Бланкет из лосося с овощами
поделился(ась) Nibblore Cuisine
Нежный лосось, морковь, порей и шампиньоны готовятся в бархатистом сливочном соусе с лёгкой лимонной свежестью. Короткая отдельная обжарка помогает кусочкам рыбы сохранить форму, а мучная заправка делает соус однородным без избытка сливок. Подавайте блюдо с рисом — отличный вариант для простого, но изысканного семейного ужина. • Выбирайте достаточно толстые куски лосося одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно. • После добавления сливок и лосося поддерживайте лишь слабое кипение: высокая температура может пересушить рыбу и привести к расслоению соуса. • Если соус получился слишком густым, перед подачей разбавьте его 1–2 столовыми ложками горячего бульона. • К бланкету хорошо подходят белый рис, картофель на пару или свежие тальятелле. • Вместо шампиньонов используйте 150 г замороженного зелёного горошка, добавив его в последние 4 минуты приготовления овощей. • Жирные питьевые сливки можно заменить 150 мл густой сметаны или крем-фреш, смешанных с 2 столовыми ложками бульона. • Вместо лосося возьмите такое же количество форели без кожи, сохранив указанное время приготовления. Остывший бланкет храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 2 дней. Разогревайте в кастрюле на самом слабом огне 6–8 минут, не доводя до кипения; если соус загустел, добавьте немного бульона. Замораживать не рекомендуется: соус может расслоиться, а овощи — потерять текстуру.
- Общее время
- 50 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 600 глосось без кожи и костей, нарезанный кубиками по 4 см
- 2 шт.морковь, очищенная и нарезанная тонкими полукружьями
- 2 шт.белая часть лука-порея, промытая и нарезанная кружочками толщиной 1 см
- 150 гшампиньоны, разрезанные на четвертинки
- 1 шт.лук-шалот, мелко нарезанный
- 35 гсливочное масло несолёное
- 25 гпшеничная мука
- 400 мловощной бульон, горячий
- 150 млсливки жирные питьевые
- 1 шт.лимон
- 1 шт.лавровый лист
- 2 ст.л.петрушка, мелко нарезанная
- 1 ст.л.оливковое масло
- ¾ ч.л.соль мелкая
- ¼ ч.л.чёрный перец, молотый
Приготовление
- 1Достаньте лосося из холодильника за 10 минут до приготовления. Снимите с лимона 1 чайную ложку цедры, затем выжмите 1 столовую ложку сока. Обсушите кубики лосося и приправьте 1/4 чайной ложки соли и половиной чёрного перца.
- 2Разогрейте оливковое масло в сотейнике диаметром 28 см на средне-сильном огне. Выложите лосося одним слоем и обжаривайте только по 45 секунд с двух сторон, не доводя до готовности внутри. Осторожно переложите кусочки на тарелку.
- 3Убавьте огонь до среднего и растопите в том же сотейнике 15 г сливочного масла. Добавьте шалот, морковь, порей, шампиньоны и 1/4 чайной ложки соли. Обжаривайте 5 минут, помешивая, пока овощи не начнут становиться мягче, но ещё не подрумянятся.
- 4Влейте 300 мл бульона и добавьте лавровый лист. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 9–11 минут на умеренно слабом огне, пока морковь не станет мягкой при прокалывании ножом, но сохранит форму.
- 5Тем временем растопите оставшиеся 20 г сливочного масла в небольшой кастрюле диаметром 18 см на умеренно слабом огне. Венчиком вмешайте муку и готовьте 1 минуту, не допуская изменения цвета. Постепенно, непрерывно взбивая, влейте оставшиеся 100 мл бульона, а затем сливки. Готовьте при слабом кипении 2–3 минуты, помешивая, пока соус не станет однородным и достаточно густым, чтобы обволакивать ложку.
- 6Удалите лавровый лист из сотейника. Влейте белый соус, аккуратно перемешайте и снова доведите до очень слабого кипения. Добавьте лосося вместе с выделившимся на тарелке соком, накройте крышкой и готовьте 3–5 минут на слабом огне, не допуская бурного кипения, пока рыба в центре не станет едва непрозрачной и не прогреется примерно до 52–55 °C.
- 7Снимите сотейник с огня. Добавьте лимонные сок и цедру, петрушку, оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и оставшийся перец. Попробуйте, при необходимости скорректируйте вкус и оставьте на 2 минуты, затем разложите по глубоким тарелкам.