Хрустящие котлетки из белой фасоли с соусом «Цезарь»
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Эти румяные котлетки из белой фасоли сочетают хрустящую корочку с пармезаном и нежную чесночную середину. Пикантный соус «Цезарь», свежий салат и тёртый сыр превращают их в полноценное блюдо для ужина или эффектного бранча. Короткое охлаждение фарша помогает котлеткам сохранить форму и остаться мягкими внутри. • Очень хорошо обсушите фасоль: из-за лишней влаги котлетки получатся мягкими и их будет сложно переворачивать. • Плотно обожмите края каждой котлетки, чтобы она не треснула на сковороде. • Переворачивайте котлетки широкой тонкой лопаткой только после образования плотной румяной корочки. • Подойдут фасоль каннеллини, белая мелкая фасоль или фасоль сорта Great Northern. • Вместо панко можно взять обычные сухие панировочные сухари; корочка получится более мелкой и ровной. • Чтобы сделать соус более пикантным, замените 1 столовую ложку майонеза дополнительной чайной ложкой дижонской горчицы. • Вместо романо можно использовать молодую рукколу — вкус блюда станет более перечным. Храните готовые котлетки и соус «Цезарь» отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Разогревайте котлетки на противне при 200 °C в течение 8–10 минут, перевернув в середине приготовления, либо на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Готовые котлетки без соуса можно переложить пергаментом и заморозить на срок до 2 месяцев; разогревайте их без размораживания при 200 °C в течение 15–18 минут.
- Общее время
- 45 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 2 банки по 425 гбелая фасоль, промытая и откинутая на дуршлаг
- 1 стаканпанировочные сухари панко, разделённые на части
- ¾ стаканпармезан, мелко натёртый и разделённый на части
- 2 шт.яйца, разделённые
- 2 зубчикачеснок, мелко натёртый и разделённый на части
- 1 ч.л.лимонная цедра, мелко натёртая
- 3 ст.л.лимонный сок, разделённый на части
- 1 ч.л.дижонская горчица
- 1 ч.л.вустерский соус, вегетарианский
- ⅓ стаканмайонез
- ½ ч.л.крупная соль
- ½ ч.л.чёрный перец, свежемолотый и разделённый на части
- 4 ст.л.оливковое масло, разделённое на части
- 2 стакансалат романо, тонко нашинкованный
Приготовление
- 1Тщательно обсушите промытую фасоль чистым полотенцем. Переложите в большую миску и разомните вилкой или толкушкой примерно три четверти фасоли, оставив часть бобов целыми для текстуры.
- 2Добавьте 1/2 стакана панко, 1/2 стакана пармезана, 1 яйцо, половину тёртого чеснока, лимонную цедру, 1 столовую ложку лимонного сока, соль и 1/4 чайной ложки чёрного перца. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 10 минут, чтобы сухари впитали влагу.
- 3Тем временем венчиком смешайте в небольшой миске майонез, оставшееся яйцо, дижонскую горчицу, вегетарианский вустерский соус, оставшийся чеснок, оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку оливкового масла и оставшуюся 1/4 чайной ложки чёрного перца до однородности. Пока котлетки готовятся, держите соус «Цезарь» в холодильнике.
- 4Высыпьте оставшиеся 1/2 стакана панко на тарелку. Разделите охлаждённую фасолевую массу на 8 равных частей и плотно сформуйте котлетки диаметром около 6 см и толщиной 1,3 см. Слегка прижмите обе стороны к сухарям и стряхните излишки.
- 5Разогрейте 1 1/2 столовой ложки оливкового масла в антипригарной или хорошо прокалённой чугунной сковороде диаметром 30 см на среднем огне. Когда масло начнёт мерцать, выложите 4 котлетки, оставляя между ними свободное место. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, до насыщенной золотистой корочки и полного прогрева середины. Переложите на решётку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Таким же образом обжарьте оставшиеся 4 котлетки на оставшихся 1 1/2 столовой ложки масла; уменьшите огонь, если панировка слишком быстро темнеет.
- 6Разложите нашинкованный романо по четырём тарелкам и выложите сверху по 2 горячие фасолевые котлетки. Полейте соусом «Цезарь», посыпьте оставшейся 1/4 стакана пармезана и сразу подавайте.