Луковые кольца со вкусом чизбургера
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Внутри этих крупных луковых колец — сочный слой пряного говяжьего фарша и расплавленный чеддер, а снаружи — особенно хрустящая панировка. Короткая заморозка помогает заготовкам сохранить форму при панировке и жарке, а тонкий слой мяса быстро и равномерно прожаривается. Подавайте кольца горячими с бургерным соусом — это эффектная закуска для вечеринки с аппетитным сырным центром. • Выбирайте широкие целые луковые кольца: треснувшие или слишком маленькие трудно наполнить так, чтобы начинка не вытекала. • Полностью закрывайте чеддер фаршем, иначе сыр может вытечь в горячее масло. • Если панировка подрумянилась раньше, чем фарш нагрелся до 71°C, немного снизьте температуру масла, а затем доведите кольца до готовности в духовке при 190°C за 3–5 минут. • Используйте кухонный термометр для контроля температуры масла: так корочка получится максимально хрустящей, а кольца не впитают лишний жир. • Вместо чеддера возьмите моцареллу с низким содержанием влаги или сыр монтерей-джек — начинка получится мягче и будет лучше тянуться. • Панко можно заменить обычными сухими панировочными сухарями, но корочка будет мельче и немного менее хрустящей. • Вместо рапсового масла подойдёт арахисовое, подсолнечное или другое нейтральное масло для жарки при высокой температуре. • Если готового бургерного соуса нет, смешайте кетчуп с майонезом и мелко нарезанными маринованными огурцами. Остывшие остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на решётке в духовке при 200°C в течение 10–12 минут, пока кольца не станут горячими и хрустящими; не используйте микроволновую печь, если хотите сохранить корочку. Запанированные сырые кольца сначала заморозьте на противне до твёрдого состояния, затем переложите в пакет и храните до 1 месяца; перед жаркой разморозьте за ночь в холодильнике, чтобы фарш приготовился равномерно.
- Общее время
- 50 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 2репчатый лук, крупный, с ровными луковицами
- 450 гговяжий фарш, 15% жирности
- 1 ч.л.крупная соль
- ½ ч.л.чёрный перец, мелкомолотый
- ½ ч.л.сушёный чеснок
- 90 гсыр чеддер, нарезанный на 12 небольших брусочков
- 90 гпшеничная мука
- 2яйца, крупные
- 2 ст.л.молоко
- 120 гпанировочные сухари панко
- ½ ч.л.копчёная паприка
- 1 лрапсовое масло, или достаточное количество для слоя глубиной 5 см
- 120 млбургерный соус, для подачи
Приготовление
- 1Очистите луковицы и нарежьте поперёк ломтиками толщиной 2 см. Разберите ломтики на кольца и отберите 12 крепких внешних колец диаметром около 7–9 см. Оставшийся лук используйте для другого блюда.
- 2Соедините в миске говяжий фарш, соль, чёрный перец и сушёный чеснок. Осторожно перемешайте только до равномерного распределения приправ и разделите массу на 12 равных порций.
- 3Разложите луковые кольца на противне, застеленном пергаментом. Распределите внутри каждого кольца по порции фарша тонким ровным слоем вдоль стенок, оставляя в центре отверстие диаметром около 3 см. Вдавите в мясо по брусочку чеддера, затем защипните и разровняйте фарш так, чтобы сыр был полностью закрыт, а отверстие в центре сохранилось.
- 4Уберите фаршированные кольца в морозильную камеру на 20 минут: они должны стать плотными, но не промёрзнуть насквозь. Тем временем насыпьте муку в неглубокую миску. Во второй миске взбейте яйца с молоком, а в третьей смешайте панко с копчёной паприкой.
- 5Обваляйте каждое охлаждённое кольцо в муке и стряхните излишки. Полностью окуните его в яичную смесь, затем плотно прижмите к панко со всех сторон. Для более прочной корочки ещё раз окуните кольцо в яйцо и повторно запанируйте в панко. Верните заготовки на противень.
- 6Налейте рапсовое масло в глубокую кастрюлю с толстым дном, заполняя её не более чем на треть. Нагрейте на среднем огне до 175°C, контролируя температуру термометром для фритюра.
- 7Обжаривайте кольца партиями по 2–3 штуки в течение 4–5 минут, переворачивая каждую минуту, пока панировка не станет насыщенно-золотистой, а температура фарша в самом толстом месте не достигнет 71°C. Поддерживайте температуру масла в пределах 170–180°C и давайте ему снова нагреться между партиями.
- 8Переложите готовые кольца на решётку, установленную над противнем, и оставьте на 3 минуты. Подавайте горячими с бургерным соусом; непосредственно перед подачей разрежьте одно кольцо пополам, чтобы показать начинку с расплавленным сыром.