Индийское карри из тыквы с кокосовым молоком и нутом
поделился(ась) המטבח של Nibblore
Густое индийское карри с тыквой, нутом и кокосовым молоком сочетает сладость, умеренную остроту и лёгкую кислинку. Предварительное запекание помогает кусочкам тыквы сохранить форму и делает их вкус насыщеннее, а размятая часть придаёт соусу бархатистую текстуру. Это сытное блюдо особенно хорошо подходит для ужина с рисом басмати. • Используйте жирное кокосовое молоко, а не кокосовый напиток: высокая жирность обеспечит однородный бархатистый соус. • Выбирайте тыкву с плотной мякотью, например баттернат или хоккайдо, чтобы кусочки не развалились при приготовлении. • После добавления кокосового молока поддерживайте только слабое кипение, чтобы соус не расслоился. • Карри получается умеренно острым; для более выраженной остроты увеличьте количество кайенского перца до 0,5 чайной ложки. • Тыкву можно заменить таким же количеством батата; запекайте его 18–22 минуты. • Вместо нута можно использовать 250 г твёрдого тофу, нарезанного кубиками, но тогда блюдо не будет соответствовать маркировке soy_free. • Если лайма нет, добавьте 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. • Рапсовое масло можно заменить таким же количеством рафинированного кокосового масла. Полностью остудите и переложите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 4 дней или заморозьте на срок до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике в течение ночи. Разогревайте в кастрюле на среднеслабом огне 6–8 минут с небольшим количеством воды, осторожно помешивая, или в микроволновой печи интервалами по 1 минуте до полного прогревания.
- Общее время
- 60 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 800 гтыква, очищенная и нарезанная кубиками по 3 см
- 2 ст.л.рапсовое масло, разделённое на две порции
- 1 ч.л.мелкая соль, разделённая на две порции
- 1 шт.репчатый лук, мелко нарезанный
- 3 зубчикачеснок, измельчённый
- 1 ст.л.свежий имбирь, мелко натёртый
- 1 ч.л.семена кумина
- 1 ч.л.молотая куркума
- 1 ч.л.молотый кориандр
- ½ ч.л.гарам масала
- ¼ ч.л.молотый кайенский перец
- 2 ст.л.томатная паста
- 400 млкокосовое молоко полной жирности, хорошо перемешанное
- 120 млвода
- 400 гконсервированный нут, промытый и обсушенный
- 1 ст.л.сок лайма, свежевыжатый
- 15 глистья кинзы, крупно нарезанные
- 1 шт.зелёный перец чили, тонко нарезанный для подачи
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 220 °C в режиме «верх-низ» и застелите бумагой для выпечки противень размером примерно 30 × 40 см. Смешайте на противне тыкву с 1 столовой ложкой масла и 0,5 чайной ложки соли, затем распределите в один слой.
- 2Запекайте тыкву 20–24 минуты, пока края не подрумянятся, а нож не будет входить с небольшим сопротивлением; через 12 минут переверните кусочки. Тыква окончательно размягчится в соусе, поэтому не запекайте её до разваливания.
- 3Пока тыква запекается, разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в широкой кастрюле объёмом 4 л на среднем огне. Добавьте семена кумина и обжаривайте 30–45 секунд, пока они не начнут потрескивать и не появится ореховый аромат; не давайте им потемнеть.
- 4Добавьте лук и оставшиеся 0,5 чайной ложки соли. Готовьте 7–9 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте ещё 1 минуту.
- 5Убавьте огонь до среднеслабого, добавьте куркуму, молотый кориандр, гарам масалу и кайенский перец. Перемешивайте 30 секунд, затем добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты, пока она слегка не потемнеет и не начнёт приставать ко дну кастрюли.
- 6Влейте кокосовое молоко и воду, соскребая деревянной ложкой пряный осадок со дна. Доведите на среднем огне до слабого кипения, добавьте нут и готовьте без крышки 5 минут.
- 7Добавьте запечённую тыкву и аккуратно перемешайте. Разомните около 6 кусочков о стенку кастрюли и вмешайте их в соус. Томите при слабом кипении 5–7 минут, пока оставшаяся тыква полностью не размягчится, а соус не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки; если он станет слишком густым, добавьте 1–2 столовые ложки воды.
- 8Снимите кастрюлю с огня, вмешайте сок лайма и половину кинзы. Попробуйте и при необходимости скорректируйте количество соли или остроту. Оставьте карри на 5 минут, затем подавайте с оставшейся кинзой и ломтиками чили.