Булочки «Французский луковый суп»
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Мягкие отрывные булочки с завитками из сладковатого карамелизованного лука и пикантного грюйера напоминают классический французский луковый суп. Уваренная глазурь из говяжьего бульона придаёт им насыщенный вкус, не размягчая мякиш. Подавайте булочки тёплыми к салату или жаркому либо поставьте всю форму на стол как общую закуску. • Полностью остудите луковую начинку перед нанесением на тесто: горячий лук размягчит тесто, и завитки будут хуже держать форму. • Уваривайте добавленный к луку бульон до полного испарения, чтобы булочки получились пышными, а не клёклыми. • Чтобы получить ровные порции, сначала наметьте на рулете четверти, а затем разрежьте каждую четверть на три части. • Если форма заполнена почти до краёв, поставьте её на противень: расплавленный сыр может перелиться через бортики. • Если грюйера нет, используйте швейцарский сыр или смесь швейцарского сыра с пармезаном. • Для более лёгкого вкуса замените говяжий бульон куриным с пониженным содержанием соли. • Вместо свежего тимьяна используйте 1/2 чайной ложки сушёного. • Быстродействующие дрожжи используйте в том же количестве: смешайте их непосредственно с мукой и пропустите этап активации до появления пены. Храните остывшие булочки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или заморозьте по отдельности, плотно завернув, на срок до 2 месяцев. Размороженные булочки разогревайте при 175°C под неплотно уложенной фольгой 10–12 минут; снимите фольгу на последние 2 минуты, чтобы верх снова стал аппетитным.
- Общее время
- 90 мин
- Порций
- 12
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 4 ст.л.сливочное масло, несолёное, разделить на части
- 3 шт.репчатый лук, крупный, тонко нарезанный
- ¾ ч.л.соль, разделить на части
- 1 ч.л.тимьян, свежие листочки
- ½ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
- 1 стаканговяжий бульон, разделить на части
- 1 ч.л.вустерский соус
- 2 ¼ ч.л.активные сухие дрожжи
- 2 ст.л.сахар
- ¾ стаканмолоко 3,2%, подогретое до 38–43°C
- 2 ¾ стаканпшеничная мука, плюс немного для подпыла
- 1 ½ стакансыр грюйер, крупно натёртый, разделить на части
- 1 ст.л.петрушка, свежая, мелко нарезанная
Приготовление
- 1Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде диаметром 30 см на среднем огне. Добавьте лук и 1/2 чайной ложки соли; готовьте 8 минут, часто помешивая, до мягкости. Убавьте огонь до умеренно слабого и готовьте ещё 22–28 минут, помешивая каждые несколько минут, пока лук не станет насыщенно-золотистым и джемовым. Если содержимое начнёт пригорать, добавьте 1 столовую ложку воды и соскребите подрумяненные частички со дна.
- 2Добавьте к луку тимьян и чёрный перец. Влейте 1/2 стакана говяжьего бульона и вустерский соус, затем готовьте на среднем огне 4–6 минут, помешивая, пока жидкость полностью не выпарится и лук не перестанет оставлять на сковороде влажный след. Переложите на тарелку, распределите тонким слоем и остужайте не менее 15 минут.
- 3Пока лук остывает, смешайте в большой миске дрожжи, сахар и тёплое молоко. Оставьте на 5–10 минут до появления пенной шапочки. Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла; добавьте 1 столовую ложку в дрожжевую смесь, а остальное отложите для глазури.
- 4Добавьте к дрожжевой смеси муку и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Перемешайте до образования неоднородного теста, затем вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности 7–9 минут до гладкости и эластичности. Либо вымешивайте крюком миксера 5–6 минут на умеренно низкой скорости. Тесто должно быть мягким и слегка липким, но не должно сильно приставать к рукам.
- 5Переложите тесто в слегка смазанную сливочным маслом миску, один раз переверните, чтобы покрыть маслом со всех сторон, и накройте. Оставьте в тёплом месте без сквозняков на 60–75 минут, пока объём не увеличится вдвое.
- 6Смажьте сливочным маслом круглую форму диаметром 23 см или жаропрочную сковороду диаметром 25 см. Аккуратно обомните тесто и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 30 × 40 см, расположив его длинной стороной к себе. Равномерно распределите остывший лук, оставив свободный край шириной 2 см вдоль дальней длинной стороны. Посыпьте 1 стаканом грюйера.
- 7Начиная с ближайшей к вам длинной стороны, плотно сверните тесто в рулет. Защипните свободный край, скрепляя его с рулетом. Зубчатым ножом разрежьте рулет на 12 одинаковых частей, при необходимости вытирая лезвие. Разложите булочки в подготовленной форме срезами вверх, оставляя между ними немного места.
- 8Неплотно накройте форму и оставьте булочки подниматься на 30–40 минут, пока они не станут пышными и не начнут соприкасаться. За 15 минут до окончания расстойки разогрейте духовку до 190°C.
- 9Выпекайте булочки на среднем уровне духовки 20 минут. Посыпьте оставшейся 1/2 стакана грюйера и выпекайте ещё 8–12 минут до насыщенного золотистого цвета; температура в центре средней булочки должна достичь 88–93°C.
- 10Пока булочки выпекаются, влейте оставшуюся 1/2 стакана говяжьего бульона в очищенную сковороду из-под лука. Кипятите на умеренно сильном огне 6–9 минут, соскребая со дна ароматные поджаренные частички, пока объём не уменьшится до 3 столовых ложек, а бульон не станет слегка сиропообразным. Снимите с огня и венчиком вмешайте отложенное растопленное масло.
- 11Дайте готовым булочкам постоять 5 минут. Слегка смажьте верхушки тёплой бульонной глазурью, позволяя небольшому количеству стечь между булочками, но не пропитывая их насквозь. Посыпьте петрушкой и подавайте тёплыми.