Выпечка
Домашний малавах — хрустящий и слоёный
Среднийподелился(ась) המטבח של Nibblore
Домашний малавах получается с хрустящими краями, мягкой серединой и выраженными сливочными слоями, которые раскрываются при жарке. Складывание теста конвертом и длительная выдержка в холодильнике обеспечивают характерную текстуру без специального оборудования. Подавайте его горячим на завтрак или ужин с тёртыми помидорами, яйцами и схугом. • Если при растягивании тесто стягивается обратно, оставьте его на 10 минут и продолжите: дополнительная выдержка лучше, чем сильное натяжение, от которого пласт порвётся. • Сливочное масло должно быть мягким и легко намазываться, но не быть жидким. Растопленное масло впитается в тесто, и слои получатся менее выраженными. • Держите конверты, с которыми пока не работаете, в холодильнике, особенно в тёплой кухне, чтобы масло не вытекало. • Регулируйте нагрев во время жарки: малавах должен постепенно подрумяниться за 4–6 минут, а не подгореть до того, как пропечётся середина. • Для безмолочной веганской версии замените сливочное масло таким же количеством качественного маргарина для выпечки и подавайте без яиц. • До 100 г пшеничной муки высшего сорта можно заменить цельнозерновой и при необходимости добавить 10–20 мл воды; текстура получится немного менее нежной. • Вместо схуга можно подать мелко нарезанный острый перец или другой острый соус по вкусу. Жареный малавах храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте на сухой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Для заморозки переложите сырые конверты бумагой для выпечки и храните в герметичном пакете до 2 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике, затем расплющите и жарьте как обычно. После размораживания повторно не замораживайте.
Ингредиенты
- 500 гпшеничная мука высшего сорта, плюс немного для подпыла
- 1 ст. л.сахар
- 1.5 ч. л.мелкая соль
- 300 млтёплая вода
- 1 ст. л.нейтральное растительное масло
- 180 гочень мягкое, но не растопленное сливочное масло
- 2 ст. л.нейтральное растительное масло для смазывания и жарки
- 4спелые помидоры для подачи
- 4сваренные вкрутую яйца, очищенные и разрезанные пополам, для подачи
- 4 ст. л.схуг для подачи, по вкусу
Приготовление
- 1В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте воду и 1 столовую ложку масла, перемешайте до исчезновения сухой муки. Вымешивайте руками 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким; если оно сухое и тугое, добавляйте воду по 1 чайной ложке.
- 2Слегка смажьте тесто маслом, накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Разделите на 8 равных шариков примерно по 100 г, выложите на смазанный маслом поднос, слегка покройте маслом и накройте. Оставьте ещё на 30 минут, чтобы тесто размягчилось и растягивалось без разрывов.
- 3Смажьте гладкую рабочую поверхность небольшим количеством масла. Расплющите шарик теста руками, затем постепенно растяните в очень тонкий пласт размером около 45×35 см; небольшие разрывы по краям допустимы. Равномерно распределите по всей поверхности 22–23 г мягкого сливочного масла тонким слоем.
- 4Загните правую треть пласта к центру, затем накройте её левой третью, чтобы получился узкий прямоугольник. Загните верхнюю треть вниз, а нижнюю — поверх неё, формируя квадратный конверт. Повторите с остальными шариками.
- 5Выложите конверты швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Плотно накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, но не более чем на 24 часа; за это время масло охладится, а тесто расслабится, что необходимо для образования слоёв.
- 6Доставайте из холодильника по одному конверту. На слегка смазанной маслом поверхности осторожно расплющите его ладонями в круг толщиной 4–5 мм и диаметром 20–22 см. Не раскатывайте с усилием, иначе слои соединятся.
- 7Разогревайте тяжёлую сковороду диаметром 24–26 см на среднем огне в течение 3 минут, затем смажьте её очень тонким слоем оставшегося масла. Выложите один малавах, накройте крышкой и жарьте 2–3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой с коричневыми пятнышками, а верх не начнёт вздуваться.
- 8Переверните малавах, уменьшите огонь до средне-слабого и жарьте без крышки ещё 2–3 минуты, пока вторая сторона не подрумянится, а середина полностью не пропечётся. Так же приготовьте остальные лепёшки, при необходимости удаляя со сковороды подгоревшее сливочное масло и добавляя немного растительного.
- 9Натрите помидоры на крупной тёрке, кожицу выбросьте, а мякоть разложите по небольшим пиалам. Подавайте каждый малавах сразу после жарки, горячим и хрустящим, с тёртым помидором, половинкой варёного яйца и схугом по вкусу.