Индийское барфи с кардамоном и фисташками

Барфи — насыщенная индийская молочная сладость с нежной, тающей текстурой, ароматом кардамона и фисташковой посыпкой. Сухое молоко позволяет быстро получить гладкую и плотную массу без многочасового уваривания. Такой десерт удобно приготовить заранее к празднику, приходу гостей или чаепитию с пряным чаем. • Взвешивайте сухое молоко и сахар для стабильной текстуры: избыток сухого молока сделает барфи сухим и рассыпчатым. • Готовьте в широкой сковороде на умеренном огне. При слишком сильном нагреве молочные частицы могут пригореть до загустения массы. • Если масса остаётся блестящей и жидковатой, готовьте ещё по 1 минуте; если она стала крошиться, вмешайте 1 ст. л. горячего молока и сразу снимите с огня. • Розовая вода обладает насыщенным ароматом, поэтому не добавляйте больше указанного количества, не попробовав массу. • Гхи можно заменить таким же количеством несолёного сливочного масла; вкус будет менее ореховым, а в смеси может оказаться немного больше жидкости. • Вместо фисташек используйте такое же количество нарезанного сырого миндаля. • Розовую воду можно заменить ½ ч. л. ванильного экстракта или полностью исключить. • Для лёгкого цветочного аромата замочите 8 нитей шафрана в тёплом молоке на 10 минут, прежде чем смешивать его с сухим молоком. Храните барфи в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней, прокладывая слои бумагой для выпечки. Можно заморозить на срок до месяца и разморозить за ночь в холодильнике. Разогревать не нужно; перед подачей желательно оставить барфи при комнатной температуре на 10 минут.