Картофельные зразы с грибами: простой рецепт на сковороде
поделился(ась) Кухня Nibblore
Эти картофельные зразы получаются с румяной корочкой, мягкой серединой и сочной начинкой из шампиньонов с луком. Охлаждённое картофельное тесто хорошо держит форму, а предварительное выпаривание жидкости из грибов не даёт изделиям размокнуть. Подавайте зразы горячими со сметаной и свежей зеленью. • Используйте крахмалистый картофель: из него получается сухое пластичное тесто, которому требуется меньше муки. • Не измельчайте картофель блендером или кухонным комбайном — масса станет клейкой. • Грибная начинка должна быть почти сухой и остывшей, иначе зразы могут раскрыться при жарке. • Если картофельное тесто липнет, слегка припудривайте руки мукой, но не добавляйте её слишком много внутрь массы. • Шампиньоны можно заменить вешенками, нарезав их мелкими кусочками и обжарив до полного испарения влаги. • Вместо укропа для подачи подойдёт мелко нарезанный зелёный лук или петрушка. • Панировочные сухари можно заменить таким же количеством пшеничной муки; корочка получится менее хрустящей. • Сметану можно заменить густым несладким йогуртом. Остудите зразы и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте на слегка смазанной маслом сковороде под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны на слабом огне либо в духовке при 180 °C около 12 минут. Сформованные сырые зразы можно заморозить на подносе, затем переложить в пакет и хранить до 1 месяца; перед жаркой разморозьте их в холодильнике.
- Общее время
- 80 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 900 гкартофель, очищенный и нарезанный кусками по 4 см
- 1 ½ ч.л.соль
- 350 гшампиньоны, нарезанные мелкими кубиками
- 1 шт.лук репчатый, мелко нарезанный
- 5 ст.л.масло растительное рафинированное
- ¼ ч.л.перец чёрный молотый
- 1 шт.яйцо куриное
- 70 гмука пшеничная
- 50 гсухари панировочные
- 120 гсметана, для подачи
- 10 гукроп, мелко нарезанный для подачи
Приготовление
- 1Положите картофель в кастрюлю объёмом не менее 3 л, залейте холодной водой на 2 см выше картофеля и добавьте 1 ч. л. соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 18–22 минуты, пока нож не будет входить в куски без сопротивления.
- 2Пока картофель варится, разогрейте широкую сковороду диаметром 26–28 см на среднем огне. Добавьте 1 ст. л. растительного масла и лук; жарьте 4–5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.
- 3Добавьте к луку шампиньоны. Готовьте на средне-сильном огне 8–10 минут, периодически перемешивая, пока выделившаяся жидкость полностью не испарится, а грибы не подрумянятся. Приправьте 1/4 ч. л. соли и чёрным перцем, переложите начинку в миску и остудите до тёплого состояния.
- 4Полностью слейте воду с готового картофеля и верните кастрюлю на слабый огонь на 1 минуту, осторожно встряхивая, чтобы удалить лишнюю влагу. Снимите с огня и сразу разомните картофель толкушкой до однородности без добавления жидкости. Остудите 15 минут: масса должна стать тёплой, но не горячей.
- 5Добавьте к картофелю яйцо и 40 г муки. Перемешайте лопаткой только до получения мягкого однородного теста; длительное вымешивание сделает его липким. Если масса совсем не держит форму, вмешайте ещё до 15 г муки.
- 6Разделите картофельное тесто на 8 равных частей. Присыпьте руки частью оставшейся муки, расплющите одну часть в лепёшку диаметром около 10 см и положите в центр 1 полную ст. л. грибной начинки. Поднимите края над начинкой, плотно защипните и сформуйте овальную зразу толщиной около 2 см. Таким же образом слепите остальные изделия.
- 7Смешайте оставшуюся муку с панировочными сухарями в неглубокой тарелке. Осторожно обваляйте каждую зразу с обеих сторон и стряхните излишки панировки.
- 8Протрите сковороду и нагрейте в ней 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложите 4 зразы швом вниз и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой корочки; регулируйте нагрев, чтобы панировка не горела. Переложите готовые зразы на тарелку и повторите с оставшимися изделиями, добавив ещё 2 ст. л. масла.
- 9Дайте зразам постоять 3 минуты, затем подавайте горячими со сметаной и рубленым укропом.