Красные чилакилес с курицей
поделился(ась) Nibblore Español
Хрустящие кукурузные чипсы, сочная курица и умеренно острая томатная сальса с сушёным перцем делают эти чилакилес сытными и яркими. Предварительное уваривание сальсы усиливает её вкус, а чипсы добавляются в самом конце, чтобы частично сохранить хруст. Блюдо отлично подойдёт для плотного завтрака, бранча или быстрого обеда. • Выбирайте толстые и плотные кукурузные чипсы: тонкие быстро размокнут при соприкосновении с сальсой. • Прогревайте сушёные перцы лишь до появления аромата: подгоревший чили придаст сальсе горечь. • Подготовьте все топинги до того, как смешивать чипсы с сальсой, поскольку их текстура меняется очень быстро. • Чтобы снизить остроту, не добавляйте чили де арболь; для более жгучей сальсы оставьте в нём часть семян. • Куриную грудку можно заменить филе куриных бёдер: варите их до достижения 74 °C внутри, затем так же разберите на волокна. • Если кесо фреско найти не удалось, используйте раскрошенный сыр панела или меньшее количество не слишком солёной феты. • Мексиканскую крему можно заменить сметаной, разведённой одной столовой ложкой молока. • Для ускоренного варианта возьмите 400 г готовой курицы-гриль, разобранной на волокна, и 250 мл безглютенового куриного бульона. Храните сальсу с курицей, кукурузные чипсы и топинги отдельно. Сальса с курицей хранится в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике или до 2 месяцев в морозильной камере. Разогревайте её на сковороде на среднем огне 5–7 минут, пока она не начнёт слегка кипеть и полностью не прогреется; чипсы добавляйте только перед подачей. Уже смешанные чилакилес можно хранить в холодильнике 1 день, но они станут мягкими; замораживать их не рекомендуется.
- Общее время
- 60 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 500 гкуриная грудка, без кожи и костей
- 750 млвода
- ½ ч.л.мелкая соль, для варки курицы
- 5 шт.помидоры сливовидные, спелые и разрезанные пополам
- 3 шт.перец гуахильо, без плодоножек и семян
- 1 шт.перец чили де арболь, без плодоножки
- ¼ шт.белый репчатый лук
- 2 зубчикачеснок, очищенный
- 250 млбульон от варки курицы
- 1 ч.л.сушёный мексиканский орегано
- 1 ч.л.мелкая соль, плюс по вкусу
- 2 ст.л.растительное масло
- 300 гкукурузные чипсы начос, толстые и без вкусовых добавок
- 80 гсыр кесо фреско, раскрошенный
- 120 млмексиканская сметана крема
- ¼ шт.красный лук, нарезанный тонкими перьями
- 1 шт.авокадо, нарезанный ломтиками
- 15 гсвежая кинза, листья и нежные стебли, нарезанные
- 1 шт.лайм, разрезанный на четвертинки
Приготовление
- 1Положите куриную грудку в кастрюлю среднего размера, влейте 750 мл воды и добавьте 1/2 ч. л. соли. На среднем огне доведите до слабого кипения, снимите пену, частично накройте крышкой и варите 14–18 минут, пока температура в центре грудки не достигнет 74 °C. Переложите курицу на тарелку, сохраните 250 мл бульона и дайте мясу отдохнуть 5 минут, затем разберите его на волокна.
- 2Пока варится курица, разогрейте сухую сковороду на огне выше среднего. Обжаривайте помидоры, белый лук и чеснок 8–10 минут, периодически переворачивая, пока на них не появятся подпалины, а помидоры не станут мягкими. Примерно через 4 минуты уберите чеснок, чтобы он не подгорел.
- 3Прогревайте перцы гуахильо и чили де арболь на той же сковороде по 15–20 секунд с каждой стороны, лишь до появления аромата; не давайте им сильно потемнеть. Переложите в миску, залейте очень горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем откиньте перцы на дуршлаг, а воду вылейте.
- 4Взбивайте в блендере помидоры, лук, чеснок, размоченные перцы, 250 мл сохранённого бульона, орегано и 1 ч. л. соли в течение 1 минуты до однородности. Если в сальсе остались жёсткие фрагменты кожицы перца, процедите её через сито со средними ячейками.
- 5Разогрейте масло в глубокой сковороде диаметром 30 см на среднем огне. Осторожно влейте сальсу и готовьте 8–10 минут, часто помешивая, пока не исчезнет сырой привкус, цвет слегка не потемнеет, а сальса не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки. Попробуйте и при необходимости досолите; если сальса слишком густая, добавьте ещё 2–4 ст. л. бульона или воды.
- 6Добавьте разобранную на волокна курицу в сальсу и готовьте 2 минуты, пока она полностью не прогреется. Отложите примерно четверть курицы для подачи. Добавьте в сковороду кукурузные чипсы и осторожно перемешивайте 30–60 секунд, чтобы покрыть их сальсой и не поломать. Сразу снимите с огня, если хотите сохранить хруст, или готовьте до 2 минут для более мягкой текстуры.
- 7Разложите чилакилес по четырём подогретым тарелкам. Сверху добавьте отложенную курицу, кесо фреско, мексиканскую крему, красный лук, авокадо и кинзу. Подавайте сразу с четвертинками лайма.