Корзиночки из круассанного теста с клубничным чизкейком
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Хрустящие золотистые корзиночки из слоёного круассанного теста наполнены нежным ванильным чизкейком и клубникой в густом блестящем соусе. Готовое охлаждённое тесто заметно упрощает приготовление, а короткая варка ягод делает их вкус насыщеннее и не даёт начинке стать водянистой. Подавайте корзиночки слегка тёплыми к бранчу или охлаждёнными в качестве порционного десерта. • Держите круассанное тесто в холодильнике, пока готовится начинка: холодное тесто легче формовать, а после выпечки оно получается более слоистым. • Используйте плотный сливочный сыр в брикете, а не взбитый или пастообразный сыр из ванночки: с ним начинка может получиться слишком жидкой. • Не переполняйте корзиночки: при выпекании сырная начинка немного увеличивается в объёме и может вытечь за края теста. • Вместо клубники возьмите такое же количество нарезанной малины или голубики. • Замените домашнюю клубничную начинку 1/2 стакана густого клубничного конфитюра, добавляя примерно по 2 чайные ложки в каждую корзиночку. • Для более яркой цитрусовой ноты добавьте в сырную массу 1/2 чайной ложки мелко натёртой лимонной цедры. Храните остывшие корзиночки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Без сахарной пудры их можно заморозить на срок до 1 месяца, а затем разморозить за ночь в холодильнике. Подавайте охлаждёнными или разогрейте на противне при 150°C в течение 6–8 минут; не используйте микроволновую печь, если хотите сохранить тесто хрустящим.
- Общее время
- 45 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Для начинающих
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 1 ½ стакансвежая клубника, очищенная и нарезанная мелкими кубиками
- 3 ст.л.сахар, разделить
- 1 ч.л.лимонный сок
- 1 ч.л.кукурузный крахмал
- 2 ч.л.холодная вода
- 8 унцияжирный сливочный сыр в брикете, размягчённый
- 1 крупныйяичный желток
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 1 щепоткамелкая соль
- 1 туба 8 унцийохлаждённое круассанное тесто в рулоне, разделённое на 8 треугольников
- 1 ч.л.несолёное сливочное масло, размягчённое, для формы
- 1 ст.л.сахарная пудра для подачи
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 190°C. Слегка смажьте размягчённым сливочным маслом 8 ячеек стандартной формы на 12 маффинов.
- 2Соедините клубнику, 1 столовую ложку сахара и лимонный сок в небольшом сотейнике. Готовьте на среднем огне 4–5 минут, часто помешивая, пока ягоды не выделят сок и не станут мягче, но часть кусочков сохранит форму.
- 3Размешайте кукурузный крахмал в холодной воде до однородности. Влейте смесь к ягодам и готовьте, помешивая, 30–60 секунд, пока сок не загустеет и не станет блестящим. Переложите клубнику в неглубокую миску и остужайте 10 минут.
- 4Взбейте размягчённый сливочный сыр с оставшимися 2 столовыми ложками сахара в средней миске до однородности. Добавьте желток, ванильный экстракт и соль и перемешайте лишь до равномерного соединения ингредиентов, не взбивая слишком долго.
- 5Разверните охлаждённое круассанное тесто и разделите его на 8 треугольников. Выложите по одному треугольнику в подготовленные ячейки, прижимая широкую часть ко дну и стенкам. Оберните или уложите внахлёст острый конец по краю, оставив в центре глубокую выемку; все щели защипните пальцами.
- 6Распределите сырную массу по корзиночкам из теста, используя примерно по 2 столовые ложки на каждую. Выложите в центр примерно по 1 столовой ложке остывшей клубничной смеси, а остаток сохраните для подачи. Начинка не должна подниматься выше краёв теста.
- 7Выпекайте 17–20 минут, развернув форму через 10 минут, пока открытые края теста не станут насыщенно-золотистыми, а сырная начинка не схватится по краям, сохраняя лёгкое подрагивание в центре.
- 8Оставьте корзиночки в форме на 10 минут. Проведите тонким ножом вдоль краёв и переложите их на решётку. Остужайте ещё 10 минут для подачи тёплыми либо уберите в холодильник до полного охлаждения. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и дополните оставшейся клубникой.