Тосты с рикоттой и карамелизированной грушей
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Золотистые, почти джемовые груши выкладываются на взбитую рикотту с ароматом лимона, а хрустящие грецкие орехи в кленовой глазури завершают блюдо. Толстые ломтики хлеба на закваске остаются мягкими внутри и хорошо удерживают сочную начинку. Это простой завтрак или бранч в стиле кафе, который лучше собирать, пока груши ещё тёплые. • Выбирайте груши сортов Бартлетт, Анжу или Комис, которые лишь слегка поддаются при нажатии: слишком мягкие плоды могут развалиться на сковороде. • Не укладывайте груши слишком тесно, чтобы они карамелизировались, а не тушились в собственном соку. Если сковорода меньше 25 см, обжаривайте их в два захода. • Остужайте глазированные орехи в один слой: так они станут хрустящими и не слипнутся в один липкий комок. • Замените грецкие орехи таким же количеством пекана или фундука. • Вместо хлеба на закваске возьмите толстые ломтики бриоши — тосты получатся мягче и слаще; внимательно следите за ними, поскольку бриошь подрумянивается быстрее. • Замените кленовый сироп мягким мёдом, немного уменьшив огонь под сковородой, чтобы мёд не подгорел. Храните рикотту, карамелизированные груши и орехи по отдельности в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Оставшиеся тосты можно хранить при комнатной температуре 1 день. Разогревайте груши в сковороде на слабом огне 3–4 минуты, а хлеб — в духовке при 190°C в течение 4–6 минут; собирайте тосты только перед подачей. Замораживать не рекомендуется.
- Общее время
- 35 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 2груши, спелые, но плотные, без сердцевины, нарезанные дольками толщиной 1 см
- 4 ст.л.сливочное масло, несолёное, разделённое на порции
- 3 ст.л.кленовый сироп, разделённый на порции
- ½ ч.л.корица, молотая
- ⅛ ч.л.мелкая морская соль, плюс ещё по вкусу
- 60 ггрецкие орехи, крупно порубленные
- 250 грикотта из цельного молока
- 1 ч.л.лимонная цедра, мелко натёртая
- 1 ч.л.лимонный сок
- 4 ломтикадеревенский хлеб на закваске, толщиной около 2 см каждый
- ¼ ч.л.морская соль хлопьями, для подачи
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 220°C (до 200°C с конвекцией). Разложите хлеб на большом противне с бортиками и смажьте с обеих сторон 2 столовыми ложками сливочного масла. Отставьте, пока готовите начинку.
- 2Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде диаметром 25 см на среднем огне. Добавьте грецкие орехи и обжаривайте 2 минуты, часто помешивая, до появления аромата. Вмешайте 1 столовую ложку кленового сиропа и небольшую щепотку мелкой морской соли. Готовьте ещё 1–2 минуты, непрерывно помешивая, пока сироп не покроет орехи густо пузырящейся глазурью. Переложите орехи на тарелку, застеленную пергаментом, распределите в один слой и дайте остыть до хруста.
- 3Верните сковороду на средне-сильный огонь и растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла. Выложите дольки груш в один слой и жарьте 3 минуты, не сдвигая. Переверните, посыпьте корицей и оставшейся мелкой морской солью и готовьте ещё 2 минуты.
- 4Полейте груши оставшимися 2 столовыми ложками кленового сиропа. Готовьте 3–5 минут, один раз аккуратно перевернув, пока груши не станут мягкими, но сохранят форму, а сироп не уварится до блестящей глазури. Снимите сковороду с огня.
- 5Запекайте смазанный маслом хлеб 5 минут, затем переверните каждый ломтик и готовьте ещё 3–5 минут, пока края не станут насыщенно-золотистыми, а середина останется слегка мягкой.
- 6Пока хлеб подрумянивается, положите рикотту, лимонную цедру и лимонный сок в миску среднего размера. Энергично взбивайте венчиком 1–2 минуты до гладкой, воздушной консистенции; попробуйте и при необходимости добавьте небольшую щепотку соли.
- 7Щедро намажьте взбитую рикотту на горячие тосты. Разложите сверху тёплые груши вместе с оставшейся в сковороде глазурью, затем посыпьте грецкими орехами в кленовом сиропе и морской солью хлопьями. Подавайте сразу.