Шоколадные кусочки с финиками и тахини
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Хрустящий тёмный шоколад скрывает тягучий слой фиников и орехово-сливочную тахини, а хлопья морской соли делают вкус ярче. Если спрессовать финики в тонкий пласт, десерт будет легко ломаться на кусочки и не получится слишком липким. Этот десерт без выпечки удобно приготовить заранее и подавать прямо из холодильника. • Выбирайте мягкие, мясистые финики. Если они суховаты, залейте их горячей водой на 5 минут, затем слейте воду и тщательно обсушите перед прессованием. • Хорошо перемешайте тахини со дна банки, чтобы она стала однородной и кремовой, без излишков масла и плотного осадка. • При растапливании шоколада миска и все принадлежности должны быть совершенно сухими: даже небольшое количество воды может привести к сворачиванию шоколада. • Финики меджул можно заменить другим мягким сортом, взяв столько, чтобы после прессования получился такой же плотный пласт. • Вместо кокосового масла используйте 1 чайную ложку рафинированного какао-масла или не добавляйте его вовсе — шоколадная оболочка получится немного твёрже. • Кардамон можно заменить 1/2 чайной ложки молотой корицы или 1 чайной ложкой мелко натёртой апельсиновой цедры. • Если важно соблюсти заявленные ограничения по аллергенам, выбирайте шоколад без молочных продуктов с соответствующей подтверждённой маркировкой. Храните десерт в герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней, прокладывая слои пергаментом. Можно заморозить на срок до 2 месяцев; перед подачей оставьте кусочки при комнатной температуре на 5 минут. Разогревать не рекомендуется.
- Общее время
- 25 мин
- Порций
- 12
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 280 гфиники меджул, без косточек
- 240 гтёмный шоколад, мелко порубленный
- 1 ч.л.кокосовое масло
- 60 гтахини, хорошо перемешанная
- ½ ч.л.кардамон, молотый
- ½ ч.л.морская соль, хлопьями
Приготовление
- 1Застелите пергаментом противень с бортиками размером 23 × 33 см или плоский поднос. Разрежьте финики вдоль, раскройте и плотно уложите срезом вверх в прямоугольник размером примерно 18 × 24 см, располагая края внахлёст, чтобы не осталось крупных промежутков.
- 2Накройте финики вторым листом пергамента. Дном мерного стакана с усилием прижмите их, формируя ровный пласт толщиной около 6 мм. Снимите верхний лист пергамента и пальцами соедините края фиников там, где остались просветы.
- 3Положите тёмный шоколад и кокосовое масло в сухую миску, подходящую для микроволновой печи. Нагревайте интервалами по 20 секунд, каждый раз тщательно перемешивая, пока шоколад не станет однородным; всего потребуется 1,5–2 минуты. Либо растапливайте в жаропрочной миске над едва кипящей водой 3–4 минуты, следя, чтобы дно миски не касалось воды.
- 4Распределите половину растопленного шоколада по финикам тонким ровным слоем. Поставьте поднос в холодильник на 8 минут, чтобы поверхность схватилась, но не затвердела полностью.
- 5Смешайте тахини с кардамоном, затем ложкой выложите смесь на охлаждённый шоколад. Аккуратно разровняйте, оставив по краям свободную полосу шириной 1 см, чтобы тахини не вытекала.
- 6Вылейте оставшийся шоколад поверх тахини и распределите так, чтобы полностью закрыть начинку. Проведите кончиком ножа по поверхности, создавая лёгкий волнистый узор, и сразу посыпьте хлопьями морской соли.
- 7Поставьте в холодильник на 35–45 минут, пока шоколад полностью не затвердеет. Для ровных порций нарежьте тёплым сухим ножом или разломите на 12 неровных кусочков. Подавайте охлаждёнными, чтобы шоколад оставался хрустящим.