Китайские паровые булочки бао
поделился(ась) המטבח של Nibblore
Эти булочки бао получаются белоснежными, воздушными и мягкими, с лёгкой сладостью, поэтому подходят как для солёных, так и для сладких начинок. Тщательное вымешивание, двойная расстойка и небольшое количество масла делают мякиш эластичным и помогают ему дольше не высыхать. Подавайте бао к блюдам китайской кухни или начините овощами, тофу либо разобранным на волокна мясом. • Взвешивайте порции теста, чтобы все булочки равномерно приготовились на пару одновременно. • Оберните металлическую крышку чистым кухонным полотенцем, чтобы капли конденсата не попадали на булочки; надёжно закрепите края полотенца подальше от огня. • Не открывайте крышку во время приготовления и сразу после него: резкий перепад температуры может привести к тому, что бао осядут. • Рисовый уксус можно заменить таким же количеством мягкого яблочного уксуса. • В качестве нейтрального масла подойдут рапсовое, масло из виноградных косточек или подсолнечное. • Если нет миксера, вымешивайте тесто вручную на чистой рабочей поверхности 12–14 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Полностью остывшие булочки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в плотно закрытом пакете в морозильной камере до 2 месяцев. Разогревайте на пару: охлаждённые бао — 4–5 минут, замороженные без предварительного размораживания — 8–10 минут, пока они не станут горячими и мягкими внутри.
- Общее время
- 43 мин
- Порций
- 10
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 300 гпшеничная мука высшего сорта, плюс немного для подпыла
- 35 гкукурузный крахмал
- 5 гсухие дрожжи
- 25 гбелый сахар
- 4 гразрыхлитель
- 3 гмелкая соль
- 185 млтёплая вода температурой 35–38 °C
- 18 млнейтральное растительное масло, плюс немного для смазывания
- 2 ч.л.рисовый уксус без добавок
Приготовление
- 1Смешайте в чаше миксера муку, кукурузный крахмал, дрожжи, сахар, разрыхлитель и соль. Влейте тёплую воду, масло и рисовый уксус, затем перемешивайте на низкой скорости 2 минуты, пока не останется сухой муки.
- 2Вымешивайте насадкой-крюком на средне-низкой скорости 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным, не начнёт отходить от стенок чаши, оставаясь слегка липким снизу. При ручном замесе вымешивайте 12–14 минут; добавьте не более 1 столовой ложки муки, только если тесто слишком липкое для работы.
- 3Сформируйте из теста шар и положите в слегка смазанную маслом миску. Накройте и оставьте в тёплом месте на 60–75 минут, пока объём теста почти не удвоится. Ближе к концу расстойки вырежьте из пергамента 10 квадратов размером 8×8 см.
- 4Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и осторожно прижмите, выпуская крупные пузырьки воздуха. Разделите на 10 равных частей примерно по 57 г. Соберите края каждой заготовки к центру, переверните швом вниз и округлите под сложенной чашечкой ладонью до гладкого упругого шарика.
- 5Положите каждый шарик на квадрат пергамента в корзину пароварки, оставляя между булочками не менее 4 см. Накройте и оставьте на 25–35 минут, пока заготовки не увеличатся ещё примерно наполовину, а вмятина от лёгкого нажатия пальцем не будет медленно выравниваться.
- 6Налейте в подходящую для паровой корзины кастрюлю воду слоем 4–5 см так, чтобы она не касалась дна корзины. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите нагрев до среднего и установите сверху закрытые корзины.
- 7Готовьте булочки на пару 12 минут, не открывая крышку. Выключите огонь и оставьте под закрытой крышкой ещё на 3 минуты, затем приоткрывайте её постепенно, чтобы бао не осели из-за конденсата и резкого перепада температуры. Готовые булочки должны быть пышными, сухими на ощупь и пружинить при нажатии.
- 8Переложите бао вместе с пергаментом на решётку, накройте чистым полотенцем и подавайте тёплыми. Если у вас одна небольшая паровая корзина, готовьте в два захода, а оставшиеся заготовки держите накрытыми в прохладном месте, чтобы они не перестояли.