Шупфнудельн с квашеной капустой и жареным луком
поделился(ась) Nibblore Deutsch
Домашние картофельные шупфнудельн получаются мягкими внутри и покрываются аппетитной золотистой корочкой при обжаривании. Тушёная квашеная капуста с яблоком добавляет приятную кисло-сладкую ноту, а хрустящий жареный лук — насыщенный аромат. Это сытное немецкое блюдо особенно хорошо подходит для уютного обеда или ужина. • Выбирайте картофель примерно одинакового размера, чтобы клубни сварились одновременно и не впитали лишнюю воду. • Сначала сварите одну пробную шупфнудель: если она разваливается, вмешайте в тесто ещё 1 ст. л. картофельного крахмала; если сохраняет форму, ничего не добавляйте. • Перед обжариванием хорошо обсушите отваренные шупфнудельн, чтобы на них образовалась выраженная румяная корочка. • Если квашеная капуста слишком кислая, быстро промойте её холодной водой, а затем тщательно отожмите. • Для более сытного варианта с мясом вытопите жир из 120 г нарезанного кубиками бекона и обжарьте шупфнудельн на этом жире. • Топлёное масло можно заменить нейтральным рапсовым маслом, добавив в конце немного сливочного масла для вкуса. • Вместо шнитт-лука можно использовать мелко нарезанную петрушку. • Овощной бульон можно заменить таким же количеством нефильтрованного яблочного сока; в этом случае не добавляйте сахар. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для разогрева обжаривайте их с 1 ч. л. топлёного масла на среднем огне 6–8 минут. Отваренные, но ещё не обжаренные шупфнудельн можно сначала заморозить по отдельности, а затем хранить в морозильной камере до 2 месяцев; обжаривайте их прямо из замороженного состояния на среднем огне 10–12 минут. Квашеную капусту замораживайте отдельно.
- Общее время
- 85 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 800 гкартофель, крахмалистых сортов
- 1яичный желток
- 150 гпшеничная мука высшего сорта, плюс немного для формовки
- 35 гкартофельный крахмал
- 1 ч.л.соль, плюс для воды
- ¼ ч.л.мускатный орех, свеженатёртый
- 500 гквашеная капуста, без рассола
- 1яблоко кислого сорта, очищенное и крупно натёртое
- 1репчатый лук, мелко нарезанный
- 150 мловощной бульон
- 1лавровый лист
- ½ ч.л.семена тмина
- ½ ч.л.сахар
- 2 ст.л.топлёное масло
- 20 гсливочное масло
- 2репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами
- 2 ст.л.шнитт-лук, мелко нарезанный
- ¼ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
Приготовление
- 1Положите неочищенный картофель в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения под крышкой. Убавьте огонь и варите при слабом кипении 20–25 минут в зависимости от размера клубней: тонкий нож должен без сопротивления входить до середины.
- 2Тем временем разогрейте 1 ст. л. топлёного масла в сотейнике на среднем огне. Обжаривайте мелко нарезанный лук 4 минуты до прозрачности. Добавьте квашеную капусту, яблоко, овощной бульон, лавровый лист, тмин и сахар. Тушите под крышкой на слабом огне 20 минут, затем снимите крышку и готовьте ещё 5 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Удалите лавровый лист, приправьте капусту перцем и при необходимости небольшим количеством соли. Сохраняйте тёплой.
- 3Слейте воду, очистите ещё горячий картофель и пропустите его через картофельный пресс на противень. Распределите рыхлым слоем и оставьте на 8–10 минут, пока не перестанет подниматься видимый пар; не давайте картофелю полностью остыть.
- 4Быстро замесите картофель с желтком, мукой, картофельным крахмалом, 1 ч. л. соли и мускатным орехом до мягкого, едва однородного теста. Если оно сильно липнет, вмешайте не более 1 дополнительной ст. л. муки, чтобы шупфнудельн остались нежными.
- 5Доведите подсоленную воду в большой кастрюле до слабого кипения. Разделите тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности на четыре части и скатайте каждую в жгут толщиной около 2 см. Нарежьте кусочками длиной 3 см и раскатайте каждый между ладонями в колбаску толщиной с палец, заострив концы.
- 6Отварите шупфнудельн тремя партиями в едва кипящей воде. После того как они всплывут, готовьте ещё 1 минуту; на каждую партию потребуется в общей сложности около 3–4 минут. Выньте шумовкой, тщательно обсушите и разложите на слегка смазанном маслом противне.
- 7Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте луковые кольца и жарьте 10–12 минут, часто помешивая, до золотистого цвета и хрустящих краёв. Переложите на тарелку и отставьте.
- 8Разогрейте оставшееся топлёное масло в той же сковороде на средне-сильном огне. По возможности выложите шупфнудельн в один слой и жарьте 8–10 минут, переворачивая только после того, как нижняя сторона станет золотистой. Если сковорода небольшая, обжаривайте двумя партиями.
- 9Аккуратно смешайте обжаренные шупфнудельн с тёплой квашеной капустой и прогревайте 2–3 минуты. Посыпьте жареным луком и шнитт-луком, затем сразу подавайте.