоять 10 минут, чтобы соус стабилизировался, затем посыпьте петрушкой и подавайте горячим.