Шоколадное печенье «Паучки» на Хэллоуин
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Мягкое внутри шоколадное печенье украшено корпусом паучка из конфеты-трюфеля, тонкими шоколадными лапками и глазками из белого шоколада. Охлаждение теста помогает печенью сохранить форму, а полное остывание не даёт декору растечься. Из указанного количества получается ровно 24 печенья — удобно для праздничного стола или подарочных наборов на Хэллоуин. • Общее время приготовления составляет около 2 часов 35 минут, включая 45 минут охлаждения теста, 40 минут остывания печенья и примерно 30 минут застывания декора. • Используйте трюфели диаметром не более 2,5 см, чтобы корпуса паучков помещались на печенье и не закрывали восемь лапок. • Если на кухне жарко, уберите украшенное печенье в холодильник на 5 минут, чтобы шоколад застыл. Не охлаждайте дольше, иначе из-за конденсата глазки могут покрыться пятнами. • Проверяйте состав и маркировку трюфелей и шоколада, чтобы убедиться в отсутствии арахиса и безопасности для людей с аллергией на него: риск следовых количеств зависит от производителя. • Алкализованный какао-порошок можно использовать вместо натурального, но печенье получится темнее и чуть менее терпким; для такой замены количество соды менять не нужно. • Тёмный шоколад с содержанием какао 55–65% можно использовать вместо полутёмного шоколада для лапок. • Если хочется сделать корпус паучка слаще, замените трюфели из тёмного шоколада конфетами-трюфелями из молочного шоколада. • Вместо каждого кондитерского мешка можно использовать плотный пакет с застёжкой, срезав у него совсем маленький уголок, хотя корнетик из пергамента позволяет рисовать точнее. Полностью застывшее печенье храните в один слой в герметичном контейнере при прохладной комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней; перед подачей доведите до комнатной температуры. Для заморозки уберите неукрашенное испечённое печенье в морозильную камеру на срок до 2 месяцев, полностью разморозьте при комнатной температуре и только затем украсьте. Не разогревайте украшенное печенье: корпуса и лапки паучков растают.
- Общее время
- 69 мин
- Порций
- 24
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 170 гпшеничная мука высшего сорта
- 45 гнатуральный какао-порошок без сахара
- ½ ч.л.пищевая сода
- ½ ч.л.мелкая соль
- 115 гнесолёное сливочное масло, размягчённое до 18–20 °C
- 120 гсветлый коричневый сахар, плотно насыпанный
- 70 гсахарный песок
- 1 шт.крупное яйцо, комнатной температуры
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 24 шт.небольшие круглые шоколадные конфеты-трюфели, примерно по 10 г, без обёрток
- 115 гполутёмный шоколад, мелко порубленный
- 30 гбелый шоколад, мелко порубленный
Приготовление
- 1В средней миске венчиком тщательно смешайте муку, какао-порошок, соду и соль, чтобы смесь стала однородной и в ней не осталось комочков какао.
- 2В большой миске взбивайте размягчённое сливочное масло, коричневый и обычный сахар электрическим миксером на средней скорости 2 минуты, пока масса не станет кремовой и слегка не посветлеет. Добавьте яйцо и ванильный экстракт, взбивайте ещё 30 секунд, один раз сняв массу со стенок миски.
- 3Добавьте сухую смесь и перемешивайте на низкой скорости лишь до исчезновения следов муки. Накройте тесто и уберите в холодильник на 45 минут: оно должно стать достаточно плотным, чтобы его можно было делить на порции без сильного прилипания.
- 4Застелите пергаментом два противня с бортиками размером 33 × 46 см. Разогрейте духовку до 175 °C, установив решётки в верхней и нижней третях духовки.
- 5Разделите охлаждённое тесто на 24 равные порции примерно по 29 г и скатайте шарики. Разложите по 12 шариков на каждом противне в 3 ряда по 4 штуки, оставляя между ними не менее 6 см. Слегка приплюсните каждый шарик в диск толщиной около 1,25 см.
- 6Выпекайте оба противня 10–12 минут. Через 6 минут поменяйте их местами сверху вниз и разверните задней стороной вперёд. Печенье готово, когда края схватились и стали матовыми, а серединка ещё остаётся немного мягкой; не ждите, пока центр затвердеет.
- 7Оставьте печенье на противнях на 10 минут, затем переложите на решётки. Перед украшением полностью остудите не менее 30 минут: даже небольшое остаточное тепло может растопить трюфели и смазать шоколадные лапки.
- 8Положите полутёмный шоколад в сухую посуду, подходящую для микроволновой печи. Нагревайте при мощности 50% интервалами по 20 секунд, каждый раз перемешивая, пока шоколад не станет однородным. Остужайте 3–5 минут, чтобы он оставался текучим, но не был горячим, затем переложите в небольшой кондитерский мешок с круглой насадкой 1–2 мм или в корнетик из пергамента с крошечным отверстием.
- 9На каждом остывшем печенье отсадите восемь тонких шоколадных лапок: по четыре изогнутые линии с каждой стороны от места, где будет корпус паучка. В центр нанесите небольшую каплю шоколада и сразу установите сверху один трюфель. Оставьте печенье в покое на 15–20 минут, пока тёмный шоколад не застынет.
- 10Растопите белый шоколад в отдельной сухой миске в микроволновой печи при мощности 50% интервалами по 15 секунд, каждый раз перемешивая. Переложите в корнетик из пергамента с отверстием размером с булавочный прокол. Нанесите на переднюю часть каждого трюфеля по две крошечные белые точки, формируя глазки. Оставьте печенье при прохладной комнатной температуре на 15 минут до полного застывания декора.