Домашний яичный флан с карамелью
поделился(ась) Nibblore Español
Классический испанский флан получается гладким, нежным и сливочным, с тонким ароматом ванили и жидкой карамелью. Деликатное запекание на водяной бане не даёт десерту стать резиновым и уменьшает количество пузырьков. Его удобно приготовить накануне: перед подачей флану нужно хорошо охладиться. • Не взбивайте яйца слишком сильно: пузырьки воздуха образуют в готовом флане мелкие отверстия, и он не будет идеально гладким. • Снимайте карамель с огня, когда она станет янтарной: из-за остаточного тепла сотейника она ещё немного потемнеет. • Не ждите, пока середина полностью затвердеет в духовке: флан окончательно схватится при остывании. • Для подачи возьмите слегка углублённое блюдо, чтобы в нём поместилась вся жидкая карамель. • Вместо экстракта ванили можно взять широкую полоску лимонной цедры без белой части: настаивайте её в горячем молоке 10 минут, затем удалите перед смешиванием. • Для более пряного аромата настаивайте горячее молоко с палочкой корицы 10 минут, затем удалите её перед добавлением молока к яйцам. • Смесь можно распределить по 8 формочкам для флана объёмом 120–150 мл и запекать на водяной бане 30–38 минут. Храните флан накрытым в холодильнике до 4 дней. Лучше оставлять его в форме и переворачивать на блюдо незадолго до подачи. Замораживать не рекомендуется: после размораживания десерт может выделить воду и утратить кремовую текстуру. Подавайте холодным, не разогревая.
- Общее время
- 75 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 150 гсахар, для карамели
- 45 млвода, для карамели
- 500 млмолоко цельное
- 5 шт.яйца крупные
- 100 гсахар, для яично-молочной смеси
- 1 ч.л.экстракт ванили
- 1 щепоткасоль мелкая
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 160 °C в режиме «верх-низ». Поставьте круглую форму диаметром 18 см и глубиной около 7 см на жаропрочную поверхность; также подготовьте глубокую форму для запекания, в которую она свободно поместится.
- 2Соедините в небольшом сотейнике 150 г сахара и 45 мл воды. Нагревайте на среднем огне, не перемешивая ложкой; если сахар карамелизуется неравномерно, лишь слегка покачивайте сотейник. Готовьте 7–10 минут до насыщенного янтарного цвета, не допуская потемнения карамели до тёмно-коричневого.
- 3Сразу перелейте карамель в форму и, удерживая её прихватками, наклоняйте в разные стороны, чтобы покрыть всё дно. Оставьте на 10 минут до затвердевания. Соблюдайте осторожность: карамель и форма будут очень горячими.
- 4Нагревайте молоко в сотейнике на среднем огне 4–5 минут, пока над ним не появится пар, а по краям — мелкие пузырьки; не доводите до кипения. Снимите с огня и оставьте на 5 минут.
- 5В большой миске около 1 минуты перемешивайте венчиком яйца, 100 г сахара, ваниль и соль — только до однородности, стараясь не образовывать много пены. Постепенно влейте горячее молоко, осторожно помешивая венчиком.
- 6Процедите смесь через мелкое сито прямо в форму с карамелью. Снимите ложкой пену с поверхности и неплотно накройте форму фольгой.
- 7Поставьте форму с фланом в глубокую форму для запекания. Влейте в неё только что вскипевшую воду примерно до середины высоты формы с фланом. Запекайте 45–55 минут: края должны схватиться, а середина — дрожать как желе при лёгком покачивании. Если используете термометр, температура в центре должна составлять 80–82 °C.
- 8Достаньте конструкцию из духовки и осторожно выньте форму с фланом из водяной бани. Снимите фольгу, остужайте десерт на решётке 45–60 минут, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь.
- 9Чтобы вынуть флан, проведите тонким ножом вдоль бортика, не прорезая десерт глубоко. На 10–15 секунд поставьте дно формы на полотенце, смоченное горячей водой, затем накройте тарелкой с бортиками и уверенным движением переверните их вместе. Снимите форму и подавайте флан холодным с жидкой карамелью.