Палестинский мусахан с курицей, луком и сумахом
поделился(ась) مطبخ Nibblore
Палестинский мусахан — это румяная курица на лепёшках табун с мягким луком, оливковым маслом и кисловатым сумахом. Медленное томление делает лук сладким и сочным, а отдельное запекание курицы сохраняет хрустящую кожицу и нежное мясо. Сытное блюдо отлично подходит для тёплого семейного застолья. • Не пытайтесь ускорить приготовление лука, увеличивая огонь: он должен медленно размягчиться и стать сладковатым, не подгорая и не зажариваясь до хруста. • Кислотность сумаха бывает разной, поэтому попробуйте луковую смесь, прежде чем добавлять больше лимонного сока. • Чтобы кожица курицы оставалась хрустящей, при окончательной сборке не накрывайте её луком. • Если лепёшки табун очень тонкие, уложите их в два слоя, чтобы они выдержали соки и не порвались. • Вместо целых окорочков можно взять 12 куриных бёдер на кости; начинайте проверять готовность через 35 минут. • Лепёшки табун можно заменить плотным арабским хлебом или мягкими лепёшками из тандыра. • Вместо куриного бульона можно использовать воду, добавив после пробы ещё щепотку соли. Храните курицу и лук в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, а хлеб по возможности отдельно. Разогревайте курицу с луком в духовке при 190 °C в течение 15–20 минут, добавив свежие лепёшки на последние 5 минут. Курицу и лук без хлеба можно заморозить на срок до 2 месяцев; перед разогревом разморозьте их за ночь в холодильнике.
- Общее время
- 95 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 6 шт.целые куриные окорочка на кости и с кожей, общим весом около 1,8 кг
- 2 ч.л.мелкая соль, разделить
- 1 ч.л.молотый чёрный перец
- 1 ч.л.молотый душистый перец
- ½ ч.л.молотая корица
- 180 млоливковое масло первого холодного отжима, разделить
- 1 кгрепчатый лук, тонко нарезать
- 5 ст.л.молотый сумах, разделить
- 120 млнесолёный куриный бульон
- 1 ст.л.свежевыжатый лимонный сок
- 6 шт.лепёшки табун среднего размера
- 2 ст.л.крупно нарезанная петрушка
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 220 °C. Тщательно обсушите курицу, затем натрите её 1 1/2 ч. л. соли, чёрным и душистым перцем, корицей и 2 ст. л. оливкового масла.
- 2Разложите курицу кожей вверх на металлическом противне размером 30 × 40 см, оставляя расстояние между кусками. Запекайте на среднем уровне духовки 40–50 минут, пока кожица не станет тёмно-золотистой и хрустящей, а температура в самой толстой части мяса, без касания кости, не достигнет 74 °C.
- 3Пока запекается курица, разогрейте 120 мл оливкового масла в широкой тяжёлой кастрюле диаметром 30 см на среднем огне. Добавьте лук и 1/2 ч. л. соли, готовьте 5 минут, помешивая, пока лук не начнёт размягчаться.
- 4Убавьте огонь до умеренно слабого и томите лук 30–35 минут, перемешивая каждые 4–5 минут, пока он не станет очень мягким и золотистым по краям, но не пересохнет. Если лук начнёт приставать ко дну, добавьте немного бульона.
- 5Добавьте к луку 4 ст. л. сумаха, оставшийся бульон и лимонный сок. Увеличьте огонь до среднего и готовьте при слабом кипении 3–4 минуты, пока соки не объединятся, а лук не останется влажным и легко распределяемым. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
- 6Уменьшите температуру духовки до 190 °C. Смажьте большой жаропрочный сервировочный противень оставшимся оливковым маслом, затем разложите лепёшки табун так, чтобы края немного перекрывались. Равномерно распределите по хлебу три четверти луковой смеси вместе с соками.
- 7Выложите курицу на лук, а оставшуюся луковую смесь распределите вокруг неё. Верните противень в духовку на 8–10 минут, чтобы хлеб прогрелся и впитал соки, сохранив при этом плотные края.
- 8Оставьте мусахан на 5 минут, затем посыпьте оставшейся 1 ст. л. сумаха и петрушкой. Подавайте горячим, разрезая лепёшки с луком под каждым куском курицы.