Домашние тако аль пастор с ананасом
поделился(ась) Nibblore Español
Сочные кусочки свинины с карамелизированными краями, подрумяненный ананас и ароматный маринад из сушёного перца и пасты ачиоте создают характерный вкус тако аль пастор. Вместо традиционного вертикального вертела мясо обжаривается небольшими порциями на раскалённой сковороде, благодаря чему оно хорошо подрумянивается и остаётся сочным. Отличный вариант для неформального ужина, а маринад можно приготовить заранее. • Чтобы легко нарезать свинину тонкими пластинками, положите её в морозильную камеру на 25–30 минут перед нарезкой. • Обжаривайте мясо небольшими свободными порциями: если переполнить сковороду, маринад начнёт испаряться, и свинина не карамелизуется. • Работайте с ачиоте и перцами в перчатках: они могут окрасить руки и некоторые поверхности. • Если маринад слишком густой для блендера, добавьте ещё одну столовую ложку жидкости от замачивания, но не разбавляйте его чрезмерно. • Вместо лопатки можно взять свиную корейку, если хочется более постного мяса; нарежьте её так же тонко и сократите время обжаривания каждой порции примерно на 1 минуту. • Если перец анчо найти не удалось, замените его сушёным перцем пасилья: он придаст блюду глубокий, слегка фруктовый вкус. • Апельсиновый сок можно заменить смесью из 45 мл мандаринового сока и 15 мл воды. • Вместо свежего ананаса можно взять консервированный в собственном соку, тщательно обсушив его; ананас в сиропе не подойдёт. Храните свинину с ананасом, тортильи и добавки отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Замораживать на срок до 2 месяцев можно только готовое мясо с ананасом. Разморозьте в холодильнике и прогрейте смесь на сковороде на средне-сильном огне 3–5 минут, добавив чайную ложку воды, если она кажется сухой; тортильи разогрейте отдельно непосредственно перед подачей.
- Общее время
- 55 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 700 гсвиная лопатка без кости, нарезанная поперёк волокон пластинками толщиной 3 мм
- 3 шт.сушёный перец гуахильо, без плодоножек и семян
- 1 шт.сушёный перец анчо, без плодоножки и семян
- 120 млгорячая вода
- 60 млапельсиновый сок, свежевыжатый
- 30 млбелый столовый уксус
- 30 гпаста ачиоте, раскрошенная
- 3 зубчикачеснок, очищенный
- 1 ч.л.сушёный мексиканский орегано
- 1 ч.л.молотый кумин
- ¼ ч.л.молотая гвоздика
- 1 ½ ч.л.мелкая соль
- ½ ч.л.молотый чёрный перец
- 1 ст.л.растительное масло, разделённое на порции
- 300 гсвежий ананас, очищенный и нарезанный ломтиками толщиной 1 см
- 12 шт.маленькие кукурузные тортильи
- ½ шт.белый репчатый лук, мелко нарезанный
- 20 гсвежая кинза, листья и нежные стебли, нарезанные
- 2 шт.лаймы, нарезанные дольками
Приготовление
- 1Разогрейте сухую сковороду диаметром 30 см на среднем огне. Обжаривайте перцы гуахильо и анчо по 15–20 секунд с каждой стороны, слегка прижимая, пока они не начнут источать аромат; не допускайте почернения. Переложите в миску, залейте горячей водой и оставьте размягчаться на 15 минут.
- 2Откиньте перцы на сито, сохранив 60 мл жидкости от замачивания. Взбивайте перцы в блендере с этой жидкостью, апельсиновым соком, уксусом, пастой ачиоте, чесноком, орегано, кумином, гвоздикой, солью и перцем 1–2 минуты до получения совершенно однородного маринада.
- 3Положите свинину в ёмкость из нереактивного материала, залейте маринадом и перемешайте, чтобы покрыть каждый ломтик. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа и максимум на 12 часов. Время маринования не включено в указанное активное время приготовления.
- 4Достаньте свинину из холодильника за 20 минут до приготовления. Выньте ломтики ананаса из выделившегося сока и обсушите. Разогревайте сковороду диаметром 30 см на средне-сильном огне 3 минуты, затем добавьте 1 чайную ложку масла.
- 5Выложите ананас одним слоем и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до выраженных румяных участков, сохраняя его плотность. Переложите на доску, дайте немного остыть и нарежьте кубиками размером 1 см.
- 6Снимите излишки маринада с половины свинины, чтобы мясо не тушилось на сковороде. Добавьте 1 чайную ложку масла и обжаривайте первую порцию на средне-сильном огне, не перегружая сковороду, 2–3 минуты с первой стороны и 1–2 минуты со второй, пока края не подрумянятся, а температура внутри мяса не достигнет как минимум 63 °C. Переложите на доску и повторите с оставшимися маслом и свининой.
- 7Оставьте готовое мясо на 3 минуты, затем нарежьте полосками шириной 1 см. Верните его в сковороду вместе с половиной ананаса и обжаривайте на сильном огне 1–2 минуты, помешивая, пока отдельные края не станут хрустящими, а свинина полностью не прогреется.
- 8Разогревайте тортильи на другой сухой сковороде на средне-сильном огне по 20–30 секунд с каждой стороны, пока они не станут эластичными и не покроются небольшими подпалинами. Складывайте стопкой и держите завёрнутыми в чистое кухонное полотенце.
- 9Разложите свинину с обжаренным ананасом по тортильям. Добавьте оставшийся ананас, лук и кинзу и сразу подавайте с дольками лайма.