Традиционный провансальский суп с писту
поделился(ась) Nibblore Cuisine
Сытный провансальский суп с фасолью, летними овощами и мелкой пастой получается густым, ароматным и отлично подходит для семейного обеда или ужина. Свежий соус писту из базилика, чеснока и пармезана добавляют уже в тарелки, чтобы сохранить его яркий цвет и насыщенный аромат. Поэтапное добавление овощей помогает довести их до мягкости, не разварив. • После добавления варёной фасоли поддерживайте лишь слабое кипение, чтобы зёрна сохранили форму. • Не кипятите писту вместе с супом: от прямого нагрева базилик потемнеет и утратит часть аромата. • Если суп будет подан позже, отварите пасту отдельно и добавляйте её непосредственно в тарелки, чтобы она не впитала весь бульон. • Белую или красную фасоль можно заменить таким же количеством варёной фасоли борлотти. • Если ступки нет, измельчайте писту короткими импульсами в небольшом блендере, чтобы базилик не нагревался. • Для веганской версии замените пармезан 30 г пищевых дрожжей и добавьте ещё щепотку соли. • Вне сезона замените свежие помидоры 200 г консервированных рубленых томатов. Храните суп и писту отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Разогревайте суп на слабом огне, добавив немного воды или бульона, а писту кладите уже в тарелки. Суп без пасты можно заморозить на срок до 2 месяцев; после размораживания добавьте свежесваренную пасту. Писту замораживать не рекомендуется: его цвет и текстура ухудшатся.
- Общее время
- 80 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 2 ст.л.оливковое масло extra virgin
- 1 шт.репчатый лук, нарезанный кубиками по 1 см
- 2 зубчикачеснок, мелко нарезанный
- 2 шт.морковь, нарезанная кубиками по 1 см
- 250 гстручковая фасоль, с обрезанными кончиками, нарезанная кусочками по 2 см
- 1 шт.кабачок среднего размера, нарезанный кубиками по 1,5 см
- 2 шт.спелые помидоры, без семян, нарезанные кубиками
- 200 гкартофель, нерассыпчатый, очищенный и нарезанный кубиками по 1,5 см
- 240 гбелая фасоль, варёная, промытая и обсушенная
- 240 гкрасная фасоль, варёная, промытая и обсушенная
- 1 ½ ловощной бульон, горячий и слабосолёный
- 1 шт.лавровый лист
- 100 гмелкая сухая паста, например рожки или диталини
- 1 ½ ч.л.мелкая соль, количество отрегулировать по вкусу
- ¼ ч.л.молотый чёрный перец
- 50 глистья свежего базилика
- 2 зубчикачеснок, крупно нарезанный
- 50 гпармезан, мелко натёртый
- 80 млоливковое масло extra virgin
- 1 щепоткамелкая соль, для писту
Приготовление
- 1Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле объёмом 5–6 л на среднем огне. Добавьте лук и морковь и готовьте 7–8 минут, регулярно помешивая, пока лук не станет прозрачным, но не подрумянится.
- 2Добавьте 2 мелко нарезанных зубчика чеснока и готовьте 30 секунд. Выложите помидоры и готовьте ещё 4 минуты, пока они не начнут выделять сок.
- 3Добавьте картофель, горячий бульон, лавровый лист, 1 чайную ложку соли и перец. Доведите до слабого кипения на умеренно сильном огне, затем убавьте огонь до умеренно слабого, неплотно накройте крышкой и варите 10 минут.
- 4Добавьте стручковую фасоль и варите при слабом кипении 8 минут. Затем положите кабачок, белую и красную фасоль и готовьте ещё 5 минут при едва заметном кипении.
- 5Всыпьте пасту и варите без крышки столько, сколько указано на упаковке, обычно 7–10 минут, перемешав два-три раза. Снимите суп с огня, когда паста будет аль денте, а картофель станет легко прокалываться кончиком ножа; если суп чрезмерно загустеет, добавьте немного горячей воды.
- 6Пока варится паста, приготовьте писту. Разотрите в ступке листья базилика, 2 крупно нарезанных зубчика чеснока и щепотку соли до состояния пасты. Добавьте пармезан, затем понемногу влейте 80 мл оливкового масла, перемешивая до получения густого однородного соуса.
- 7Снимите кастрюлю с огня и удалите лавровый лист. Попробуйте суп и при необходимости добавьте ещё до 1/2 чайной ложки соли. Оставьте на 5 минут, чтобы вкус и консистенция бульона стабилизировались.
- 8Разлейте горячий суп по шести тарелкам. В каждую порцию положите щедрую ложку писту и перемешайте непосредственно перед едой; оставшийся соус подайте отдельно.