Простая запечённая фриттата с овощами
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Эта пышная фриттата сочетает нежный кабачок, сладкий перец, шпинат и расплавленный сыр. Предварительное обжаривание овощей избавляет их от лишней влаги, а запекание обеспечивает равномерную текстуру без переворачивания. Подавайте её тёплой на завтрак или остывшей до комнатной температуры на бранч. • Обжаривайте овощи до полного испарения влаги: избыток жидкости может сделать фриттату рыхлой или водянистой. • Вынимайте фриттату из духовки сразу, как только схватится середина: передержанные яйца становятся жёсткими и выделяют влагу. • Для более предсказуемого времени приготовления используйте металлическую или керамическую форму, а не глубокую стеклянную. • Замените кабачок и сладкий перец таким же объёмом нарезанных шампиньонов и спаржи; обжаривайте, пока жидкость из грибов полностью не испарится. • Вместо моцареллы используйте тёртую фонтину или мягкий проволоне. • Для более насыщенного вкуса замените цельное молоко смесью молока и сливок в равных пропорциях. • Вместо базилика добавьте рубленую петрушку или шнитт-лук. Остатки остудите в течение 2 часов, накройте и храните в холодильнике до 4 дней. Отдельные кусочки разогревайте в духовке при 160°C в течение 10–12 минут или в микроволновой печи на мощности 50% интервалами по 30 секунд до полного прогрева. Остывшие кусочки можно заморозить по отдельности на срок до 2 месяцев; перед разогревом разморозьте их в холодильнике в течение ночи.
- Общее время
- 45 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 2 ст.л.оливковое масло extra virgin, разделить
- 1 стаканкабачок, нарезанный кубиками по 1 см
- 1 стаканкрасный сладкий перец, нарезанный кусочками по 1 см
- ½ стаканрепчатый лук, мелко нарезанный
- 2 стаканмолодой шпинат, свободно уложенный
- 10 шт.крупные яйца
- ⅓ стаканцельное молоко
- 1 ч.л.крупная соль, разделить
- ¼ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
- ½ ч.л.сушёный орегано
- ¾ стаканмоцарелла с низким содержанием влаги, натёртая
- ¼ стаканпармезан, мелко натёртый
- 2 ст.л.листья свежего базилика, нарезанные тонкими полосками
Приготовление
- 1Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте её до 190°C. Смажьте дно и бортики круглой формы для пирога диаметром 23 см 1 чайной ложкой оливкового масла, затем поставьте форму на противень с бортиками.
- 2Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде диаметром 30 см на огне выше среднего. Добавьте кабачок, сладкий перец, лук и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте 7–9 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, овощи слегка не подрумянятся, а выделившаяся жидкость полностью не испарится.
- 3Добавьте в сковороду шпинат и готовьте 1–2 минуты, помешивая, пока он не осядет. Снимите сковороду с огня и дайте овощам остыть 5 минут, чтобы они не начали преждевременно сворачивать яйца.
- 4Тем временем разбейте яйца в большую миску. Добавьте молоко, оставшиеся 3/4 чайной ложки соли, чёрный перец и орегано. Взбивайте венчиком около 45 секунд, пока белки и желтки полностью не соединятся, а смесь слегка не вспенится. Вмешайте моцареллу и пармезан.
- 5Равномерно распределите обжаренные овощи по подготовленной форме. Залейте яичной смесью, затем аккуратно разровняйте овощи и сыр, если они собрались в одном месте.
- 6Запекайте на противне с бортиками 20–24 минуты, пока края слегка не подрумянятся, а середина не схватится: при осторожном покачивании формы жидкого яйца не должно быть видно. Кулинарный термометр, введённый в центр, должен показывать не менее 71°C.
- 7Оставьте фриттату на 8 минут: остаточное тепло доведёт середину до готовности. Проведите тонким ножом вдоль края формы, разрежьте фриттату на 6 секторов и перед подачей посыпьте нарезанным базиликом.