Чилийская кукурузная запеканка пастель-де-чокло с говядиной и курицей
поделился(ась) Nibblore Español
Пастель-де-чокло — сытная чилийская запеканка с сочной говядиной, нежной курицей, маслинами и яйцами под кремовым кукурузным слоем с базиликом. Медленное обжаривание лука и короткое охлаждение начинки помогают сохранить чёткие слои, а сахар придаёт верху традиционную румяную корочку. Отличный вариант для семейного обеда в выходной день. • Пино должен быть сочным, но не водянистым: если провести ложкой по сковороде, жидкость не должна собираться лужицей. • Используйте глубокую форму: во время запекания начинка пузырится и может перелиться через края низкой посуды. • Если кукуруза очень влажная, готовьте массу на несколько минут дольше перед сборкой; густой верхний слой не даст начинке смешаться с покрытием. • Для равномерного подрумянивания один раз поверните форму под грилем и не оставляйте её без присмотра. • Куриную грудку можно заменить филе бёдер; готовьте их до температуры 74 °C, а затем нарежьте перед сборкой запеканки. • Если свежей кукурузы нет, используйте полностью размороженные замороженные зёрна. Консервированная кукуруза не подходит: покрытие получится более жидким и солёным. • Изюм можно не добавлять, если вы предпочитаете менее сладкую начинку. • Для версии без молочных продуктов замените молоко несладким овсяным напитком, а сливочное масло — мягким оливковым маслом. Чтобы сохранить блюдо безглютеновым, выбирайте овсяный напиток с соответствующей сертификацией. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для разогрева накройте порцию и поставьте в духовку при 180 °C на 15–20 минут, сняв крышку или фольгу на последние 5 минут. Полностью остывшую готовую запеканку также можно заморозить на срок до 2 месяцев; перед разогревом разморозьте её за ночь в холодильнике.
- Общее время
- 110 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 2 ст.л.растительное масло
- 700 грепчатый лук, нарезанный мелкими кубиками
- 500 гговяжий фарш
- 2 зубчикачеснок, мелко нарезанный
- 1 ½ ч.л.молотый кумин
- 1 ч.л.молотая сладкая паприка
- ½ ч.л.сушёный орегано
- 1 ¾ ч.л.мелкая соль, разделённая на порции
- ½ ч.л.молотый чёрный перец
- 120 млговяжий бульон без глютена
- 450 гфиле куриной грудки без кожи и костей
- 3 шт.крупные яйца
- 12 шт.чёрные маслины без косточек
- 45 гизюм
- 1.2 кгзёрна сладкой кукурузы, свежие или замороженные и размороженные
- 180 млцельное молоко
- 30 гнесолёное сливочное масло
- 20 гсвежий базилик, только листья
- 1 ст.л.сахарный песок
Приготовление
- 1Положите яйца в сотейник, залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только вода закипит, накройте сотейник крышкой, выключите огонь и оставьте яйца на 11 минут. Переложите их в ледяную воду, затем очистите и разрежьте на четвертинки.
- 2Разогрейте 1 столовую ложку масла в широкой сковороде диаметром 30 см на умеренно слабом огне. Добавьте лук и готовьте 15–18 минут, часто помешивая, пока он не станет очень мягким и слегка золотистым. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
- 3Увеличьте огонь до умеренно сильного, добавьте говяжий фарш и готовьте 6–8 минут, разбивая его ложкой, пока он не перестанет быть розовым и не начнёт подрумяниваться. Добавьте кумин, паприку, орегано, 1 чайную ложку соли и перец; готовьте 1 минуту. Влейте бульон, убавьте огонь до среднего и готовьте 6–8 минут: начинка должна остаться сочной, но без свободной жидкости. Снимите с огня и остужайте 15 минут.
- 4Пока готовится мясная начинка пино, разогрейте оставшуюся столовую ложку масла в другой сковороде на умеренно сильном огне. Обсушите курицу, приправьте 1/4 чайной ложки соли и жарьте по 5–6 минут с каждой стороны, пока температура в центре не достигнет 74 °C. Дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте полосками шириной 1 см.
- 5Измельчите кукурузу с молоком и базиликом в несколько приёмов до густой, слегка текстурной массы. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте кукурузную смесь и 1/2 чайной ложки соли. Готовьте 12–15 минут, постоянно помешивая и проводя лопаткой по дну, пока масса не загустеет настолько, что след от лопатки будет сохраняться 2 секунды.
- 6Разогрейте духовку до 200 °C, установив решётку в верхней трети. Равномерно распределите пино в форме для запекания размером примерно 23 × 33 см и глубиной 5 см. Сверху равномерно разложите курицу, четвертинки яиц, маслины и изюм.
- 7Осторожно распределите кукурузную массу поверх начинки ровным слоем толщиной около 2 см. Посыпьте сахаром. Поставьте форму на противень, чтобы собрать возможные подтёки.
- 8Запекайте 25–30 минут, пока начинка не начнёт пузыриться по краям, а кукурузный слой не уплотнится и местами не подрумянится. Если корочке не хватает цвета, включите гриль на 1–3 минуты и постоянно следите, чтобы сахар не подгорел. Перед подачей оставьте запеканку на 15 минут.