Хрустящая кнафе по-наблусски с сыром
поделился(ась) مطبخ Nibblore
Кнафе по-наблусски сочетает хрустящие золотистые нити теста, мягкую тягучую сырную начинку и ароматный сироп с водой цветов апельсина. Вымачивание рассольного сыра и его сочетание с моцареллой помогают сбалансировать солёность и получить начинку, которая аппетитно тянется при подаче. Такой десерт особенно хорош тёплым, пока корочка остаётся хрустящей. • Поливайте горячую кнафе только холодным сиропом: так нити сохранят хруст и не превратятся в мягкую массу. • Используйте светлую металлическую форму. Стекло дольше удерживает тепло, поэтому низ может стать слишком твёрдым ещё до того, как расплавится сыр. • После вымачивания тщательно обсушите сыр: лишняя вода размочит тесто и помешает ему подрумяниться. • Переворачивайте кнафе через несколько минут после выпечки. Если ждать дольше, сахар и сыр застынут, и десерт может прилипнуть к форме. • Вместо сыра аккави можно использовать набульси, увеличив или сократив время вымачивания в зависимости от его солёности. • Если моцареллы с низким содержанием влаги нет, возьмите свежую моцареллу, оставьте её стекать на ночь и затем тщательно обсушите. • Воду цветов апельсина можно заменить розовой водой, но возьмите только 2 чайные ложки, поскольку её аромат интенсивнее. • Топлёное масло можно заменить таким же количеством очищенного сливочного масла. После полного остывания храните кнафе в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Чтобы вернуть корочке хруст, разогревайте порционные куски в духовке при 180 °C в течение 8–10 минут; микроволновая печь не рекомендуется, поскольку тесто размягчится. Выпеченную кнафе без сиропа можно заморозить на 1 месяц, затем разогреть прямо из морозильной камеры при 180 °C в течение 18–22 минут и полить холодным сиропом.
- Общее время
- 75 мин
- Порций
- 10
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 300 гсыра аккави или набульси
- 250 гтёртой цельномолочной моцареллы с низким содержанием влаги
- 500 гсвежего или размороженного теста катаифи с крупными нитями
- 180 грастопленного топлёного масла, плюс немного для смазывания формы
- ½ ч.л.оранжевого пищевого красителя для кнафе, по желанию
- 400 гбелого сахарного песка
- 240 млводы
- 1 ч.л.свежевыжатого лимонного сока
- 1 ст.л.воды цветов апельсина
- 25 гмелко рубленных фисташек для украшения, по желанию
Приготовление
- 1Нарежьте сыр аккави или набульси ломтиками толщиной 1 см, положите в миску и полностью залейте холодной водой. Вымачивайте 2 часа, меняя воду каждые 30 минут, затем попробуйте небольшой кусочек; если сыр всё ещё слишком солёный, оставьте его ещё на 30 минут. Откиньте на дуршлаг, тщательно обсушите бумажными полотенцами и раскрошите.
- 2Пока сыр вымачивается, приготовьте сироп. Соедините сахар и 240 мл воды в кастрюле среднего размера и нагревайте на среднем огне, помешивая до растворения сахара. После закипания добавьте лимонный сок и больше не перемешивайте; убавьте огонь и варите при слабом кипении 8 минут. Снимите с огня, добавьте воду цветов апельсина и полностью остудите.
- 3Разогрейте духовку до 200 °C, установив решётку в нижней трети. Смажьте дно и стенки круглой металлической формы диаметром 30 см тонким слоем топлёного масла.
- 4Разберите тесто катаифи пальцами на отдельные нити, затем кухонными ножницами нарежьте их на отрезки длиной 2–3 см. Если используете краситель, смешайте его с растопленным топлёным маслом. Влейте масло в тесто и перетрите руками, чтобы равномерно покрыть все нити, не допуская образования комков.
- 5Распределите примерно две трети теста по дну формы и поднимите его на 1 см по стенкам. Плотно и равномерно утрамбуйте плоским дном стакана, сформировав прочный слой толщиной около 1 см.
- 6Смешайте обсушенный сыр аккави с моцареллой и распределите начинку по тесту, оставляя по краям свободную полосу шириной 1,5 см. Накройте оставшимся тестом и слегка прижмите, выравнивая поверхность; не давите слишком сильно, иначе сыр сместится к краям.
- 7Выпекайте кнафе 30–35 минут, пока края не станут насыщенно золотисто-коричневыми и не начнут слегка отходить от формы. Если верх остаётся бледным, включите верхний гриль на 1–2 минуты и непрерывно следите за десертом, чтобы он приобрёл золотистый цвет и не подгорел.
- 8Дайте кнафе постоять ровно 3 минуты. Проведите ножом вдоль края, накройте форму сервировочным блюдом большего диаметра и переверните уверенным, осторожным движением.
- 9Постепенно полейте горячую кнафе 300–350 мл холодного сиропа, уделяя особое внимание краям. Оставьте на 5 минут, чтобы сироп впитался, затем посыпьте фисташками, разрежьте на 10 порций и подавайте тёплой.