Красный посоле со свининой
поделился(ась) Nibblore Español
В этом мексиканском супе нежная кукуруза хомини и сочная свинина сочетаются с насыщенным красным бульоном из сушёных перцев чили умеренной остроты. Если сначала сварить мясо, а соус добавить позже, бульон легче очистить от пены и сохранить его яркий цвет. Посоле отлично подходит для семейного обеда или ужина — подавайте его с хрустящими овощами, лаймом и кукурузными тостадас. • Обжаривайте перцы совсем недолго: если они подгорят, весь бульон может стать горьким. • Чтобы вкус стал более гармоничным, приготовьте посоле за день до подачи и перед разогреванием удалите застывший жир. • Если бульон выкипает слишком сильно, понемногу подливайте кипяток, чтобы не прерывать приготовление. • Консервированную кукурузу хомини нужно хорошо промыть, а затем взвесить и добавить в суп. • Вместо свиных шейных костей возьмите свиные рёбрышки на кости — бульон останется таким же наваристым. • Если не удалось найти перец анчо, используйте только гуахильо: бульон получится чуть ярче и менее сладким. • Для более хрустящей добавки замените салат романо тонко нашинкованной белокочанной капустой. • Если не хотите остроты, полностью исключите перцы де арболь. Храните посоле без добавок в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогревайте в кастрюле на среднем огне, при необходимости добавив немного воды, и поддерживайте слабое кипение не менее 3 минут. Овощи и другие добавки храните отдельно и подавайте свежими.
- Общее время
- 180 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1.2 кгсвиная лопатка, нарезанная кусками по 4 см
- 500 гсвиные шейные кости с мясом, разрубленные на части
- 3 лвода
- 1белый репчатый лук, разрезанный пополам
- 6 зубчиковчеснок, очищенный
- 2лавровые листья
- 2 ч.л.мелкая соль, плюс ещё по вкусу
- 5сушёные перцы чили гуахильо, без плодоножек и семян
- 2сушёные перцы чили анчо, без плодоножек и семян
- 2сушёные перцы чили де арболь, без плодоножек, по желанию
- 1 ч.л.сушёный мексиканский орегано
- ½ ч.л.молотый кумин
- 2 ст.л.растительное масло
- 1.6 кгварёная белая кукуруза хомини для посоле, без жидкости
- 250 гсалат романо, тонко нашинкованный
- 6редис, тонко нарезанный кружочками
- ½белый репчатый лук, мелко нарезанный
- 2 ч.л.сушёный мексиканский орегано, для подачи
- 3лаймы, нарезанные дольками
- 8кукурузные тостадас, для подачи
Приготовление
- 1Положите свиную лопатку и шейные кости в кастрюлю объёмом 8 л и влейте воду. Доведите до кипения на средне-сильном огне и в течение первых 10 минут снимайте ложкой поднимающуюся пену.
- 2Добавьте разрезанную пополам луковицу, 3 зубчика чеснока, лавровые листья и 1 чайную ложку соли. Убавьте огонь до слабого кипения, частично накройте крышкой и варите 75 минут, пока лопатка не станет почти мягкой, но ещё будет сохранять форму.
- 3Пока варится свинина, разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжаривайте перцы гуахильо, анчо и де арболь по 10–15 секунд с каждой стороны, слегка прижимая; снимите их, как только появится аромат, не допуская почернения.
- 4Переложите обжаренные перцы в жаропрочную ёмкость, полностью залейте очень горячей водой и оставьте на 20 минут. Слейте воду и измельчите перцы в блендере с оставшимися 3 зубчиками чеснока, 1 чайной ложкой орегано, кумином и 350 мл бульона до совершенно однородной консистенции.
- 5Разогрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Осторожно, поскольку смесь может брызгаться, процедите соус через мелкое сито прямо в сковороду и готовьте 8–10 минут, часто помешивая, пока он слегка не потемнеет и не исчезнет запах сырого чили.
- 6Удалите из кастрюли лук, лавровые листья и мелкие осколки костей. Добавьте приготовленный соус и кукурузу хомини, перемешайте и при необходимости долейте горячей воды, чтобы жидкость покрывала содержимое примерно на 3 см.
- 7Снова доведите до слабого кипения и варите без крышки 40–45 минут, периодически помешивая, пока кукуруза не станет очень мягкой, бульон не приобретёт насыщенную консистенцию, а свинина не начнёт легко разделяться вилкой. Выньте кости, снимите с них мясо и верните его в кастрюлю.
- 8Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли, попробуйте бульон и при необходимости досолите. Снимите с огня и оставьте на 10 минут; если хотите сделать бульон легче, ложкой удалите часть жира с поверхности.
- 9Разлейте очень горячий посоле по глубоким мискам. Отдельно подайте салат, редис, нарезанный лук, 2 чайные ложки орегано, дольки лайма и тостадас, чтобы каждый дополнил свою порцию по вкусу.