Простой чоу-мейн с курицей и хрустящими овощами
поделился(ась) Nibblore Kitchen
В этом быстром чоу-мейне сочетаются нежная курица, упругая лапша и хрустящие овощи в пикантном чесночно-имбирном соусе. Поэтапное обжаривание помогает сохранить сильный жар и не даёт овощам размякнуть. Отличный вариант сытного ужина в будний день, который готовится примерно за 30 минут. • Тщательно обсушите лапшу после варки: лишняя вода разбавит соус, и чоу-мейн будет тушиться, а не обжариваться. • Нарежьте курицу и все овощи до того, как начнёте разогревать вок, чтобы добавлять каждый ингредиент вовремя. • Если диаметр сковороды меньше 30 см, обжаривайте курицу в два захода, чтобы сохранить сильный жар и добиться хорошей румяной корочки. • Вместо филе бёдер можно взять куриную грудку без кожи и костей, сократив время обжаривания примерно на 1 минуту, чтобы не пересушить мясо. • Капусту, морковь и сладкий перец можно заменить таким же количеством тонко нарезанных шампиньонов, сахарного горошка или готовой овощной соломки с брокколи. • Если лапши для чоу-мейна нет, используйте сухую пшеничную лапшу или спагетти и варите их только до очень плотного состояния. • Для безглютеновой версии замените соевый соус на тамари и возьмите сертифицированную безглютеновую рисовую лапшу. Остывшие остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте на слегка смазанной маслом сковороде на средне-сильном огне 3–5 минут, перемешивая и добавив 1–2 столовые ложки воды, чтобы разделить лапшу. Замораживать не рекомендуется: после размораживания овощи и лапша станут слишком мягкими.
- Общее время
- 30 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 300 глапша для чоу-мейна, сухая
- 450 гфиле куриных бёдер без кожи и костей, нарезанное поперёк волокон полосками толщиной 6 мм
- 2 ч.л.кукурузный крахмал
- 5 ст.л.соевый соус с пониженным содержанием соли, разделённый на порции
- 2 ст.л.вода
- 1 ст.л.светлый коричневый сахар
- 2 ч.л.рисовый уксус
- 1 ч.л.ароматное кунжутное масло
- 3 ст.л.нейтральное растительное масло, разделённое на порции
- 3 зубчикачеснок, мелко нарезанный
- 2 ч.л.свежий имбирь, мелко натёртый
- 1 шт.репчатый лук, тонко нарезанный
- 1 шт.морковь, нарезанная тонкой соломкой
- 1 шт.красный сладкий перец, тонко нарезанный
- 250 гбелокочанная капуста, тонко нашинкованная
- 4 шт.зелёный лук, нарезанный кусочками длиной 4 см, белая и зелёная части отдельно
Приготовление
- 1Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Варите лапшу для чоу-мейна на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, обычно 3–4 минуты: она должна стать гибкой, но остаться плотной в середине. Хорошо откиньте на дуршлаг, быстро промойте прохладной водой, стряхните лишнюю влагу и разложите лапшу на подносе, чтобы остановить приготовление.
- 2Пока нагревается вода, соедините в средней миске курицу, кукурузный крахмал и 1 столовую ложку соевого соуса. Перемешайте, чтобы сухого крахмала не осталось, и оставьте курицу на 10 минут, пока готовите соус и овощи.
- 3В небольшой миске венчиком смешайте оставшиеся 4 столовые ложки соевого соуса с водой, коричневым сахаром, рисовым уксусом и кунжутным маслом до растворения сахара. Поставьте соус, чеснок, имбирь и подготовленные овощи рядом с плитой, поскольку обжаривание будет быстрым.
- 4Разогрейте вок диаметром 35 см или тяжёлую сковороду диаметром 30 см на сильном огне: капля воды должна испаряться сразу при соприкосновении. Влейте 1 столовую ложку нейтрального масла, распределите его по поверхности и выложите курицу одним слоем. Не перемешивайте 1 минуту, затем обжаривайте, помешивая, ещё 3–4 минуты до румяности и полной готовности: температура в самой толстой полоске должна достичь 74 °C. Переложите курицу на чистую тарелку.
- 5Снова поставьте вок на сильный огонь и добавьте 1 столовую ложку нейтрального масла. Выложите репчатый лук, морковь, сладкий перец и белые части зелёного лука. Обжаривайте, постоянно перемешивая, 2 минуты, затем добавьте капусту и готовьте ещё 2 минуты, часто подбрасывая содержимое вока: капуста должна слегка осесть, а овощи — остаться хрустящими.
- 6Раздвиньте овощи к краям вока. Влейте в центр оставшуюся 1 столовую ложку нейтрального масла, затем добавьте чеснок и имбирь. Перемешивайте пряности в масле 20 секунд, только до появления аромата, не позволяя чесноку подрумяниться.
- 7Добавьте обсушенную лапшу, готовую курицу и подготовленный соус. Щипцами или двумя лопатками непрерывно поднимайте и перемешивайте ингредиенты на сильном огне 2–3 минуты, пока соус не покроет лапшу, курица не прогреется, а на дне вока почти не останется жидкости. За последние 30 секунд вмешайте зелёные части лука и сразу подавайте.