Классическое фрикасе из курицы с рисом
поделился(ась) Nibblore Deutsch
Нежная курица, белая спаржа, зелёный горошек и шампиньоны готовятся в мягком сливочном соусе. Домашний куриный бульон придаёт блюду насыщенность, а лимонный сок делает вкус более свежим и лёгким. С рассыпчатым длиннозёрным рисом это фрикасе станет отличным согревающим обедом или ужином для всей семьи. • Не давайте бульону бурно кипеть: из-за сильного кипения он станет мутным, а куриное мясо может получиться сухим. • Если соус стал слишком густым, добавляйте куриный бульон по столовой ложке; слишком жидкий соус уваривайте без крышки ещё 2–3 минуты. • Оставшийся бульон можно заморозить порциями и использовать для супов или соусов. • Вместо куриных бёдер можно взять небольшую суповую курицу; в зависимости от её размера время варки увеличится примерно до 60–75 минут. • В сезон можно использовать свежую белую спаржу: очистите её, нарежьте кусочками и отдельно варите 8–10 минут. • Чтобы сделать соус легче, замените сливки для взбивания менее жирными кулинарными сливками. • Белые шампиньоны можно заменить коричневыми или исключить при непереносимости грибов. Храните фрикасе и рис отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Разогревайте фрикасе на слабом или умеренном огне, периодически помешивая и при необходимости добавляя немного бульона или воды; рис полностью прогрейте с небольшим количеством воды. Фрикасе без риса можно заморозить на срок до 2 месяцев, а затем разморозить за ночь в холодильнике.
- Общее время
- 95 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 700 гкуриные бёдра, с кожей и костью
- 1.2 лвода, холодная
- 1 шт.репчатый лук, очищенный и разрезанный пополам
- 1 шт.морковь, очищенная и крупно нарезанная
- 1 шт.лавровый лист
- 6 шт.чёрный перец горошком
- 1 ½ ч.л.соль
- 250 гдлиннозёрный рис
- 500 млвода, для варки риса
- 200 гбелые шампиньоны, очищенные и нарезанные пластинками
- 150 гбелая спаржа консервированная, без жидкости и нарезанная кусочками длиной 3 см
- 120 гзелёный горошек, замороженный
- 50 гсливочное масло
- 45 гпшеничная мука высшего сорта
- 600 млкуриный бульон, оставшийся после варки курицы
- 150 млсливки для взбивания
- 2 ст.л.лимонный сок, свежевыжатый
- 1 щепоткамускатный орех, свеженатёртый
- ¼ ч.л.белый перец, молотый
- 2 ст.л.петрушка, мелко нарезанная
Приготовление
- 1Положите куриные бёдра, 1,2 л холодной воды, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и 1 ч. л. соли в кастрюлю объёмом не менее 3 л. Медленно доведите почти до кипения и снимите ложкой поднимающуюся пену.
- 2Варите куриные бёдра 35–40 минут на слабом или умеренном огне, не допуская бурного кипения: бульон должен лишь слегка побулькивать. Курица готова, когда мясо легко отделяется от кости, а температура в самой толстой части достигает не менее 75 °C.
- 3Достаньте куриные бёдра из бульона и оставьте на 10 минут остывать. Процедите бульон через мелкое сито и отмерьте 600 мл для соуса. Удалите кожу и кости, а мясо разберите на удобные для еды кусочки; лук, морковь и специи из бульона больше не понадобятся.
- 4Для риса вскипятите в кастрюле среднего размера 500 мл воды с оставшейся 1/2 ч. л. соли. Всыпьте рис, перемешайте, снова доведите до кипения и варите под крышкой на минимальном огне согласно инструкции на упаковке, примерно 15–18 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут до подачи.
- 5Пока варится рис, растопите 15 г сливочного масла в большой глубокой сковороде или широкой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте шампиньоны 5–6 минут, пока выделившаяся жидкость не испарится, а края грибов слегка не подрумянятся. Переложите шампиньоны на тарелку.
- 6В той же посуде растопите оставшиеся 35 г сливочного масла на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая и не давая ей подрумяниться. Постепенно влейте 600 мл тёплого куриного бульона, непрерывно перемешивая венчиком до получения однородного соуса.
- 7Доведите соус до кипения, затем варите 5 минут на слабом огне, регулярно помешивая. Добавьте сливки, лимонный сок, мускатный орех и белый перец.
- 8Положите в соус куриное мясо, шампиньоны, спаржу и замороженный горошек. Прогревайте всё 5–7 минут на слабом огне, пока горошек не приготовится, а фрикасе полностью не прогреется. Не допускайте бурного кипения, чтобы курица осталась сочной.
- 9Попробуйте фрикасе и при необходимости добавьте соль или лимонный сок. Разрыхлите рис вилкой и разложите по четырём тарелкам, рядом или сверху выложите куриное фрикасе и посыпьте петрушкой.