Бретонские гречневые галеты с ветчиной, сыром и яйцом
поделился(ась) Nibblore Cuisine
Тонкие бретонские галеты из гречневой муки обладают лёгким ореховым вкусом и отлично сочетаются с классической начинкой из ветчины, эмменталя и яйца. Благодаря выдержке тесто лучше увлажняется, поэтому края получаются хрустящими, а середина остаётся мягкой и эластичной. Подавайте галеты прямо со сковороды на сытный бранч, обед или ужин. • Сковорода нагрелась до нужной температуры, если капля теста сразу начинает шипеть, но не пригорает. • Если после выдержки тесто растекается плохо, добавляйте холодную воду по одной столовой ложке. • Чтобы белок возле желтка не остался сырым, сразу после добавления яйца осторожно распределите его лопаткой. • Если готовите для человека с целиакией, убедитесь, что гречневая мука, ветчина и другие упакованные продукты имеют маркировку «без глютена». • Замените эмменталь таким же количеством тёртого сыра конте или том. • Для варианта без свинины возьмите четыре ломтика филе индейки с сертификатом «халяль» или «кошер» в зависимости от ваших требований. • Вместо шнитт-лука используйте мелко нарезанную петрушку. Галеты без начинки можно хранить в холодильнике до 3 дней, сложив стопкой и плотно упаковав, или в морозильной камере до 2 месяцев, проложив пергаментом. Разогревайте их на горячей сковороде по 30–45 секунд с каждой стороны. Галеты с яичной начинкой лучше есть сразу и не замораживать; при необходимости храните их в холодильнике не более 1 дня и разогревайте под крышкой на слабом огне, пока начинка в центре хорошо не прогреется.
- Общее время
- 50 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 250 гмука гречневая
- 5 гсоль мелкая
- 600 млвода холодная
- 1 шт.яйцо
- 20 гмасло сливочное солёное, растопленное
- 15 гмасло сливочное солёное, для жарки
- 4 ломтикаветчина варёная без добавленного глютена
- 160 гсыр эмменталь, натёртый
- 4 шт.яйца
- 1 щепоткаперец чёрный молотый
- 8 гшнитт-лук, мелко нарезанный
Приготовление
- 1Смешайте гречневую муку с солью в большой миске. Постепенно влейте 500 мл холодной воды, перемешивая венчиком от центра к краям до однородности. Добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и оставшиеся 100 мл воды.
- 2Накройте тесто и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Это время не входит в указанное время подготовки и приготовления. После выдержки энергично перемешивайте тесто 20 секунд: оно должно слегка обволакивать половник, но свободно с него стекать.
- 3Разогрейте духовку в режиме «верх-низ» до 80 °C и поставьте внутрь большую тарелку. Разогревайте блинную сковороду диаметром 24–26 см на средне-сильном огне 2 минуты, затем смажьте тонким слоем сливочного масла.
- 4Влейте на горячую сковороду около 80 мл теста и сразу наклоните её в разные стороны, чтобы тонко покрыть всё дно. Готовьте 1 минуту 30 секунд — 2 минуты, пока поверхность не станет матовой, а края не начнут приподниматься. Переверните галету и жарьте ещё 30 секунд. Таким же образом приготовьте 4 галеты и держите их в тёплой духовке под чистым полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
- 5Верните одну галету на сковороду и поставьте на средний огонь. Выложите по кругу 40 г эмменталя, сверху положите ломтик ветчины и разбейте в центр яйцо. Слегка поперчите, накройте крышкой и готовьте 3–5 минут, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
- 6Загните четыре края галеты к центру, оставляя желток открытым. Готовьте ещё 30 секунд, чтобы низ стал хрустящим, затем переложите галету на тарелку. Повторите с оставшимися тремя галетами, посыпьте шнитт-луком и сразу подавайте.