Простой сочный рис с курицей в одной кастрюле
поделился(ась) Nibblore Español
Испанский рис с курицей получается сочным и ароматным благодаря шафрану, сладкой паприке и нежным овощам. Куриные бёдра дают насыщенный вкус и не пересыхают, а горячий бульон помогает рису приготовиться равномерно. Это полноценное блюдо для семейного обеда или ужина, после которого почти не остаётся грязной посуды. • Используйте широкую кастрюлю, а не узкую высокую: слой риса получится равномерным и приготовится без твёрдых участков. • Не промывайте рис, если хотите получить сочную текстуру: поверхностный крахмал слегка загустит бульон. • Не перемешивайте рис после добавления бульона, иначе он выделит слишком много крахмала и может стать клейким. • Количество впитываемой жидкости зависит от марки риса и силы нагрева, поэтому держите наготове немного горячей воды, чтобы в конце отрегулировать сочность. • Куриные бёдра можно заменить грудкой, но нарежьте её крупными кусочками и верните в кастрюлю в последние 10 минут, чтобы мясо не пересохло. • Если шафрана нет, используйте 1/2 чайной ложки куркумы для цвета: вкус будет другим, но приятным. • Зелёный горошек можно заменить стручковой фасолью, нарезанной небольшими кусочками; добавляйте её одновременно с бульоном. • Для лёгкой дымной ноты замените половину сладкой паприки копчёной. Переложите остатки в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 3 дней, охладив блюдо в течение 2 часов после приготовления. Перед разогревом добавьте по 1 столовой ложке воды на порцию, накройте и прогрейте, пока рис и курица не станут очень горячими. Блюдо можно заморозить на срок до 2 месяцев; перед разогревом разморозьте его за ночь в холодильнике и не разогревайте повторно больше одного раза.
- Общее время
- 65 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 700 гкуриные бёдра без костей и кожи, нарезанные кусочками по 5 см
- 1 ч.л.мелкая соль
- ¼ ч.л.чёрный перец, молотый
- 2 ст.л.оливковое масло extra virgin
- 1 шт.репчатый лук среднего размера, нарезанный мелкими кубиками
- 1 шт.красный сладкий перец среднего размера, нарезанный мелкими кубиками
- 3 зубчикачеснок, мелко нарезанный
- 1 ч.л.сладкая паприка
- ¼ ч.л.шафран, слегка растёртый
- 200 гпротёртые томаты без добавок
- 300 гкруглозёрный рис
- 750 млбезглютеновый куриный бульон, горячий
- 1 шт.лавровый лист
- 100 гзамороженный зелёный горошек
- ½ шт.лимон, разрезанный на четыре дольки
- 2 ст.л.свежая петрушка, рубленая
Приготовление
- 1Промокните курицу бумажными полотенцами и со всех сторон приправьте солью и перцем. Нагрейте бульон в небольшой кастрюле до появления пара, не доводя до кипения, и держите горячим на слабом огне.
- 2Разогрейте масло на огне выше среднего в широкой кастрюле диаметром 28–30 см с крышкой. Выложите курицу одним слоем и обжаривайте 6–8 минут, один раз перевернув: снаружи она должна подрумяниться, хотя внутри ещё останется сырой. Переложите на тарелку.
- 3Убавьте огонь до среднего. Положите в ту же кастрюлю лук и сладкий перец и готовьте 6 минут, часто помешивая, до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
- 4На несколько секунд снимите кастрюлю с огня, добавьте паприку и шафран и перемешивайте 20 секунд, чтобы специи раскрыли аромат, но не подгорели. Добавьте протёртые томаты, верните кастрюлю на средний огонь и готовьте 4–5 минут, пока томатная масса не загустеет, а по краям не начнёт проступать масло.
- 5Всыпьте рис и перемешивайте 1 минуту, чтобы каждая крупинка покрылась овощной основой. Влейте горячий бульон, добавьте лавровый лист и аккуратно соскребите со дна приставшие поджаристые частицы. Разложите поверх риса курицу и полейте выделившимся соком.
- 6На огне выше среднего доведите жидкость до слабого кипения. Убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15 минут, не открывая и не перемешивая рис.
- 7Снимите крышку, распределите сверху зелёный горошек и проверьте готовность. Если рис ещё твёрдый, а жидкости почти не осталось, добавьте 2–4 столовые ложки горячей воды. Снова накройте и готовьте 3–5 минут, пока рис не станет мягким, но останется слегка сочным, а температура в центре кусочков курицы не достигнет как минимум 74 °C.
- 8Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист и оставьте рис под крышкой на 5 минут. Аккуратно разрыхлите верхний слой вилкой, посыпьте петрушкой и сразу подавайте с дольками лимона.