Бефстроганов с грибами и яичной лапшой
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Нежные полоски обжаренной говядины и румяные шампиньоны подаются в густом сливочном соусе с приятной кислинкой. Быстрая обжарка сохраняет мясо сочным, а добавление сметаны после снятия с огня делает соус гладким и однородным. Это простой и сытный вариант ужина в будний день, который готовится одновременно с яичной лапшой. • Нарезайте говядину поперёк волокон: так мышечные волокна станут короче, а мясо получится нежнее. • Обжаривайте говядину в два захода: если переполнить сковороду, мясо начнёт тушиться в пару и не подрумянится. • Сметана комнатной температуры легче соединяется с соусом, а предварительное смешивание с небольшим количеством горячего соуса помогает избежать сворачивания. • На сковороде соус должен казаться немного жидким: при остывании он загустеет и хорошо покроет лапшу. • Вместо филейной части возьмите говяжью вырезку или рибай без кости, тонко нарежьте и обжаривайте так же быстро. • Шампиньоны кремини можно заменить обычными белыми шампиньонами или смесью вешенок и кремини. • Вместо сметаны подойдёт жирный греческий йогурт; добавляйте его после снятия с огня, чтобы он не расслоился. • Если яичной лапши нет, используйте тальятелле или другую широкую пасту, скорректировав время варки по инструкции на упаковке. Храните лапшу и бефстроганов отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Соус разогревайте на сковороде на слабом огне, добавив немного бульона или воды и часто помешивая; не допускайте кипения. Лапшу разогрейте отдельно. Замораживать блюдо не рекомендуется: сметанный соус может расслоиться, а лапша — размякнуть.
- Общее время
- 40 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 340 гяичная лапша, широкая
- 450 гговяжий стейк из филейной части, зачищенный и нарезанный поперёк волокон полосками толщиной 6 мм
- 1 ч.л.соль мелкая, разделённая на две части, плюс ещё для варки лапши
- ½ ч.л.чёрный перец, свежемолотый и разделённый на две части
- 2 ст.л.растительное масло без запаха, разделённое на две части
- 340 гшампиньоны кремини, нарезанные ломтиками толщиной 6 мм
- 1репчатый лук, тонко нарезанный
- 2 зубчикачеснок, измельчённый
- 2 ст.л.сливочное масло, несолёное
- 2 ст.л.пшеничная мука
- 360 млговяжий бульон, слабосолёный
- 2 ч.л.дижонская горчица
- 1 ч.л.вустерский соус
- 120 гсметана, жирная и комнатной температуры
- 2 ст.л.петрушка, мелко нарезанная
Приготовление
- 1В большой кастрюле доведите воду до кипения. Щедро посолите, добавьте яичную лапшу и варите по инструкции на упаковке до состояния аль денте, обычно 7–9 минут. Сохраните 120 мл воды от варки, затем откиньте лапшу на дуршлаг и держите в тепле.
- 2Пока нагревается вода, обсушите говядину и приправьте 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Разогревайте сковороду диаметром 30 см на средне-сильном огне 2 минуты, затем влейте 1 ст. л. масла. Выложите половину говядины одним слоем и обжаривайте по 45–60 секунд с каждой стороны, чтобы мясо подрумянилось снаружи, но осталось розовым внутри. Переложите на тарелку и повторите с оставшимися маслом и говядиной; сковороду не протирайте.
- 3Убавьте огонь до средне-сильного. Выложите грибы на сковороду ровным слоем и готовьте 5–7 минут, помешивая лишь изредка, пока жидкость не выпарится, а края не подрумянятся. Добавьте лук, оставшиеся 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Готовьте 3–4 минуты, часто помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
- 4Убавьте огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Когда оно растопится, всыпьте муку и готовьте 1 минуту, непрерывно помешивая. Постепенно влейте говяжий бульон, соскабливая со дна поджаристые частицы и размешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Добавьте дижонскую горчицу и вустерский соус.
- 5Доведите соус до слабого кипения и готовьте 3–5 минут, часто помешивая, пока он не начнёт слегка обволакивать обратную сторону ложки. Убавьте огонь до слабого, верните на сковороду говядину вместе с выделившимся соком и прогревайте 1 минуту.
- 6Снимите сковороду с огня. Переложите сметану в небольшую миску, добавьте 3 ст. л. горячего соуса и перемешайте венчиком, затем аккуратно вмешайте смесь в содержимое сковороды до однородности. После добавления сметаны не допускайте кипения. Если соус получился слишком густым, добавляйте сохранённую воду от лапши по 1 ст. л. до желаемой консистенции.
- 7Разложите тёплую яичную лапшу по четырём неглубоким мискам. Сверху выложите говядину с грибами и полейте соусом. Посыпьте петрушкой и сразу подавайте.