Кукурузные рёбрышки с мисо-маслом
поделился(ась) Nibblore Kitchen
В аэрогриле кукурузные рёбрышки слегка скручиваются, остаются сочными и покрываются аппетитными подпалинами. Глянцевая глазурь из мисо и сливочного масла придаёт им насыщенный солоновато-сладкий вкус с лёгкой остротой — отличный вариант для закуски или гарнира. Краткий прогрев в микроволновке размягчает сердцевину початков, поэтому разрезать их становится проще и безопаснее. • Выбирайте короткие толстые початки с крупными сочными зёрнами: длинные сложнее безопасно разрезать, и они могут не поместиться в корзину аэрогриля. • Подложите под устойчивую разделочную доску влажное полотенце и никогда не держите початок горизонтально в руке, когда разрезаете твёрдую сердцевину. • Не наносите мисо-глазурь в начале приготовления: содержащиеся в ней сахара могут подгореть раньше, чем кукуруза подрумянится. • Готовьте партиями и не переполняйте корзину, чтобы горячий воздух свободно обдувал срезы. • Замените белую мисо-пасту жёлтой: глазурь получится более насыщенной и солёной, поэтому возьмите 1 столовую ложку. • Вместо мёда используйте кленовый сироп — он даст похожую сладость и глянцевый блеск. • Замените хлопья красного перца приправой ситими тогараси, чтобы добавить цитрусовые и острые ноты. • Если аэрогриля нет, запекайте смазанные маслом рёбрышки на противне с бортиками при 230°C в течение 16–20 минут, перевернув в середине. Затем покройте глазурью и запекайте ещё 3 минуты. Остывшие кукурузные рёбрышки храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней. Разогревайте одним слоем в аэрогриле при 180°C в течение 4–6 минут. Замораживать не рекомендуется: зёрна становятся водянистыми, а глазурь может расслоиться.
- Общее время
- 33 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 4початка кукурузы, очищенных от листьев и волокон
- 1 ст.л.растительное масло без выраженного запаха
- ¼ ч.л.мелкая соль
- 3 ст.л.несолёное сливочное масло, размягчённое
- 1 ½ ст.л.белая мисо-паста
- 2 ч.л.мёд
- 1 ч.л.рисовый уксус
- ¼ ч.л.хлопья красного перца
- 2пера зелёного лука, тонко нарезанных
- 1 ч.л.обжаренный кунжут
Приготовление
- 1Положите початки кукурузы на подходящую для микроволновки тарелку и прогревайте 3 минуты на максимальной мощности, перевернув в середине. Оставьте примерно на 5 минут, чтобы они достаточно остыли для работы; после прогрева сердцевина станет мягче и её будет безопаснее разрезать.
- 2Обрабатывайте початки по одному. Срежьте заострённую верхушку и поставьте початок вертикально плоским основанием вниз на устойчивую разделочную доску. Большим острым поварским ножом разрежьте его сверху вниз через середину. Положите каждую половину срезом вниз и снова разрежьте вдоль, чтобы из каждого початка получилось 4 длинных рёбрышка, всего 16 штук. Держите обе руки выше лезвия и осторожно покачивайте нож, не давя на него изо всех сил.
- 3Разогрейте аэрогриль до 200°C в течение 3 минут. Смешайте кукурузные рёбрышки с растительным маслом и солью, тщательно распределяя масло по зёрнам.
- 4Выложите рёбрышки в корзину аэрогриля одним слоем; при необходимости готовьте в два захода. Жарьте при 200°C в течение 10–12 минут, перевернув через 6 минут. Зёрна должны местами подрумяниться, а рёбрышки — начать изгибаться.
- 5Пока готовится кукуруза, смешайте в большой жаропрочной миске размягчённое сливочное масло, белую мисо-пасту, мёд, рисовый уксус и хлопья красного перца до однородности.
- 6Сразу переложите горячие кукурузные рёбрышки в миску и осторожно перемешайте, чтобы равномерно покрыть их глазурью. Верните в аэрогриль, разложив одним слоем, и готовьте при 190°C ещё 2–3 минуты. Внимательно следите: глазурь должна запузыриться и стать блестящей, но не подгореть.
- 7Выложите кукурузные рёбрышки на блюдо. Полейте оставшейся в миске глазурью, посыпьте зелёным луком и обжаренным кунжутом. Подавайте горячими.