Египетский десерт «Ум Али» из слоёного теста с орехами
поделился(ась) مطبخ Nibblore
Тёплый египетский десерт с хрустящими слоями теста, сливочно-молочной заливкой, ванилью и корицей, покрытый румяной корочкой и жареными орехами. Предварительное выпекание теста сохраняет края хрустящими, а короткая пропитка делает середину нежной. Подавайте «Ум Али» прямо из духовки после семейного обеда или к праздничному столу. • По возможности выбирайте слоёное тесто на сливочном масле и выпекайте его до насыщенного золотистого цвета, чтобы после добавления молока оно не стало клёклым. • Не оставляйте тесто в заливке дольше 10 минут перед выпеканием: короткая пропитка сохраняет контраст между нежной серединой и хрустящими краями. • Не отходите от духовки при использовании гриля: кокосовая стружка и орехи подрумяниваются очень быстро. • Миндаль или фисташки можно заменить таким же по весу количеством фундука или грецких орехов. • Вместо светлого изюма подойдёт тёмный; для менее сладкого вкуса изюм можно не добавлять. • Экстракт ванили можно заменить 0.5 чайной ложки розовой воды, чтобы придать десерту выраженный цветочный аромат. Полностью остывшие остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте порции в духовке при 180 °C в течение 8–10 минут. Замораживать не рекомендуется: молочная заливка может расслоиться, а тесто потеряет текстуру.
- Общее время
- 55 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 500 гслоёное бездрожжевое тесто, размороженное в холодильнике
- 750 млмолоко цельное
- 200 млсливки для взбивания
- 100 гсахар белый
- 1 ч.л.экстракт ванили
- ½ ч.л.корица молотая
- ¼ ч.л.соль мелкая
- 45 гизюм светлый
- 40 гминдаль, крупно порубленный
- 40 гфисташки, крупно порубленные
- 35 гкокосовая стружка без сахара
- 30 гмасло сливочное несолёное, для смазывания формы и верха
- 15 гфисташки, порубленные для подачи
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 200 °C и застелите большой противень бумагой для выпечки. Раскатайте слоёное тесто до толщины около 3 мм, нарежьте квадратами со стороной 8 см и разложите в один слой на расстоянии друг от друга.
- 2Выпекайте тесто 15–18 минут, пока оно не поднимется, не станет тёмно-золотистым и сухим на ощупь. Дайте остыть 5 минут, затем уменьшите температуру духовки до 190 °C.
- 3Пока выпекается тесто, соедините в сотейнике молоко, 100 мл сливок, сахар, ваниль, корицу и соль. Нагревайте на среднем огне 5–7 минут, помешивая, пока сахар не растворится и над смесью не появится заметный пар, но не доводите до кипения; снимите с огня.
- 4Обжаривайте миндаль, 40 г фисташек и кокосовую стружку на сухой сковороде на умеренно слабом огне 3–4 минуты, постоянно перемешивая, до появления яркого аромата и лёгкого золотистого оттенка кокоса.
- 5Смажьте половиной сливочного масла форму для запекания объёмом около 2 л и размером 23×30 см. Разломайте выпеченное тесто на крупные куски шириной 4–5 см и выложите половину в форму. Распределите сверху изюм и половину ореховой смеси, затем добавьте оставшееся тесто и орехи.
- 6Равномерно полейте тесто горячей молочной смесью и слегка прижмите тыльной стороной ложки, чтобы жидкость дошла до нижнего слоя, не сминая хрустящие пласты. Оставьте пропитываться на 8 минут; часть верхних краёв должна оставаться над заливкой.
- 7Распределите по поверхности оставшиеся 100 мл сливок. Нарежьте оставшееся сливочное масло маленькими кусочками и разложите сверху. Выпекайте на среднем уровне при 190 °C в течение 15–18 минут, пока молочная смесь не начнёт слегка кипеть по краям, а верх не станет тёмно-золотистым.
- 8Для более румяной корочки включите верхний гриль на 1–2 минуты и непрерывно следите за десертом, чтобы орехи не подгорели. Дайте «Ум Али» постоять 8–10 минут, украсьте фисташками и подавайте тёплым.