Простой фо га с курицей и ароматным бульоном
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Фо га — лёгкий вьетнамский суп с нежной разобранной курицей, рисовой лапшой и прозрачным пряным бульоном. Обжаренные лук и имбирь придают ему насыщенный аромат, а готовый качественный бульон заметно сокращает время приготовления. Отличный вариант согревающего обеда или лёгкого ужина, который можно подать менее чем за час. • После добавления курицы поддерживайте лишь слабое кипение: бурное кипение сделает мясо менее нежным, а бульон — мутным. • Выбирайте слабосолёный бульон, чтобы рыбный соус придал насыщенный вкус, но не пересолил суп. • Варите и храните лапшу отдельно от бульона, иначе она разбухнет и станет слишком мягкой. • Чтобы бульон оставался прозрачным, снимайте пену во время варки курицы и не надавливайте на специи и овощи при процеживании. • Вместо бёдер используйте 450 г куриной грудки без кожи и костей; начинайте проверять внутреннюю температуру через 10 минут слабого кипения. • Если тайского базилика нет, замените его дополнительной порцией кинзы или свежей мятой. • Вместо коричневого сахара добавьте 1 столовую ложку кленового сиропа — он даст такую же мягкую сладость. • Если плоской рисовой лапши средней ширины нет, возьмите тонкую рисовую вермишель и варите её меньше — по инструкции на упаковке. Храните остывшие бульон, курицу, лапшу и добавки в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Бульон вместе с курицей можно заморозить на срок до 2 месяцев, но готовую лапшу и свежую зелень замораживать не следует. Разогрейте бульон с курицей в кастрюле до уверенного кипения, опустите лапшу в горячую воду на 20–30 секунд, откиньте на сито и соберите суп со свежими добавками.
- Общее время
- 45 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 225 грисовая лапша сушёная, плоская, средней ширины
- 1 шт.лук репчатый жёлтый, очищенный и разрезанный пополам через корень
- 40 гимбирь свежий, разрезанный вдоль пополам
- 2 звёздочкибадьян целый
- 1 палочкакорица, длиной около 8 см
- 1 ч.л.семена кориандра
- 3 бутонагвоздика целая
- 1 ½ лкуриный бульон без глютена, желательно слабосолёный
- 500 гкуриные бёдра без кожи и костей, зачищенные
- 2 ст.л.рыбный соус без глютена
- 2 ч.л.сахар светло-коричневый
- ½ ч.л.соль мелкая морская, плюс ещё по вкусу
- 2 стеблялук зелёный, тонко нарезанный
- 1 стаканпроростки фасоли, промытые и обсушенные
- ½ стаканкинза свежая, листья и нежные стебли
- ½ стаканбазилик тайский, листья
- 1 шт.перец халапеньо, тонко нарезанный
- 1 шт.лайм, нарезанный дольками
Приготовление
- 1Разогрейте сухую кастрюлю объёмом 5–6 л на средне-сильном огне. Положите лук и имбирь срезами вниз и готовьте, не перемещая, 4–5 минут, пока срезы местами не станут тёмно-коричневыми. Переложите на тарелку.
- 2Убавьте огонь до среднего. Всыпьте в ту же кастрюлю бадьян, корицу, семена кориандра и гвоздику. Прогревайте 60–90 секунд, часто встряхивая кастрюлю, до появления яркого аромата; не допускайте почернения специй.
- 3Верните лук и имбирь в кастрюлю. Добавьте куриный бульон, куриные бёдра, рыбный соус, коричневый сахар и соль. На сильном огне доведите почти до кипения, затем сразу убавьте огонь, чтобы бульон лишь слегка побулькивал. Неплотно накройте крышкой и готовьте 14–17 минут, снимая пену, пока температура в самой толстой части куриного бедра не достигнет 74 °C.
- 4Переложите курицу на разделочную доску и оставьте на 5 минут. Тем временем варите бульон без крышки ещё 5 минут. Разберите курицу двумя вилками на небольшие кусочки.
- 5Пока варится бульон, приготовьте рисовую лапшу по инструкции на упаковке — обычно 4–6 минут в кипящей воде. Слейте воду, как только лапша станет мягкой, но сохранит упругость, быстро ополосните её прохладной водой и разложите по четырём большим суповым мискам.
- 6Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю, удалив лук, имбирь и целые специи. Снова поставьте на средний огонь и прогрейте до появления пара, затем попробуйте и при необходимости добавьте немного соли или рыбного соуса. Вкус бульона должен быть чуть насыщеннее желаемого, поскольку лапша сделает его мягче.
- 7Разложите разобранную курицу по мискам. Залейте курицу и лапшу очень горячим бульоном. Посыпьте зелёным луком и сразу подавайте, отдельно предложив проростки фасоли, кинзу, тайский базилик, халапеньо и дольки лайма, чтобы каждый добавил их по вкусу.